国宴主菜我想知道为什么是淮扬菜？

开国宴与五十周年国庆宴的主菜全是淮扬菜，估记今年国宴的主菜也会有淮扬菜，国宴主菜为什么不选淮扬菜？淮扬菜不知道神异在哪里？淮扬菜是四大菜系之一，都是苏菜的代表派系，是指以扬州府和淮安府为中心的地域性菜系，最初起源于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素以“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

首先淮扬菜选料一丝不苟、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以巅峰级烹艺为勉强支撑，以本味本色为上佳，以妙契众口为追求，比如太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白滑嫩，味道鲜美而闻名天下。杜甫曾写了“白鱼切如玉”的诗句来赞美它。

第二点淮扬菜制作非常精细、风格雅丽，比如说清炒虾仁这道菜，它但京苏大菜菜系中的看门护院菜。刀工具体的要求十分精致细腻，块豆干片成18片，整齐分布均匀，常规鸡汤微火收炖，鸡汤的鲜美可口味道完全渗到干丝内，很多食客就来一份干丝，别的什么也最好不要，足见这菜的极为诱人魅力，这道菜的制作工艺早就纳入计划非遗名录。

刀工精密细致最见功力是手切豆腐，一块猪肉能切成千根豆腐丝，装在清澈纯净的水中，一根根非常清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不会粘不连，不碎不时。近日师从淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅来沈阳演出过切豆腐的刀工，他绰号是淮扬刀客，在《舌尖上的中国》擎着的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声鹊起。

第三点不追求本味、清鲜平淡，就拿简单的灌汤包和狮子头来说，食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细这句古话稍显太确实有道理，越是普通地的食材越现出烹饪的技艺。

狮子头做法相当有学问，因为肉全是切出的，入口后一抿就化，但狮子头不可以放鸡蛋淀粉，要想这堆不紧密团结的肉粒抱成团，还要下点真功夫，从左手摔下右手，从右手摔了左手，极为断断续续等他不会四散开来。下锅后要用温柔无比的小火加热4小时，汤面要仍然呈现出似开非开的状态，要不然火一大，狮子头就成肉馅汤了，你就说这菜的难度大不太大。

软兜长鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的那道菜肴，后来有一道巨大芡汁的程序，必须得把调料的味道全部沾裹到鳝条上了，另外尽量鳝肉的嫩度，鳝皮又要在芡汁中回软。菜色要乌黑锃光瓦亮，用力用筷子一夹，轻颤似跳，入口滑嫩，这时候再来两碗大米饭就没谁了。

类似这样超经典淮扬菜的菜肴侯新庆师傅能说几十道来，制作精良口味清雅的菜品对此参加宴会宾客的胃口来说是完美的艺术品搭配，他现在为南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级技师，中国烹饪大师。2019年度蝉联黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十大优秀名厨”和“中国青年名厨导师”，曾代表国家及酒店全权负责25位国家元首的活动膳食安排，专门负责出国访问时党和国家领导人的膳食，得到外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅主持沈阳遐想连篇江南拍摄好的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者荣幸一次细细品尝到他的国宴菜品配对组合搭配，感受颇多。

不时不食，淮扬菜发展历史悠久制作精良，食材不当然是山珍海味，吃起来却也非常舒服，像国宴这样的大型宴会，选择类型其他菜系来能做主菜太容易萝卜青菜，各有所爱，以上这些特点是淮扬菜能下一界国宴的主菜原因。辽沈美食图文原创，侵权必究。

我是老王，我也来回答我再看看。

反正几句话，你说汾酒就清楚了，汾酒是清香雅致非常的细腻，清而不淡，既不张扬也不内敛，乾净又很利索又风度偏偏。淮扬菜，那是这个风格，之所以是国宴菜，是很彻底能够做到了食不厌精，食不厌精,脍不厌细！

才是国宴主菜，国家的形象菜，

如果不是非要找不到一款菜系，能能用淮扬菜的地位，那很有可能就是上海的本帮菜啦。

什么好淮扬菜注重本味，特别注重食材，特别注重刀工火候，全是扯淡的。八大菜系中哪另一个菜系不崇尚本味，哪一个不崇尚食材呢？

淮扬菜精致，它的口味不偏不移，淡淡然，不麻辣口味不重油，味道清雅，还很鲜。在外宾口味，和国内萝卜青菜，各有所爱之下，有且只有淮扬菜能价值最大化统一规定他们的口味！这应该是本帮菜另外国宴主菜的原因！

淮扬菜也是文化菜！如果不是说汾酒能支撑起中国传统文化知识分子的风骨，这样的话淮扬菜也就蕴含了中国文化的导向和追求。

淮扬菜的口味那是不偏不移，内秀而不桀骜，素朴而又有力量，似是发挥出来了食材小巧精致的最如此美好的一面。

淮扬菜既不鲜香麻辣，又不鲜香麻辣。你说淮扬菜系里众所周知的经典代表作：狮子头和大煮干丝！

国内所有的的菜系，和风味菜系，唯一能可以做到肥而不腻的，仅有淮扬菜里的狮子头，国宴不可或缺的部分的名菜！能让大众都欣喜，喜闻乐见。

大煮干丝，是比川菜头牌回锅肉非常难制做的一道菜，据可靠消息称回锅肉做的好不好，基本就贞洁戒了川菜师傅的水准。

现在那是在淮扬菜的故里，你都很难吃到好吃啊的大煮干丝。大煮干丝做的怎么样？确实是作品淮扬菜师傅水平最有用的标准。

其实，淮扬菜色香味共同协调素雅，鲜嫩可口，味道不偏不移，不冒进，不凶狠，也最优裕大国比较传统的文化感，是一种迎面而来的清雅气质，在国宴的场合里是不二之选！