炒肝儿是哪个啊城市的特色小吃？

北京\\炒肝是北京特色风味小吃。炒肝儿是北京地区著名的汉族著名小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。炒肝儿以猪的肝部，肠子等为要注意材料，以蒜等为辅材，以淀粉勾芡造而成。最正在吃炒肝时崇尚沿碗周边抿并明文规定配着小包子块吃，但如今吃炒肝早没有那就多崇尚了。

炒肝是以猪肝、肥肠为主料，辅以大蒜和各种酱料香料，最后用淀粉淀粉勾芡而成的北京特色小吃。炒肝本身汁水富有光泽酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉芡汁做成。

清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐，制作方法：将肠子清洗干净后，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪开，装在凉水锅中，文火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，一洗肠表皮的油，切成小段，猪肝洗净，切成扇形片，熟猪油全部倒入锅内，用文火烧热放入八角，再顺次排列放进去黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状能成熟蒜泥，将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，放进去猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。

老北京炒肝原自于宋代的“熬肝”和“炒肺”，崩散于清末民初，外界比较高以为会仙居刘氏兄弟为创制者，刘氏兄弟起初是销售白水杂碎，后欲设计改进而不精严，得《北京新报》主笔杨曼青点拨点拨后，可以去除心肺只余肝肠，调以酱料并淀粉淀粉勾芡，之后以“炒肝”一名为噱头，顺利第一炮名气。至上世纪50年代，会仙居与天兴居合并，以天兴居招牌再继续经营炒肝，这道老北京风味小吃终未能魔皇下了，天兴居也于1992年被当事人为“中华老字号”。

烤鸽子Hamaam

烤肉（Kebab）在埃及很受欢迎，有烤鸡肉、烤牛肉、烤羊肉等，一般配上香菜、胡椒等作料在炭火上烤。其中烤鸽子是最受欢迎的一道特色名菜。先在鸽子的体内滚满麦子、大米、香料甚至连另外碎羊肝，再用炭火烧烤。烤熟后后连肉带骨在一起吃，肥瘦比较适宜，酥脆美味。

库莎丽Kushari或koshary

库莎丽是埃及大街小巷都能见到的一种美食。通常用米饭、空心粉、洋葱、黑扁豆及番茄酱等制成，材料要先能分开烹调，吃时再搅拌在一起，还可以依据个人喜好放入你所选的调料。

富尔Fuul和塔米亚Ta\’amiyya

富尔由蚕豆加油哦、柠檬、盐、肉、蛋及洋葱等制作成；塔米亚则是将捣碎的鸡豆和香料捏成团，炸熟而成。把富尔和塔米亚放一起，加一点蕃茄，再用披塔（Pita）面包夹成三明治那是一道巨大美味小吃。

大饼Eish

大饼是埃及人的主食，用粗粮制作而成。这是一种外脆内软中空的烤面饼，里面也可以塞入一些菜或肉来吃，稍微有点像中国的肉夹馍。

甘蔗汁

这是埃及排名第一的甜美饮料，只好尝。因为埃及的水质及土壤的关系，产出的白甘蔗味道相当棒，榨成汁后，口味甜而不腻。