四川特色小吃做法

四川特色小吃做法

四川才是中国最具特色的美食之都，美食恐怕是让人垂涎欲滴，那你下面就由我给大家能介绍看看哪一种四川特色小吃的做法大全，喜欢川菜的朋友们可以不学出声啦!

四川特色小吃做法大全

四川特色小吃有“食在中国，味在四川”之美誉，并优先权利“烹饪天国”之誉，浓烈地方特色菜和小吃种类丰富，味道变化万千，香飘海内外。四川特色小吃有24种味型，可分三大类：1、川味类味型，有麻辣味、红油味、怪味等。2、辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。在四川特色小吃中少见著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。

四川特色小吃做法――灯火紫薇

说白“灯影摇曳”，是国苕片薄如纸呈半透明状、能泛出灯影而得名。据民间传说，清朝乾隆皇帝游江南，路经某地，有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上，乾隆皇帝食后便觉得甘香鲜美无比，风味独特，问是何物先做成，厨师看到皇帝乃天上“紫薇星”，便急中生智答家用品“紫薇”先做成。皇帝闻言大喜过望，故红苕称“紫薇”从而而因而得名。“灯影紫薇”的名字就恢复下来。

自己制作材料：

红苕1个(约250克)，红油50克，色拉油、白矾、川盐、味精各适量。

如何做灯火紫薇

1.红苕洗净，用刀修成长方块，切成薄片，放入后白矾水中浸泡，再捞出用再冲洗再看看，沥干水待用。

2.炒锅内放入后色拉油，烧至五六成热时，将苕片分次下锅，悉数炸至鸭黄色时然后捞出，沥去油，盛有盘内。将川盐、味精和红油调拌均匀，装碟与炸好的苕片同样上桌即成。

灯火紫薇的制作要领：

1.切片要厚薄均匀;

2.炸苕片时要分次(四次几片)动员油锅小炸。

四川特色小吃做法――四川炸元宵

怎么制作材料：

糯米粉子250克，橘饼75克，香葱末50克，白糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油各适量。

要如何做四川炸元宵

1.橘饼切成细粒，盛人碗内，拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻加工成糖馅。

2.糯米粉掺适量的清水揉成粉团，扯成10个小团，共有包上糖馅，搓成元宵。

3.净锅内放入色拉油，烧至五成热时，将元宵放进去油锅中炸至外金黄内完全熟透时，起锅即成。

四川特色小吃做法――腾冲坛子鸡

腾冲原其历史原因，

自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士都是在腾冲夏家。而，也将各地特色的.菜系融合在一起腾冲原住民中，自然形成了腾冲奇异的饮食文化。

主料：鸡肉1只

调料：姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果不能过量

做法

1.将选择好的鸡放点血杀鸡，去内脏，(注：这些都最好别)洗净后、放在通风处。后再，给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀地刷上一层蜂蜜即上色。

2.入锅油炸，油量你必须略宽松，油温绝对不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出后。后再，是焖制，时间最长，分寸不易能够掌握。焖鸡的坛因是铁筒的，兵灾之时不宜不能找到，就用腾冲上用的砂锅(注：高约20—80cm视鸡的大小，多少建议选用，哦，是不是很爽了)再放入后卤水。

3.卤水用十余味中草药配成，药肯定不能散装进锅内，要塞入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常修士之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人归纳下来的经验。药的多少确定了是否跑味，也就是比较正宗坛子鸡的制作难处。不然的话何以言宫中秘方。

4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，总共7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮很是养眼，其色醇正不持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，咬下溢香。坛子鸡还毕竟中药秘方的卤制，有活血化淤舒筋，清肺、健胃消食之功，份外更适合老人和小孩。

四川特色小吃做法――鱼松

鱼松早年为沿海一带的名小吃，与此同时科学养殖业的猛然发展起来，四川鱼业倍增，可以推知也积极开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松，慢慢适应于川人的口感，所以我成了老少咸宜的名小吃。

可以制作材料：

由白鲢750克，白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川盐、色拉油各适量。

如何做鱼松

1.将鱼去鳞、头、内脏，清洗干净后去骨，再将鱼肉刮下来(去净鱼刺)，动员绞肉机内，绞成茸收起，加入到川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量，队伍解散待用。

2.净锅内放色拉油烧至五成热，用筷子边搅边倒人鱼肉茸，炸至鱼肉色白无水分时，用多层净纱布过滤，待新鲜的鱼肉不烫手时，挤下油，将鱼肉抖松散装盘即成。

鱼松的制作要领：

1.鱼骨刺要去净;

2.鱼肉要绞茸并解散;

3.炸时要搅散搅匀实，最好别将鱼茸炸得过嫩或过老变色。

四川特色小吃做法――油酥香辣牛肉

作材料：

黄牛弹子肉800克，卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。

如何能做油酥香辣牛肉

将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙，捞入牛肉。净锅内放色拉油烧热，下牛肉炸成深褐色时舀出，切片装盘即成。

油酥香辣牛肉的制作要领：

1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;

2.切牛肉时应竖着筋纹切片

四川特色小吃做法――西充苕枣

西充县为南充市的下属县：胜产红苕，其质地优良，用以可以制作风味小吃苕枣，极受欢迎。甘薯在四川称红苕。《本草纲目》载.甘薯有“益气乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效。甘薯其保健药用价值高，能增强免疫力，提高机体抗病力，延缓衰老，尽量人体酸碱平衡，防癌抗癌，益于保键能长寿。

制作材料：

西充红苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油适星。

要如何做西充苕枣

1.红苕洗净，上笼蒸粑，收起去净皮，绞成茸泥，盛入盆内，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀，扯成数节，搓成大枣形待用。

2.净锅内放入色拉油烧至五成热时，投入到苕枣炸至外表金黄色时(内熟透后)，捞出来装盘即成。

西充苕枣的制作要领：

苕枣的大小要搓均勾，炸苕枣时要掌握到好油温。

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