内蒙古菜肴的特点？

如果没有是普通菜的话，当然和其他的什么地区其实没什么有什么不同，饭店里确实是差不多，但是假如特色菜就相同了，有鱼啊羊肉啊内蒙古自己的特色。烤羊腿锡林郭勒草原风味名菜之一。选取范围羊后腿嫩肉，剁去小腿洗净，在表面浅划十字刀花，盛有烤改刀装，加入葱丝或葱头、姜片、西红柿块、胡萝卜丝、芹菜段等，或再一并加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱。烘烤后约4小时以内，待汤火、肉干呈酱红色时即可已出炉，然后再整腿盛盘，上桌吃时用蒙古刀，削成片状，并以腿的原形状，佐以甜面酱大量进食，若和黄酱、葱段、荷叶饼可食用最佳。据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的几道名菜。在成吉思汗东征西伐期间，职司伙食的官员，就是为了时间缩短成吉思汗的吃饭时间，希望能够让他歇息片刻好好休息，却没征求成吉思汗不同意，就把成吉思汗经常吃的烤整羊，中改切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有什么注意了这些。而侍从却天天上向他端一盘烤羊腿让他吃。的原因烤羊腿肉质酥香、焦脆，不膻不腻不腻，他更加喜欢吃。以后，他每天晚上必食，逢人还对烤羊腿赞赏几人。到那时，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住的地方在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，可以实行科学烹炒，它就渐渐地成为当今宾馆、饭店的名肴，造成人们的注目和青睐。烤串菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢人口，佐酒下饭特别下饭，老少咸宜，当为草原美肴之一。烤羊尾以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外型美观、香甜酥脆，带水果味，多用在接待宾客宴席上。炸鸡腰的做法是：将羊脑切成薄片，将白糖、京糕、麻仁掺面粉搅拌均匀成馅，包裹上羊尾片。把植物油热至五成，将羊脑裹上蛋，泡糊，逐房入油炸后，炸至呈淡黄色时再捞出装盘，再撒上白糖再试一下上桌。此菜的特点是：色泽美观，香甜酥润。羊肉串烤羊肉串可以算是风靡全国的一种风味小吃，被广大群众的青睐。烤羊肉串，是内蒙古的一种传统特色小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉炉上烤，然后再撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油光，味道微辣，不腻羊肉鲜嫩，鲜嫩可口。在内蒙古不管是什么到哪里都是烤羊肉串，现在饭店里做烤串，有了许多创新，除了就像的烤羊肉串除此之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本是也差不多。有的在烤以前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉制作成的糊，那样烤出来的羊肉串越来越鲜嫩。扒羊肉手扒羊肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是鄂尔多斯蒙古族一种简便而又实惠的待客方法。手扒肉的作法是把调找好的牛、羊肉，切成若干块（头、蹄、去水~~）白水下锅，原汁清煮，不加调味品。他们其实牛和羊嚼着草原上的五香草，调味价格公道，只需掌握清煮技术，就能做出决定美味爽口的肉来。手扒肉是手扒着吃，你不其他餐具。但听从鄂尔多斯蒙古族习俗，吃手扒肉有当然的规矩，较多见的那是用一条琵琶骨肉配四条长肋肉进餐。牛肉则用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥肠敬客。小孩子不能不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。手扒肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达翰尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的现代食品。即用手扒着只吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类的肉较多烹制手扒肉吃，但通常所讲的手扒肉多指手把羊肉可以说。手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，又是他们招待客人必不可少的食品。常年倒是已形成那样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没彻底去领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民用不着手扒肉招待客人，就没法彻底表达出自己的心意。因此，用手扒羊肉好好款待远方客人，在呼伦贝尔地区已蓝月帝国一种定规。手扒肉的制作和吃法也别具风格。大多数选用天然膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右吧的直口，将手亲切捏住胸腔内，捏了捏大动脉将其割断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“陶心法。”这种杀羊法较大提高“开膛剖腹杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出去味道鲜美，易于消化，羊肉彻底干净cd音质。然后把撕去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨造而成数十块，放入后不加盐和那些佐料的白水锅内，用大火保持原滋原味，适度地再控制火候。只要肉已变色，象用刀割开，肉里微有血丝即捞出沥干，装盘上席。大家围坐一同，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鲜而不腥不膻，肥而不腻。这是牧民的具体用法食法。如在城市的宾馆餐厅、饭店还用些芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料，然后取出碗中，常规割肉止损蘸调味料，这个草原、城市生克制化出声的手扒羊肉的食法也颇显风味。如果不是你头第二次餐桌上见到人们（除了自己）用针扎下自己所挑选的羊肉，用手一片片扔入口中的时候，除了只觉得肉的鲜嫩味美除此之外，可能会感觉道新鲜有趣挺有趣。