云南特色菜色

云南地方特色菜之大理洱海菜

云南，是个动人极致的地方，极致的风景、极致的人情、极致的美食。哪怕哪一般，都能让你深深着迷，攻陷。

我，是个悬浮的游子，外读书、成长、工作，游行。只是偶尔路上经过某一站，也但是只是昙花一现，风过无痕。人生，走走停停，站台上，神圣未知的只有撒泪的告别。这次，我跟着漂泊流浪的心，离开了了这样的美丽地极致的地方。

好山好水好食，这样的普通得不能再普通的形容词早早被云南迷被遗弃的了，我不用言语去形容它。路上经过一个精致的酒家，我停下了慢慢行走的步伐，只为上面的一句话：“大理海子无根草，不飘不落不长根”。我想象中着自己是那颗无根草，不管四处漂泊到了哪儿，都不会停留，只是继续往前。我魔怔了似得来到了店家，点了这道菜，待到菜上时，我才很清楚，这是大理洱海菜，是云南地方特色菜中另一个奇异的存在。

清《植物名实图考》有这样的一小段记录：“海菜生云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花盛开则出水面，三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”所说的是这大理洱海菜了。

我朦胧胧中显然听见酒家服务生不断地对我说，这道菜要如何该如何地比较好吃，那汤是如何能要如何地鲜香好喝，但，此时此刻，我却尝够人生的味道，那句话在脑海里不时地踯躅：“大理海子无根草，不飘不落不能生根”。

是因为是多民族多宗教兼容并蓄，云南巳然脱离了很多汉人习俗。春节在云南并也不是大家都会庆祝的节日，尤其是各少数民族都有吧自己的春节的情况下。所以才这里的春节氛围根本不弥漫，春节有汉人的家庭就像也不吃饺子（除开北方迁来的家庭），会在年夜摆上一桌大鱼大肉以示庆祝；少数民族的春节和汉人春节时间不同，但也在年底左右吧，云南最典型的少数民族（主要注意是指傣族）年关庆祝的形式是——杀年猪（杀猪菜）。杀年猪是云南农村最有特色的庆新年的，村子里略为殷实点的家庭会在年末杀这头自家养的猪，请全村和别的的亲朋来相互看杀猪的过程并在一起一大块的吃猪肉，往往一桌子全是其它烹制方法的猪肉，其中有猪生（生肉碎，下香料后生吃），生皮（生的猪皮，在火中烤去毛后切细生着吃）中最不光，以外的吃法与其余地方大体完全相同，莫不是烤、炒、煮、腌、蒸等烹饪。再配上鱼和一些蔬菜，就是两桌丰盛的菜肴的“杀猪菜”了。在昆明，全是有“宣威杀猪菜”的馆子，也可以吃到一部分，也这个可以到昆明周边山里的农家去吃，但要找熟人带着方有机会。

云南由于是三个多民族地区，因此各民族都有自己特色的风俗文化及饮食。好多小吃只有当地才能吃到。比较普遍的有过桥米线、汽锅鸡、豌豆粉、烧饵块、饵丝、烧豆腐等。比较喜欢吃的还有傣族风味的菜肴及烧烤，大板桥的烧烤（烤肉串、烤脊肉筋、烤鸡翅尖等），大理的夹沙乳扇，河口的鸭仔蛋、越南小卷粉等。完全你是什么地方都是特色的小吃，都有点要当地人面带才能不能找到吃。

云南的特色美食小吃有：过桥米线，烧饵块，鲜花饼，汽锅鸡，菌火锅，宣威火腿，云南小锅米线，傣味小吃，红烧鸡枞。1、过桥米线：过桥米线是云南省滇南地区的一种特色小吃，起源于蒙自地区。2、饵块：卷粉是云南最著名的特色小吃之一，确实是云南的比较传统食品之一。烧饵块系用优质大米加工造而成，其制作过程是将大米浸泡、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成其它形状。口味各异，久食百遍。稀豆粉在昆明民俗中是快过年必吃的传统美食。3、鲜花饼：鲜花饼是具有云南特色的很经典点心代表。它是以面粉、玫瑰，玉兰、菊花等为主要原料的小吃。4、汽锅鸡：汽锅鸡是云南省的几道特色名菜。因该菜品用汽锅蒸制而因此得名，其要注意食材是鸡肉，汤汁是蒸汽凝结，达到了鸡的原汁原味，极受百姓的喜爱。5、菌火锅：野生菌火锅是云南特有的美味，食材生态、味道鲜美。云南野生菌一百三十余上千种，最常见的有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌都可以不装在火锅里面吃。6、宣威火腿：宣威火腿，云南省很著名地方特产之一，因产于宣威而故而得名。形似琵琶，皮薄汁多，肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈殷红色或玫瑰色。7、云南小锅米线：米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。米线全是在炭火上用小锅烧开，里面加入到的大都帅气的小鲜肉，给米线凭添鲜和香。8、傣味小吃：是云南少数民族一大特色，中正平和，酸、辣、然后丰富了其它食物的吃法。9、红烧鸡枞：是昆明的两道名菜，并不是鸡肉，完全是常规华贵野生菌制做，汤汁鲜美、甜、嫩、香，那可真和鸡肉完全不一样比较好吃。红烧汁只放米酒，千万不能用热水，有淡淡地的酒香。