求几道特色菜

炸卷果，是一种清真小吃。【主料】瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。【调料】植物油800克(实耗允130克)，湿淀粉160克，花椒粉1克，盐28克，葱花15克，姜末6克。【作法】(1)把牛肉的筋膜剥除以后以后，剁成末，加入葱花和姜末。把格炸捏破后尽数湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一同一并加入，搅拌均匀。分次加入清水180克500左右，不时慢慢搅拌成均匀地的肉馅。(2)将油皮摊平，匀实的洒上湿淀粉(最好是搅成汁)。把肉馅制作成两个圆条(约20厘米长)，各放在旁边油皮上搓成卷，用旺火上锅蒸熟，收起后即成卷果。(3)把做到的卷果，装在彻底干净布上，卷过来捏实后，可以去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片。(4)把炒勺倒入植物油，装在旺火上烧到刚冒火星时(约7成热)，放入卷果片，炸2～3分钟，见馅已呈红色去掉再捞出盛入盘里。【特点】皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有滋味，独树一帜。

歌乐山辣子鸡

材料：

鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最适合）150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味素5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。

做法：

1讲鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切下来。

2将鸡肉不宜放置到碗中，加酱油，料酒，味素，盐，姜片少许，少许花椒。拌均，腌制25–30一个小时。

3锅里倒入水300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色那以后，盛出储放一会后，再次下锅炸。接着盛出装盘沥油，待用。

4在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，接着下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块儿纤瘦地沾上酱。2-3一个小时后，将干辣椒和花椒下锅。2二十分钟后转中火不断地大火翻炒。待锅中的油汁被养牛危险预警网完全吸收的不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。宫保鸡丁

材料：

净鸡胸肉150克、炸花生米50克、武器精炼油50克、花椒和干辣椒各少许、料酒15克、酱油20克、糖15克、姜和蒜片各5克、葱20克、味精2克、调水淀粉和汤不能过量。

作法：

1.鸡胸肉切成小块，炸花生米去皮。

2.起油锅，加入辣椒段爆香再放入鸡肉块炒好后。

3.慢慢倒入花生米，再翻炒即可。

仡佬族仡佬族宴请宾朋用“三么台”，极其典礼，是三种富足特点的席面。第一台为茶席，请客饮清茶，辅以糖果、点心、干果；第二台为酒席，饮白酒，佐以凉菜、腌菜、香肠等；第三台为正席，上饭菜，有扣肉的称作大菜，另有某些小炒。客人不站起身筷子，主人就得鱼死网破以示敬重。布依族贵州布依族“杀鸡待客”的习俗逸趣横生。为客人宰杀的鸡，鸡肠子需要一直保持完整，咬开清冼后，岂能封锁住；切鸡块时，鸡块儿可以和来客的人数相等；切鸡翅有肯定会的顺序，先切鸡头，后切鸡翅，结果切鸡身。待客时，主人先将缠有鸡肠子的鸡头、鸡脖子和一些鸡血、鸡肝赐给来客中年龄比较大者，它表示甘苦与共，肠（常）来肠（常）往。等年龄大的客人再吃鸡头，大家才开始包间，这那是有名的“鸡头敬客”。