中国特色菜

湘菜、川菜水煮鱼水煮鱼的做法：配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白三个做法：1、将鱼杀好清洗干净后，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和另一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的的方法腌)2、煮开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫看看，捞入大盆中，按个人口味撒放一点盐，备用。3、在很干净的炒锅中加平时烧菜三倍的油，油热后，盛有三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后组建头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，再继续翻炒片刻后，加一些热水，同样的放盐和味精调味(要尝下咸淡)。待水开，一直保持大火，一片片将鱼片后放，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及所有汤汁舀入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一很干净锅，全部倒入半斤油(具体油量要看打算的容器大小，以倒入水大盆中时，把鱼和豆芽完全淹没不一致，这个可以目测帮一下忙)。待油热后，关火先晾下。然后把加入到好好花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。不太注重火万不可太大，万一炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒在一起慢慢倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!