滇菜有什么呢特点？以有什么味型为主兼顾？

滇菜总之那是新疆菜了，我一直说云南人是站在食物链顶端的真王者，无绝对不可食，无绝对不会食，吃出了花样，吃出了文化。

有一句老话，基本上把滇菜的特点、味型都归纳出了：鲜香带辣，把烂淡烫，果蔬山珍，民族融合。提起云南菜，大多数人只能看到过桥米线、汽锅鸡和鲜花饼。但这些看来还不足以代表云南的饮食文化。我自己对云南菜也有几个印象很哲理的“字”来简要概括。

一是“野”。云南人对特殊野生菌的狂热无人可比，我们吃云南菜经常开玩笑称谁没毒晕谁去付款，云南人爱吃的黄蘑菇、黄罗伞、满天星、铜绿菌，没看见过“小人在身边跳舞”都实在不好意思说自己吃了云南菜。

二是“花”。当然云南人常吃的鲜花都没有达到160多种，公园花坛在云南人眼里就是另一个菜市场，成分毒性的芋头花都照吃不误，印象中好像有玫瑰花做的酱很最有名。

三是“肉”。我说的这个“肉”，很正常吗人脑子里的肉并非两个定义，云南人的肉类食谱创作构思应用范围，餐桌绝无仅有自然博物馆，昆虫不昆虫没什么，都是蛋白质来源，管你什么好来头，都能让你“嘎嘣脆”。

云南的美食有很多，总结归纳起来通常味型应该是特别注重鲜味，咸辣口的菜较多，另外还不喜欢生食，滇菜的蘸料是一绝。而且多民族聚居，云南菜的味型极度丰富地，除此之外有鲜、香、咸、甜、麻、辣、酸七味，也有苦、臭、涩、冲等味型，不过牛苦胆、牛胃液是云南菜要用的调味料。

滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色众多形态轮廓的一个地方性菜系。

特色特点：

【丰富地的生态原材料】

云南位处云贵高原，山脉绵延，平坝与湖泊镶嵌其间，自然形成瑰丽婀娜的风光景色和热带、亚热带、温带和寒带的三维立体气候类型，这种内容多样的地貌与气候极其能够提高多种动植物的生长，使滇菜画面构思用料越来越广泛、丰富地而又奇特，但是大部分充斥天然，具高蓝色、营养补充、生态、保健品的特点。云南被誉为“菌类王国”、“植物王国”和“动物王国”，是中国如今的世界食用野生菌资源最丰富地的地区之一，有250余种可食用野生菌，常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、竹荪、松茸等。

在四季如春的云南，鲜花不但是观赏的植物，而且应该餐桌上的佳肴，许多名贵品种的花卉如菊花、白杜鹃花、玫瑰花、百合、玉兰、桂花等均可加工成上上乘的鲜花名菜名点。云南产量极少的珍贵药材如三七、虫草、天麻等是上佳的滋补药材。云南都是蔬菜不断地青，山茅野菜遍地可寻，有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之说，体现出清淡朴实、原汁原味儿、鲜嫩无比回甜的风味;星布、大小不一的高原湖泊繁衍子孙着多种鱼、虾、蛙类，让饮食呈出用料广泛的、物种繁多、乡土气息浓郁的特色，自然形成了一批极受大众热情的云南民间乡土菜和特色菜。尤其是一些特产及特殊调味品的使用，在菜肴风味无法形成中有很小作用，如宣威火腿、乳饼、香茅草、昭通酱、丘北辣椒、路南卤腐、曲靖韭菜花、玫瑰大头菜等具有鲜明特色的高质酱菜和特色调料，为滇菜给他了独特的口味，为滇菜的发展能提供了必要的话而特殊能量的物质基础。

【奇特的工艺技法】

烹调工艺是无法形成菜肴的有用手段。许多风味菜名传遐迩，在炊具、火功、味形和制法上也有着独特之处。云南是一个少数民族大省，25个少数民族淳朴而古老的东西的烹煮方法与汉族的烹饪技艺相结合，让滇菜的工艺技法更加丰富多彩，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，又凝练了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐焗等烹食方法，具高浓郁的古风遗韵，反映了云南少数民族的生活习俗。的或:烤是少数民族肉和鱼烹制的较常见之法，但烤的过程又辅之以西双版纳若有若无的香茅草，烤出了个性化主题的食俗风味。在工业时代科技进步的情况下，滇菜仍然可以保留着那些当地浓重的烹饪诀窍、和方法，是太难得和有心。少数民族的饮食器具都是用竹器、陶器、木器、树叶等全天然材料，如用香竹布袋中糯米烤制的竹筒饭软糯清香，用挖空的菠萝制做的菠萝紫米饭带清香的菠萝味，用建水紫陶铁筒的汽锅自己制作的汽锅鸡原汁原味的、肉嫩香汤清鲜。这个烹饪技法和饮食器具的选择能够体现了云南人民适应环境、顺应自然的思想。

【浓郁的地方特色】

云南的25个少数民族，你是什么民族都是各自奇异的传统习俗这些饮食文化，种独有的资源。滇菜在形成过程中，将各少数民族的民族风俗、饮食习惯、烹调方法、奇特口味、人文历史和各种的生态资源接受了有机融合和创新，无法形成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。这种蕴涵的几千年浅薄的历史风貌、民族精神和文化底蕴，早曾经的滇菜发展的一大勉强支撑点和闪光点，但无可替代。而与其他菜系相同的是，滇菜是具高形象鲜明的多民族菜系特色、又具有线条清晰地方菜系特点的菜种，其造型、色泽、烹饪方法、香味及滋补功效独具一格，可以体现在食材十分丰富、饮食风俗多彩、烹调方法多样、口味独特多变化等方面。

【多格局的乡土筵席】

筵席是烹炒工艺的几乎全部反映和名菜名点的汇展橱窗，所以才更具不同格局、风味各异的乡土筵席，是评判和区分菜系的一项具体详细指标。早在清朝光绪年间，昆明已形成了“三冷荤、四热吃、两座碗、八小碗、十二围碟”的略显陈旧筵席及“十大件”的最新式筵席，风味独特。不能形成了形式多样各具特点的不同种类和档次的滇味筵席，如1999年世博会的开幕国宴———“吉鑫宴舞”，是由筵席与歌舞相横列。其中除开守家护院菜过桥米线外，还将云南哈尼族的长街宴、傣族的迎亲酒、纳西族三叠水、彝族的砣子肉等都熔于一炉于吉鑫宴舞的筵席中。一次吉鑫宴舞，就这个可以尝遍云南美食，并且将云南多个民族的民族文化和民俗风情都融汇于宴舞之中。以外本身民族饮食文化又与现代餐饮时尚相结合的大理白族风情宴、楚雄彝王宴、德宏土司宴、哈尼长街宴、云南山珍宴、鸡枞全席等，都是滇菜中富甲一方浓厚乡土气息的老牌筵席。哈尼族长街宴曾到北京摆出千道滇菜，凭空创造了上海吉尼斯纪录，为昆明荣获2017中国首座“中华美食名城”凭添了亮点。