中国8大菜系的名菜是哪些地方？是什么东西味道的？

中国八大菜系我国的菜系，是指在肯定会区域内，因此气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经由漫长而艰辛历史演变而形成的一整套兼收并蓄的烹饪技艺和风味，并被全国各地所知道的地方菜肴。鲁、川、粤、淮扬四大菜系不能形成历史较早，再后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐鼎鼎大名，就自然形成了我国的八大菜系。（1）鲁菜鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分分成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及慢火熬制都有不是很严法律规定，菜品以清鲜脆爽素以。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜速度见长，口味以鲜嫩偏于，注重于清淡点，讲阴阳花色。孔府菜是“食不厌精脍不厌细，食不厌精”的详细体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳房比起。山东菜调味极重、醇正醇浓，向来古怪的怎么合滋味，一菜一昧，尽量地体现了什么原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可做成风味不同的面食，曾经的筵席名点。山东比较著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。（2）川菜川菜风味和成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点取决于人味型多样化，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是要注意调味品，相同的配比，化出了麻辣、酸辣口、麻辣味道、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等特殊味型，无不单薄醇浓，具备“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，一长溜菜点尽皆经典的歌曲。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。（3）粤菜粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步晚的菜系，但它影响颇大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主兼顾。粤菜再注意汲取各菜系之长，自然形成多种烹饪形式，是本身自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种丰富，还兼容性问题了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和含糖的食物相当了得，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖著称。粤菜总体上特点是选料应用范围、新奇且尚新鲜的西瓜，菜肴口味尚少油腻，味别丰富地，讲阴阳清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲吃清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具高独特风味。著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。（4）淮扬菜淮扬菜是中国长江中下游地区的比较著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，包括江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。由于后来我们浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称作江苏菜，这样，淮扬菜曾经的单以扬州、淮安为中心，以大运河为主兼顾，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，北至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料一丝不苟，都讲究鲜活，主料线条清晰，刀工细巧，幻术系炖、焖、烧、烤，非常重视调汤，中正平和原汁原味儿，并极善造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆可，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味数量繁多，制作精巧，清新鲜美可口，四季有什么。代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。江苏菜除上述事项淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹制菜肴弓术炖、焖、叉、烤。不光讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而知名，被称“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜最擅长炖、焖、煨、焐，崇尚达到原汁原味的味道，花色精致细腻，时令肴馔，甜咸比较实惠，酥烂爽口，清新怡人腴美。近年来又制作菜肴“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介于苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度地，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜不论取料于何物，均尽量“食疗、食补”作用。别外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚是世界著名。江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以内为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香红烧大黄鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（不超过为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、干煸乌花、红焖加吉鱼、油焖沙光鱼（左右吧为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如淮扬美食、苏州糕团、汤包，都很最有名。（5）闽菜闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主连成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，特别讲究调汤，另一特色是不善于用红糖作配料，具备防变馊、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜醇淡的特色，讲阴阳佐料长于不使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西东南边粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区若有若无的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜超群，刀工精妙，人趣于味，汤菜相对说来，更具鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣口的独特风味。福建小吃点心另有一功，它搜集素材于沿海浅滩的各种大小海产品，配以特色调味而成，堪称美味。最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟酱油鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。（6）浙菜浙菜有悠久的历史的历史，它的风味以及杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜看重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜重点，都讲究刀工，口味清鲜，主体形象本味。宁波菜咸鲜合二为一，以烹制海鲜著称，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调什么入味。绍兴菜最擅长烹制河鲜家禽，菜品指出入口香绵酥糯，汤浓味重，优裕乡村风味。浙菜更具色彩亮丽，味美滑嫩，脆软比较清爽，菜式小巧玲珑、清俊灵秀的特点。它以炖、炸、焖、蒸超群，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸静音设置、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。（7）湘菜湘菜以及湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲究水又实惠，崇尚鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜称著。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜速度见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜有名。湘西菜最擅长怎么制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于于咸香酸甜辣，有浓郁的山乡风味。湖南菜大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。（8）徽菜徽菜风味包括皖南、沿江、安徽北部之地的菜点特色。皖南菜以及黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲阴阳火功，善烹野味，量大油重，素朴便宜实惠，达到原汁原味儿；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不是太多，但烹制经淹制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传不到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜著称，都讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏味菜肴独具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲阴阳咸中带辣，汤汁色浓口重，亦拿手好戏香菜配色和调味。世界著名风味菜有：清虚熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。