中国菜有什么呢特色？

1.川菜系川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。川菜风味除开成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点只是相对而言味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，差别的配比，化出了麻辣、酸辣口味、香辣、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等众多味型，无不坚硬醇香浓郁，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特珠风味，各种大小菜点无不经典的歌曲。在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系但更具取材广泛、调味内容多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类分成三个求完整的风味体系。在国际上享有权利“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。2.徽菜系徽菜风味除开皖南、沿江、淮北地区之地的菜点特色。皖南菜和黄山、歌县(古微州)、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，素朴经济实惠，达到原汁原味的。不少菜肴是取用木炭小火炖、烧、蒸而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。皖南虽水产不太多，但制作菜肴经腌制后的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也带到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜著称，都讲究刀工，尽量色、形。擅于糖调味，尤以烟熏菜肴极具特色。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴中正平和咸中带辣，汤汁色浓口重，亦招数香菜配色和调味。徽菜的世界著名风味菜有：无争熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。3.鲁菜系鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分排成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及煮制都有吧不是很严规定，菜品以清鲜鲜脆著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜著称，口味以鲜嫩为主，偏文科清淡一点，都讲究花色。孔府菜是“不时不食，食不厌精脍不厌细”的详细体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。4.闽菜系闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜重点连成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是不善于用红糖作配料，具备防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，虽然具有清鲜醇淡的特色，都讲究佐料，长于不使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西东南边粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区若有若无的奇味异品作原料，有弥漫山乡色彩。闽菜以炸、馏、炯、炒、炳、蒸为特色，尤以烹制海鲜相当了得，刀工精妙，入趣于味，汤菜少部分，本身鲜、香、烂、淡并稍带甜酸甜辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，绝无仅有美味。闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟盐水鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎其他。5.苏菜系苏菜是中国长江中下游地区的世界著名菜系，遍布地域除了现今江苏、浙江、安徽、上海，包括江西、河南部分地区，导致再后来浙菜、徽菜以其特色鲜明各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同样烹饪界习惯将淮扬菜系隶属于的江苏地区菜肴一般称江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还和南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。淮扬菜选料很严谨，最讲究鲜活，主料运用对比，刀工精致细腻，最善长炖、焖、烧、烤，重视调汤，中正平和原汁原味儿，并工于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”。淮扬细点，造型美观，口味数量繁多，制作精巧，清新怡人味道鲜美，四季有什么。南京菜烹煮幻术系炖、炯、叉、烤。特别最讲究七滋七味，并以善制鸭撰而出名，之美称“金陵鸭馁甲天下”的美誉。苏锡菜幻术系炖、焖、煨、焙，不太注重一直保持原滋原味，花色精细，时令时令鲜蔬，甜咸不太贵，酥烂香甜可口。近二十年来又烹调“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜看宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已接近于苏、鲁两大菜系互相，口味鲜咸不能过度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡，浓而不浊。其菜无论是取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席极是著名。江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙裙等。江苏点心富有特色，如南京特色、苏州糕团、汤包，都很顶顶有名。6.湘菜系湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的通常代表。其特色是油重色浓，顺乎自然实惠，注重实际鲜香、酸甜辣、软嫩，尤以辣味菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜超群，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长怎么制作山珍野味、烟熏腊肉和众多腌肉、风鸡，口味侧重点不同于咸香酸甜辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜的最特色一是辣，二是腊。7.粤菜系粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步稍晚的菜系，但它影响深远，港、澳和世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜再注意吸纳各菜系之长，自然形成多种烹饪形式，是具高自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而相当了得，选料精当，种类丰富，还兼容性了许多西菜做法，中正平和菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和各种甜食超群，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徒的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗著称。粤菜总体上特点是选料越来越广泛、新奇且尚还新鲜，菜肴口味尚清淡，味别极为丰富，中正平和清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲死亡气息，有不少菜点具有独特风味。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。8.浙菜系浙菜发展历史悠久，它的风味除开杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜如此重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜，都讲究刀工，口味清鲜，线条清晰本味。宁波菜咸鲜二合为一，以烹制海鲜速度见长，讲阴阳鲜嫩软滑，重原味，指出入味。绍兴菜最擅长烹制河鲜家禽，菜品特别强调入口香绵酥糯，汤浓味重，优裕乡村风味。浙菜具备色彩明亮，味美滑嫩，脆软清爽的感觉，菜式小巧玲珑、清俊秀美的特点。它以炖、炸、焗、蒸超群，重原汁原味的味道。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。浙菜的名菜名点有：龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸拒绝来电、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、酥灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。