舌尖上的恩施的特色美食？

一、鲊广椒炒腊肉

土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓厚、风味独特。鲊广椒，也一般称鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉互相可炒食或作扣碗底料煮食，成品色泽微红，酸辣味极其不光。

二、宣恩皮蛋

无铅焊锡松花皮蛋是来凤县比较传统产品，用来来凤本地麻鸭所产鸭蛋制做而成。制作工艺奇异，蛋清如玉，上有松柏叶状花纹，俗称松花，食之鲜嫩味美，余香满口，在国内外享有盛誉。

三、绿豆皮

离开这里恩施几年，会时刻都寻思要吃豆皮。他味道鲜香营养价值又高，跟武汉人吃的豆丝又点像，但味道要比豆丝好太多了。恩施大多数人都挚爱于它，而且很喜欢用酸菜以及配菜。在恩施的小餐厅都能吃到的小吃，很多人早餐的最好的。做法：是需要把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把把两个大锅洗净，文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中，也也可以在锅里贴上簿簿的一层烙熟后切成丝。这样张豆皮就先做成了，吃法跟面条的吃法都不多，是可以制作成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒豆皮其他，做成自己很喜欢的吃法。

四、社饭

社饭千百年来有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）采几回家来，清洗干净后剁碎，揉尽苦水，研细，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺和糯米（可掺部分黏米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米）蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。土家人做社饭不仅是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说，“送完了自家的，吃不完别家的”，利用会显示出土家人淳朴、温和有礼的民风。

五、土家油茶汤

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神能解渴，是土家人传统的的很钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不想喝油茶汤，心里就慌慌”，“一日三餐三大碗，从底层做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，绝大多数贵客人财两旺，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。土家油茶汤是先用食用油炸注意适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然植物佐料，水一沸便舀入碗中，而且事前炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有饮食文化现象之一，称得上中国茶文化一绝，文化源远流长。到现在在全州，特别是在咸丰、鹤峰等地盛行。

苗家菜是我国八大菜系之一，苗家山寨是湘菜传说，菜系以清新怡人为本，讲求色、香、味、型，且以鲜为主题，菜肴风味爽辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧相当了得。通常特色菜有：1、肉类：农家小炒肉，霸王猪手，连皮牛肉，糯米排骨，手拍羊排2、蔬菜类：干锅包菜、金丝白玉、双科鲜王、合照（豆腐）；3、鱼类：这类最有名。的或水煮肉片、苗家酸汤鱼、秘制鱼头王；4、别的：鸭寨夫人、湘西腊味三宝等。

紫米泡鲁达、油炸系列(牛干巴、牛皮、猪皮、青苔)、喃眯、腌木瓜、撒撇、过手米线、包烧系列(金针菇、牛肉其他)、酸笋系列、烧烤系列等等，不胜举。仅有亲身去当地体验下才有感触。