西双版纳的美食都有有什么特色啊？

1.香竹饭

做香竹饭最没兴趣，把一节有杆面杖粗，竹节很长的香竹内塞得满满洗好的糯米，斜放在很旺的粟炭火上烤，竹子被烤得烧焦，大约五分钟就能听了嘭地一声，塞在竹筒口的芭蕉叶被筒内的蒸气冲将出去，饭熟了，这时，就也可以把竹筒从火炭里抽出来，用一根木棒不断地地捶着竹筒，把竹筒捶得越软越好，因与竹筒里的饭越捶软越好吃呀，当把敲裂的竹皮剥去，就看见了被一层乳白色竹膜紧固定住的饭柱。有如一只只熟透了了的“香蕉”。香竹饭洁白如雪光滑油亮，柔软细腻，清香更滋润，不就什么菜，都好吃更为。傣家人吃饭更真有意思，他们吃了东西一不用什么筷子，二不用什么碗，碗用芭蕉叶代替，筷子用手能用。因此，饭前洗手特别讲究。吃饭了时，用手捡起一团糯米饭，用手指捏个饭团，捏紧，捏实就放进嘴里吃，饭有一点不粘手，越握紧越爽口，越好吃一点，吃起来要比上海的窠饭更香更爽。要是前往就用芭蕉叶包起一碗饭，再搁点腌菜，辣子，烤肉之类就行了，食用十分比较方便。这道别具风味的傣族风味小吃很受中外游客的青睐。

2.毫诺索

年糕

“毫诺索”是傣语，这里指的是年糕。“毫”是抜、粑*把；“诺索”是石梓花（一种人工饲养香料）呈褐黄色，“毫诺素”是一种用石梓花粉和糯米粉制成的粑粑。过去，好象在傣历新年才能吃能得到，犹如汉族的年糕。傣家人有这么多一种说法：“再吃毫诺索，人就长一岁”。现在，要想吃毫诺索根本不你不再还没过年时了。早上清晨，东方才泛鱼肚白时，您就也可以在那街边烧起来炉灶的食品虑内细细品尝味道香甜的点心“毫诺索”了。“毫诺索”是用芭蕉叶包成两寸宽、四寸长的长方形小包，每包约重半两。只要你把蒸好的小包外面的芭蕉叶划开，就脸上露出酱红色的粑粑了。吃“毫诺索”还得稍微有点窍门，假如您手抬芭蕉叶，用嘴凑过去了吃粑粑，那你，糯米粑粑就会粘在脸上嘴上，将您涂成个大花脸。当地人的习惯也是把手洗干净后，用食指一点一点地地拌着吃，这样的吃法既这个可以把芭蕉矸上的糯米粑粑吃得干净，又更加很够味。

3.亳吉阿

粑粑

毫吉阿是一种用糯米饭和芝麻先做成的糯米芝麻粑粑。这样的粑粑有好几种吃法：一是，糯米饭和芝麻相互舂细，拌勻就可以不吃，这样的话吃起来有糯米和芝麻的清香味；二是，把舂好的芝麻饼装在火炭上烤，然后抹上红糖沫，这样的有糯米、芝麻和红糖羼合的甜香味；三是，把要做的糯米芝麻粑粑切成细条，后再用油煎着吃，这样的吃法味道更是异香香脆了。

4.油煎炸麻脆

油煎麻脆

当踏出木结构建筑的傣家餐馆，就眼能看到一碟碟、色彩斑斓、形似花鸟虫鱼、飞禽走兽，被炸得泡乎乎的，这活灵活现的样子实在戚戚然下箸。细一打听这叫油炸麻脆，是一种用廿蔗、红芋头、魔芋、地瓜、山豆根等汁液，透入糯米饭舂成饭泥。然后，就用那些个粘合力极强的饭泥在案板上揉团擀片，可以做成千奇百怪的动植物形状，蒙上各种天然色素。到最后用掠树叶穿成一嘟噜的晒干。吃时只用温油炸泡，味道香甜酥脆，十分爽口。

5.香茅萆烤鱼

要是说新疆的“烤羊肉串”使您回味绵长。这样的话，您到西双版纳尝过傣族老乡制作的“香茅萆烤鱼”，当然会终身难忘。一条鱼被竹片固定住，在火炭上烘烤后，边烤边淋上猪油，鱼被烤得丝丝噼啪，喷射出一股香味，待鱼被烤得肉红酥腾，就是可以把鱼身上仔骨大捆的香茅草解下了，拿着竹片吃鱼了。这时，事前放进鱼肚子里的葱、蒜、青辣椒、芫荽、盐等佐料，早以渗透进鸡肉内，使鲜嫩无比的鱼香气浓都，味道奇特不寻常。这样奇殊的香味主要还是无论是捆在鱼身上的那两三根香茅草起通常作用。香茅草是一种当地特殊的草本楦物，傣族喜欢用它来烤鸡、烤鱼、烤竹鼠肉和蒸猪肉。如果能食品中放上几根香茅草，其味变会有别具一格的香醇味。

6.苔丝饼



苔丝饼

青苔傣语称“玫”或“捣”。儀族极为就是喜欢用水生藻类植物制作门类丰富食品，在这里详细介绍一种称做“玫英”的青苔丝薄饼。阳历一、二、三月间是青苔迅速生长的萎靡季节。傣族妇女不管不顾寒冷，窜进水里，把长在鹅卵石上面，毛茸茸的青苔然后捞出冼净，顺丝晒至半干，接着，将青苔盘赛一卷卷的圆饼，洒上类似盐味的姜汤再晾干。吃青苔丝饼方法很多，一种是，把青苔丝饼剪成手巴掌大的小块，丢进油锅里煎，又不能煎糊，呈深黄绿色即可解决食用；奇异是，用竹片固定住青苔丝饼，放到火炭上火烤半几分钟，又抹猪油待油化就也可以吃。此饼质地松泡，海味浓厚，既香又脆又香，食之爽口。

受西双版纳地理气候和自然资源等条件的影响，西双版纳的民族特色风味极具特色，其美食基本都的烹饪方法是烤、炸、蒸、剁、腌，一般很少有煮菜；

其味道特点以香、辣、苦、酸、生。

回到西双版纳，尝一尝当地独居特色的美食，尝之说不尽的美食会使人心驰神往。

一.菠萝饭。

菠萝饭感觉起来就很诱人犯罪，所有的菠萝很萌的样子。

其做法也很很简单，是需要要将紫糯米浸泡后7-8个小时，将菠萝顶端切另一个盖，掏去菠萝心，放入后糯米，盖上菠萝盖后放在甄锅里煮，闻见香味后，表就行开盖孕妇食用。

味道太甜了，并且有补气血清热润肺的功效哦。

二.包烧肉。

把猪肉切细，与切好的葱、姜、大芫荽、野花椒、蒜、青辣椒、盐拌匀，四等分若干份，每份放一片黑色香茅草叶(结成小疙瘩)，用芭蕉叶包好再装入甑子里上锅蒸熟即可孕妇食用。

无比软滑。

三.香茅草烤鸡。

西双版纳的烤鸡香辣可口，味道鲜美，深受欢迎。

把宰好的鸡洗净，放在旁边火炭上烘烤至六能成熟，然后把把肉剔过来，用舂盐棒捶软，捶碎。

把预做切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹过来，放到火炭上烘烤后。

四.舂鸡脚。

把鸡脚放石臼里研碎，配上新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等佐料，用石臼舂成糊状。

舂鸡脚口味酸甜辣，配上小瓶啤酒，吃起来有滋有味。

五.烤罗嗦。

用石梓花粉和糯米粉做成的一种糯米粑粑，西双版纳称其为烤罗里吧嗦，等同于汉族的年糕，这样的粑粑味道香甜，相当味美。

其做法是：

将石梓花晒干后、成细粉，又将糯米泡开、磨细，压成干浆，然后将石梓花与糯米干浆、红糖、芝麻、花生等拌拢，用芭蕉叶逐房包成长方形的小包，最后放在旁边甑子里上锅蒸熟即成。

六.火烧牛干巴。

傣菜牛干巴是烤熟后用木槌打散打松后用撕的着吃，这种干瘪瘪耐嚼，味道香。

七.卵石鲜鱼汤。

卵石鲜鱼汤是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美无比味甜，但具备烧石的干香味。

制作时，将河中卵石取来弄到火塘中烧红，又将烧红的卵石三个接另一个地后放盛有清水和鲜鱼的锅内，至使使水翻腾，然后把又将烧红的盐块盛有，鲜鱼汤便烧成了。

八.苦笋蘸“喃咪”。

苦笋是傣族人最爱吃的一种素菜。

去吃苦笋最讲究佐料，人们称那样的佐料为“喃咪”。

喃咪是由菜、番茄、竹笋、辣椒、鱼、黄鳝、花生等压制而成，比较简单的，最普遍的是用西红柿制做的南秘。

吃的时候只需拿烧好的苦笋蘸上“喃咪”即可食用花生。

九.酸蚂蚁蛋。

一年一交三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。

将拿起的酸蚂蚁蛋彻底清除成形蚂蚁和以外杂质后冼净。

先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，慢慢倒入酸蚂蚁，煮上20二十分钟，盛入碗中，即可酒店就餐。

其味道麻辣鲜香非常可口，并有特殊能量的酸甜味，所含的丰富的蛋白质，是基诺人甚是喜爱的佳肴。

十.酸笋煮鸡。

酸笋是用比较新鲜的竹笋淹制而成，而鸡就像都用少数民族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不过分油腻，用特质的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再加上傣家特殊的香料，肉嫩而甜。

十一.油炸后香蕉。

西双版纳盛产香蕉，因此香蕉的吃法也就都很多，香蕉不单是水果，还可以当菜。

把熟透的香蕉削皮，切成长片，放入滚烫的的油锅中，炸至金黄起锅，在表层洒点淡淡地的盐，名为“油炸后香蕉”。

十二.油炸后蜂蛹。

油煎炸蜂蛹是在上古时代森林里的大树上或土里取来，用食油将蜂蛹炸黄，蘸着花椒盐吃。

油煎炸蜂蛹蛋白质较高、营养颇为丰富，而且喷香非常可口，是难得遇到的云南佳肴。

十三.油煎蜘蛛。

油炸花蜘蛛，是云南少数民族的风味菜。

花蜘蛛学名大腹圆蛛，多生长的速度在山林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑，故叫。

宜在夏秋季节捕捉。

有解毒功效，可治淋巴结核、疔疮、蜂蝎蜇伤损毒蛇咬伤。

入菜煎吃，香味扑鼻，比炸蚕蛹还味香香甜可口。

十四.油炸竹虫。

西双版纳地区潮湿酷热难当，昆虫种类多样，用昆虫为原料制作特殊风味菜肴和小吃，是少数民族食物组成的三个重要的是部分。

竹虫它生长在野生品种毛竹体内，以新鲜的西瓜的竹子为食物，当地人从森林中砍回毛竹，打开竹筒就这个可以拿出竹虫，油煎炸后配上椒盐。

味道油而不腻，满口留香。

十五.香茅草烤鱼。

香茅草烤鱼都是一道最经典傣族风味菜。

一般先将用水洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后把放在中间火上烤海鲜，并抹上不要过量的猪油，烤时浓香四溢，那样的话烤进去的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。

十六.炸牛皮。

炸牛皮色白如玉，松脆非常可口，其原料是牛皮和食用油。

制作时先将牛皮煮熟后，把毛刮净，用刀划成半尺长、2寸宽的若干块，冼净、晒干备用。

待食用时，把油倒入水铁锅里需要加热，然后再把晾干的牛皮放进去能容器底部牛皮的油锅里，渐渐地油煎炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出。

十七.竹筒饭。

竹筒饭用版纳特产的香竹填紫糯米、花生烤制而成，糯米的清香和香竹的纯天然香味融为一体。

其做法是：

先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖两个孔，把洗过的糯米盛有香竹中，再加入到一些水，然后再用竹叶塞住孔，放在旁边火炭上烤即可，烤好的竹筒饭弥漫着香味。

十八.蕉叶蒸鸡是西双版纳的悠久的传统佳肴，肉嫩鲜香，香辣可口。

制作方法：

把宰好的整鸡用水洗净，弄到砧板上用刀背轻捶，然后放上葱、芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料，腌渍半小时，再用芭蕉叶包好，放在木甑里蒸熟后表就行。

十九.野菜。

美食野菜是纯天然蓝色食物，不管什么人可以不到山上和菁沟边采集，种类很多。

其中最常见的有苦凉菜、水蕨菜、马蹄莲、刺五加等。

最有名的是野臭菜，用来炒鸡蛋、煮肉汤。

此菜闻着臭，吃起来香，别有一番滋味。

二十.腌酸鱼。

西双版纳少数民族喜爱的那道佳肴。

腌鱼时，先用清水将鱼清洗干净后，去鳞，清除干净内脏和鱼头，大的被切断。

后再用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌均，半二十分钟后再装入有清香气息的还新鲜竹筒里，王用手按实。

竹筒口用芭蕉叶包好封严。

腌半个月发酵后拿出，随吃随拿。

烹炒时，起热油锅，放酸鱼翻炒两分钟即可解决。