中华美食你知多少？

中华美食很多，湖北杂酱面，北京烤鸭，广州狮子头，新疆泡馍，湖南红烧肉，血浆鸭，重庆担担面，潮州六一羔等等，

返沙是潮州菜的一种烹炒法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却瞬间凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，那是用富含淀粉的芋头加白糖返沙做成，吃起来粉滑香软。

中国总共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.你是哪菜系都有吧其特色菜.川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。属於名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。粤菜特点:烹调方法运用对比煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。属於名菜:三蛇功夫汤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。鲁菜特点:味浓重、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和某些动物内脏为长。代表上帝名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；看重调汤，尽量原汁。贞洁戒名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。华指名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、最擅长烧炖，讲究火工。华指名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。湘菜特点：特别注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，愈加咸辣少部分。代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。闽菜特点：以海味为主要原料，崇尚甜酸咸香、色美味鲜。属於名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。除了这八大菜系其他，另外一些地方的特色菜，如新疆的大盘鸡、手抓饭。西安的羊肉泡馍。内蒙的烤全羊。云南的过桥米线。东北的乱炖。河南的羊肉烩面。北京的烤鸭、涮羊肉就这些。也有每个地方的小吃的话多的计其数了。

荞坨宣威火腿豆闷饭宜良烧鸭耗牛肉凉豌豆粉三道茶乳膳萨其马稀豆粉炒时蔬凉米线摸着粉鳝鱼凉米线竹筒鸡文山汽锅鸡鲜鱼汤石屏烧豆腐大救驾小鸡烧粥四味荞包酥油太花盏酸辣饺面双糯玫瑰糕下关沱茶开远小卷粉五味沙糕黄焖紫米蛋糕云南春卷青苔童鸭豆糁过桥米线紫米四儿汤圆

米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。又以芙蓉镇所产的米豆腐极其都有名（因刘晓庆演的的影片《芙蓉镇》而名闻天下）。

米豆腐在这边的夏日非常盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米冼净，浸泡一段时间一周，和水磨成米浆。将米浆放入锅中烧热，着边加不要过量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），在旁边轻轻搅拌，转眼间煮熟后，再放于盆内，使之冷却凝固，即成。可食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上特殊佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。

作豆腐的原料象为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细，将磨好的米浆或豆浆舀入铁锅，正在用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，蒸熟目前为止。当煮熟以后的米浆都变成糊状，趁热再装入预做准备好的盛器内。等冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的米豆腐也就制作成了。我想知道为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作被凝固，二为调色。

有是米豆腐佐料中可能会有萝卜丁，黄豆，海带丝酸菜、生姜、油炸花生米……。总之佐料也颇有学问，诸如辣椒，就分油辣椒和酸辣椒。因个人的喜好相同，人喜油的，挺喜素的，太过贪心的两者都要。油辣椒就像是自家做的，从市场上买一只辣椒面或自家将晒好的干辣椒切碎，将锅中烧的火烫热油，慢慢倒入盛有辣椒和其余配料的容器中，“哧啦”一声冷哼，辣椒就依靠油的热度炸好了。酸辣椒，是放在坛子里腌制的，可以去掉了辣的烈性，多了酸的软感。

米豆腐色泽润绿明亮地，口感清香、软滑柔嫩。在0℃～25℃温度下能保存3天仍能持续还新鲜不变质。米豆腐既可生冷食品也可熟食，风味独特，广为消费者的青睐。