我国“八大菜系“的味道特点是什么？

中国八大菜系举例说明中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所最有实力的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。三个菜系的形成和它的久远的历史历史与独到眼光的烹饪特色分不开的。同样也被这样的地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人形象的手法描画为：苏、浙菜君不见清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜有如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如薄幸雅致的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有特点。一、鲁菜宋那以后鲁菜就曾经的“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和山东沿海的地方菜演变而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，非常中正平和清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜幻术系爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各式各样的海鲜而名闻遐迩，口味以鲜为主兼顾，侧重少油腻，其最著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。二、川菜在秦末汉初就初具。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆密布世界。清真川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。如此重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜亮协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，不太注重调味，最感谢三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻传唱至今，为以外地方菜所少有，连成川菜的独特风味，享受政府“一菜过分地，百菜百味”的美誉。烹调方法最善长于烤、烧、干炒、蒸。川菜擅于综合考用味，大火收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸辛咸基础上，另外各种调料，互相配合，形成某些纯味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。属於菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等三、粤菜西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随组织通商，吸收西餐的特定特长，粤菜也推上世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而不能形成的。菜的原料较广，花色丰富，形态创意新颖，不善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般春末夏初力求少油腻，冬春偏文科浓醇。调味有有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹炒最善长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓烈，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇水鱼大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。四、闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表反展站了起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法弓术于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。的原因福建位处东南沿海，水产丰富多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，风味十足。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣口烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“红烧加点力鱼”、“荔枝肉”等。五、苏菜起始于南北朝时期，唐宋完了，与浙菜竞修秀，拥有“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而近似的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其各大菜系最善长于炖、焖、烧、煨、炒而称著。烹调时用料一丝不苟，特别注重配色，讲究造型，四季别地。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜少油腻适口，主料突出，刀工细巧，醇厚浓郁更入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。六、浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江水产丰富鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山秀气，山光水色，素雅怡人，故其菜如景，不少名菜，不知从何而来民间，制作精细，变化较多。烹调技法弓术于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。极负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸来电静音”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。七、湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料应用广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味特别注重香鲜、酸辣口、软嫩。烹调方法弓术腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其比较著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。八、徽菜以沿江、沿淮、徽洲的地方菜为代表组成的。其特点是选料朴实无华，都讲究火功，重油重色，味道醇香，保持原汁原味的味道。徽菜以烹制山野海味而称著，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中羊骨狐”，那是那时的著名菜肴了。其烹调方法弓术于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“黄焖果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。