贵州的粉，你都有吃哪些？

千层粉

千层粉被思南当地人叫作“牵肠粉”，但还有一个很长写在美食里的爱情故事：

以前居住在乌江沿岸的百姓，多靠走船乞讨为生。开春时了，驾长们又就开始走船。有个新婚不久的年轻驾长沉迷在新生活中，腻烦了巨大的危险的走船生活，回绝单独行动，而不出船，要怎摸怎样生活？新婚燕尔的妻子为他做了千层粉，告知他：“这碗粉有一千层，每一层都一拔我的心痛。吃了这碗粉，上滩的时候都会有无穷无尽的力气，我我在家等着你！”驾长吃完后粉，深情地说：“再吃这碗‘牵肠粉’，我一定会安全回来。”

千层粉的做法：先用清水浸泡米一晚，第二天早上取出米来打成米浆，把磨好的米浆分布均匀淋在笆箦上，上盖。结束的时候蒸10分钟以内，这一层熟透后了，再淋一层米浆过去，蒸的时间不断层数而提高，会如此重复一遍工序，一层层叠叠叠过去。

蒸熟的千层粉出锅后，先放一两天，也就冷透。然后切成四四方方的块状，放在中间净水中泡好，食用时，捞起来洗干净以后，从层面切下去，煮烂后肯定组成一根一根的粉丝，然后再放白菜苔，油渣、酸菜相互煮，煮好之后放进去糊辣椒蘸上，极其美味。

出品地：思南县

盘子粉

盘子粉是铜仁民间最著名小吃，1月和7月到了年尾，各家各户就就开始忙乎着烫粉，张张盘子粉像纸张完全不一样晾在竹竿上。

盘子粉与其它米粉有所不同的是，做此粉得用器皿是用铁皮可以做成略似盘子的模子，再加之提出的粉就称作盘子粉。凉干以后成捆扎起来，放几个月都应该不会坏。

吃的时候，将盘子粉放入沸水锅内煮热，捞入碗内，一并加入筒骨汤和哨子（如熟猪脚、红烧肉、辣鸡、烧牛肉、牛肉、羊肉、肠旺等）即可食用花生，口味都是功能高效多元化，吃不吃都不腻。

出品地：铜仁市\\鸭溪凉粉\\鸭溪凉粉是遵义最具高特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，因产自鸭溪镇而得名。

鸭溪凉粉的原料有两种：豌豆和胡豆，两种原料既可另外制作，也可水的混合物制做凉粉。在水泡、研磨工艺、滤渣、煮制和冷却之前，切为覆着的长条状，看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上大蒜打成蓉造而成的蒜水，再用秘制的油辣椒匀实的淋在上面，相当美味，让人难忘。

现在，鸭溪凉粉在很多地方都这个可以吃换取，但是新妹感觉要想品尝到最正宗的味道还我得到遵义，而且鸭溪凉粉味道的关键就在油辣椒，并且的要有架上的酱哦！

出品地：桐梓

荞凉粉

荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1：4的比例再加水和注意适量的明矾水调匀，下锅用微火渐渐边煮边搅，煮熟以后冷却而成的，食用花生时横倒进去放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里。

荞凉粉的吃法称得上很具贵州特色，蘸汁用辣椒油、霉豆腐、炒黄豆、姜葱蒜、香油水配而成，很是地方还得加个皮蛋，真够让外地人瞠目结舌的组合。但是大夏天的来一碗，真嘞是迷之解暑。

帮我推荐地：织金。

郎岱凉粉

六枝郎岱的特色小吃，粉的原料到是常见的米凉粉。关键是做法不光，口感清爽。

不过贵定凉粉的佐料也很很简单，也就是葱、盐、素辣椒、霉豆腐、酥黄豆，最有用的主料肯定是有名的“田坝醋”。那样的醋是当地的特产，酸爽可口，夏日喝了这样的汤汁，的很提升醒脑，祛热解闷。

出品地：六枝郎岱古镇。

切粉

黎平切粉不使用当地原产大米做原料，兑水磨成粉后手工切制，口感非常好。在2012年《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，贵州之外糯米饭，就曾推荐过这些爽口的粉。

黎平切粉现做现吃，皮薄软滑、营养健康。其特点洁白无瑕、滑嫩、软滑、爽口、很容易入味，配以特殊哨子和骨汤，一碗香飘四溢的黎平米粉就出来了。

出品地：黎平县

绿豆粉/锅巴粉

绿豆粉主要注意是用绿豆为原料先做成的，其颜色带淡绿，把原料磨好浆，把浆装在锅里烙成张，拿菜刀把它切成丝而成，但也称为“锅巴粉”，是遵义和铜仁地区传统比较著名小吃。

绿豆粉跟粉面的食法同一，食用时，将比较新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右吧捞在碗里加汤、加特殊佐料，味道鲜美辣爽口，油而不腻，汤十分鲜香。

推荐一下地：思南、铜仁市

豆浆粉

务川豆浆粉是务川仡乡奇特的早餐粉食。新妹上次去吃的时候，就很诧异豆浆粉是用什么呢做的，询问粉店老板才打探出，总之豆浆粉的用料很很简单算上鲜豆浆、油蚕儿来可以做成的，太有地方特色。

热热的豆浆，宽宽的绿豆粉，用不着放醋和酱油，清淡一点的味道而且当地人爱吃的“油糍儿”（一种用米浆包裹了肉末、葱、姜、豆类的油炸食品。）有米皮绿豆粉的香糯，有油蚕儿的酥脆，有豆浆的清甜，想想都咽口水~

出品地：务川县

虾儿凉粉

虾儿凉粉从广义上讲，像小虾一样的凉粉。

虾儿凉粉制做非常简单的，是将凉粉随意放置顶端，淋油辣椒和酱油、鸡精、葱、酸萝卜丝等佐料，后再搅拌均匀用瓢摇起吃。

出品地：平坝县

冰粉

天气越来越热啦！美食当然了没少冰粉，但你明白冰粉是怎摸做进去的吗？冰粉是冰粉籽揉不出来的，应该是这种。

简单的方法用纱布包好冰粉籽，放在旁边水里面时不时地搓揉。揉捏过程中会出现出黏液溶在水里。

放上一段时间，慢慢就都变成像果冻完全不一样的，切成小块，装在碗里，再撒点，掺进玫瑰糖、冬瓜糖，兑入红糖水……就制成了咱们贵州人夏天最喜欢的冷饮小吃冰粉了。

推荐一下地：贵州各个地方做的冰粉都不一样，加什么呢佐料的都有。

酸粉

酸粉（粗粉）是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度低于一般米粉，闻出声酸酸的，摸起来黏黏的，是大米真接发酵以后可以做成的。

粗粉是贵阳人的最爱，是个的吃法应该是素粉，素粉如果不需要粗粉的话不叫素粉了。很多贵阳人吃牛肉粉也需要要酸粉的。但是对都有点外地人而言，会总觉得酸粉有股纳闷的酸味，不当然吃得惯。

出品地：贵阳

卷粉

卷粉，也叫剪粉、米皮，做法我不是很清楚，是将大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸改刀装摊匀蒸熟后，待凉后改刀切成2厘米宽的长条。

米皮也可以凉拌吃，也这个可以就是跟米粉差不多，用开水烫看看，做成羊肉米皮、什么辣鸡米皮等，

出品地：贵州省各地。

米凉粉

贵州最常见的一种小吃，它是用大米经过浸泡浸泡后加开水磨好米浆，然后再加碱煮制，冷却，自然形成块状豆腐而成。

米凉粉在贵州比较多有四种吃法，一种是最查看的清炒，各地拌法略为差别；一种是安顺著名小吃夺夺粉及小锅凉粉，即把米凉粉当火锅主料来吃；一种是烙锅，在水城及贵阳比较普遍。

出品地：贵州省各地。

宽粉

宽粉那就是我们每天都说的干米皮，宽度区分于中粉和细粉，大约为2.7到38厘米，是用淀粉加工成的一种粉条，条型均匀地、半透明、口感劲道、口感滑爽、营养价值高。

贵州最爱吃宽粉了，烫水下，布袋中碗里，盛有肉骨汤，肉末、油辣椒，参照口味加醋、酱油等来调味，非常非常好吃啊！

兴仁市的素剪粉，兴义市的羊肉粉，都是非常出名的，说起兴仁市的素煎粉，小编我那是兴仁的人，读高中时，大部分整天在市里逛游，那时候兴仁还只是因为个县城，前几年才建市的。

小编我那时天天在市里瞎逛都会去吃荤粉，那素粉的味道麻辣麻辣的，粉爽脆脆口的，非常好吃，回味悠长，回味无穷，很多时候，吃一碗粉还只不过隐，小编我要吃两碗粉才过瘾啊，小编我时不时开车走出去当经过兴仁市时，是会停车过来吃两碗素粉再走。

那素粉的做法看着也是非常简单，不过小编我试做过很多次，那就是做不出那个味道，这也很都正常，要是一个地方的美丽那么贸然就给人学会做了，那也不很有可能会叫地方美食，小编我做不进去也的确很奇怪，不过有很多在兴义打起兴仁素剪粉招牌的粉店也做不出来，小编我碰到打着兴仁素剪粉招牌的粉店也会顺道走进去点碗素剪粉吃试再看看，但是从来没吃过很多家，应该是还没有兴仁素剪粉的那个味道，可以想象得出，这些个店家也做不进去，兴仁素剪粉的那个味道不出来，所以贵州开阳那碗素剪粉让我最难忘掉。

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