塔城风干牛肉吃啥你的风干牛肉是怎么做的好？

你好，1.风干牛肉洗净后放入清水中浸泡一段时间至软，然后放入平底盘子里。

小炒风干牛肉的做法步骤22.再返蒸锅蒸至熟后。

小炒风干牛肉的做法步骤33.香蒜是我自己在阳台种的，还比较好，很香，把青椒与香蒜洗净，牛肉上锅蒸熟后，拿出晾凉。

小炒风干牛肉的做法步骤44.青红椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。

小炒风干牛肉的做法步骤55.热锅凉油，把蒜子与香蒜白爆香。

小炒风干牛肉的做法步骤66.接着放入青红椒炒香。

小炒风干牛肉的做法步骤77.紧接着放入牛肉片翻炒。

小炒风干牛肉的做法步骤88.然后放入适量的盐与糖。

小炒风干牛肉的做法步骤99.少来一点味极鲜提味。

小炒风干牛肉的做法步骤1010.再把香蒜叶放进锅中翻炒。

小炒风干牛肉的做法步骤1111.大火翻炒均匀。

小炒风干牛肉的做法步骤1212.欧了，可以开吃。

小贴士，若不是没有用请给好评”，若是如此还有疑问，您也可以再继续发邮箱，谢谢啊。

1。牛肉洗净，擦干水分，切成约两5厘米的厚片

2。倒入水酒，把牛肉足底按摩约3分钟500左右，让牛肉表面几乎吸进酒汁

3。分过一并加入约100克盐，死劲搓揉牛肉表面

4。盖上保鲜膜，过一夜

5。隔日，手洗干净，把腌好的牛肉拿回来，挤去黑色物质的盐水

6。菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面前提是要布满盐粉

7。竹签碘伏消毒，横穿过牛肉，滴干水分，这个过程太约必须20一个小时。看到牛肉表面成釉质状潮湿，但还没有血水滴为准

8。胡椒粒研碎，放到消过毒的大盘里，把牛肉扔到盘子里，猛然用力把牛肉的那里面摁上胡椒碎

。这里又不能用自己做的胡椒粉代替，只不过大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不但不能可起太干燥和长久保鲜的作用，反儿太容易使牛肉腐败

10。把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好是在2至8度

11。就是为了尽量避免蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙沙

小贴士

是因为环境气候的不同，牛肉风干后了7天后，可以不分两步走，再继续自然风干和烤箱烘干。布达佩斯冬天不太冷，零下五度的时候很少很少，白天的温度在3到9度，而且很干燥，非常合适晾干，现在我也做的牛肉早放在旁边阳台上吹了26天，也就没长霉的现象。而普罗旺斯，气温落差在13度以内，没有办法在也没暖气的室内晾晒风干。空气很湿润的地方，最好把肉挂在临窗或则通风畅快的室内风干三到五天，然后用烤箱烘干。

把牛肉穿在烤架上，烤箱下面垫一层锡纸，不过也没血水渗出来，只是因为胡椒偶尔摔下来，废劲清理。

预热烤箱30度，上下火加风扇，烤36小时，可以不四等份四天操作。假如您已迫不及待，12小时后就也可以试吃了，当然了唯有表皮是比较干燥的，里面的肉为蓝色，呈又湿润状。这里的温度为么是30度，只不过这个温度也很接近专业的风干室，牛肉可是比较比较较干燥，但我还是生啊，如果不是您很乐意，温度也也可以适度地增强，但好是最好不要将近50度，那样的话，黑色物质的肉就熟了。

我希望我的回答能也让你帮助，给个好评吧亲，谢谢啊！！。

风干牛肉是新疆小吃之一，以牛肉为可以制作主料，风干牛肉的烹饪技巧以自然晒干偏于，口味属于咸鲜。风干牛肉色泽较深，肉质带点柔韧却且又香嫩，有嚼劲更香口，用蒜苗爆炒更能发挥出来其独有的咸香，也可选以香芹拌炒，自有一股清新的香气。

准备材料：

类别：低温环境作业人群食谱冬季养生食谱术后食谱养血养身食谱

主料：牛肉(后腿)400克

调料：盐3克醋20克白砂糖30克花生油30克

烹饪方法

1。牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放到通风地方，2至3小时即容易干燥。

2。炒锅平置火上，热锅融入花生油，四成热时，盛有干牛肉泡炸3分钟(油温千万不能过低)，再捞出沥油。

3。盐、醋、糖装在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻地砸了成2至38厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅分布均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

制作方法

1。风干肉两次可制数斤，但要凉干后才能多收藏能保存。

2。炸制时求酥不要焦，注意火候。

3。味型还可以调成汁水做蘸料。

牛肉(后腿)做法做指导：

1。烹饪时放两个山楂、块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2。腿肉的脂肪较少，而略非常缺乏香浓味道会显得都有点容易干燥，替可预防此缺点，何不浸泡在葡萄酒或醋中一会；

3。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后放进去煮，煮时再放点酒、醋，这样的话去处理然后老牛肉不容易熬烂，不过肉质变嫩，色香鲜美，香气扑鼻；

4。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

5。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能向着纤维组织切，否则不但不能更入味，还嚼不烂；

6。牛肉受风吹后易变黑，终致变质，而要注意交回来。

（真心诚意为您指教，期望给了【好评】，非常感谢~~）。