尼姆哈鱼炖子,锡伯族美食之最

每个地方都是着一些奇特的美食，但很多少数民族的食物并不是那你容易品尝的到的，在你想去一尝它前的，你你是不是应该要清楚看看让你恋恋不忘的美食呢？这样的话，下面随我在一起来去看看锡伯族文化吧！“尼姆哈鱼炖子”堪成锡伯族美食之最。凡细细品尝过锡伯族鱼炖子的客人，均赞美不绝，如果说其味无穷的。答话锡伯族“尼姆哈鱼炖子”，有其悠长的历史的历史。相传，锡伯族先民在东北白山黑水过着渔猎生活时期，以鱼肉为主食，其吃法也其中的一种，有清炖，有烤吃，有腌吃，也有晒吃等。后来我们，在清炖的锅里加一些香蒿、韭菜制成汤喝；再后来我们，其汤内又加入一些生面糊熬成糊状汤吃，长久以往，逐渐演变成如今的“尼姆哈鱼炖子”。每一次吃这样的汤时，又以高粱米熬成的稀饭配着吃，蓝月帝国锡伯族人普通的一种吃法。随着时代的发展，锡伯族人做“尼姆哈鱼炖子”的技术也努力提高。制作时，先将鲤鱼去鳞开膛，用水洗净，切成小块。一勺清油全部倒入锅里烧开，放进去鱼块烧炒。鸡肉块炒至呈黄色，加上少许葱末、辣面子、盐和酱油、醋，快速翻炒几次，后再倒入水小半锅水，放入后香蒿煨炖。之后加入到切好的韭菜、调好的生面糊和少量味精，充分搅拌两次，起锅装碗即可孕妇食用。

锡伯族多数所居住在中国新疆各县，锡伯族人甚是喜爱骑马射箭。他们才艺出众，早期的锡伯族人世代以狩猎、捕鱼为业，锡伯族过去信仰多神，也有信仰喇嘛教的。锡伯族是以粮食为主食的民族，包括小麦、稻子、玉米、高粱、黄米、小米等，这和本民族的生产形式有关。锡伯族的饮食种类较极为丰富，面食有发面饼、死面饼、锅盔、馒头、面条、拉面等，馅食有包子、饺子、菜合子、肉馅饼等，米食有大米干饭、抓饭、大米（小米）稀饭。发拉哈喀分（发面饼）是每隔一天都离不开的日常注意主食，其做法：面和得较柔软，面团发酵透后，将面团擀成，贴在锅底，三翻九转即熟。其大小因铁锅的大小而异，象直径约三四十3厘米左右吧，厚度为18厘米500左右。烙发面饼，像是用生铁锅，火候的控制是关键，十成把握住火候，烙出的发面饼才香软香甜可口。肉和鱼来源比较多依靠家庭养殖，多以牛、羊、猪肉。冬闲时锡伯族还常并且狩猎，野猪、野鸭、野兔、黄羊等均是冬季餐桌上比较普遍的野味。锡伯族在吃猪肉方面，有另一个特殊的方法。突然间宰猪，将清炖的猪肉、杂碎都切成碎块或碎片后与灌肠煮熟以后的猪血拌在一起，同样的调以佐料、蒜泥、葱花、盐等，其味道鲜美可口，再肥的肉也不感觉道腻。这些吃法，被称猪血拌肉。锡伯族有一种别有一番滋味的咸菜，叫哈吐浑索吉（咸菜），也称果儿菜。它是用韭菜（要老的）红、青辣椒与芹菜、黄萝卜、包心菜制作成。因此一定要及时拌以盐并盛入瓦缸里，各种蔬菜损坏的红、绿、白、黄等颜色迥然分明，在冰天雪地的隆冬、饭桌上有那么一小碟夏季各种蔬菜色调无二的花啊菜，会搅起人们强烈地的食欲。米顺是锡伯族调味用的更具民族特色的面酱。上半年阴历四月十八日前，家家户户都将小麦数十斤发芽生长，刚发芽生长后倒入开水锅里蒸熟，盛进瓦缸里，放到火炕最热处捂下来，等过几十天发酵成酒曲状并有甜味（正在此时万不可孕妇食用），有时发酵过程中被厌氧的肉毒杆菌污染，过来，人们到底这种道理而误吃，可是许多人患病时，甚至失去生命。熬特殊果酱、制做罐头食品是锡伯族妇女的这手技艺。上半年夏天妇女怎么制作其它果酱、西红柿酱及其他食品罐头。常做的是杏子酱、草莓酱、桃子酱、苹果酱、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜类罐头有西红柿酱、虎皮辣子、烧茄子等。其做法是，将做到的成品盛入玻璃罐头瓶内，把有密封圈的瓶盖盖在上头，置开水锅里蒸半小时70左右，蒸完立即将瓶盖拧好，那样的话就可起到密封好的效果。家庭怎么制作的罐头着实是绿色食品，不放任何添加剂，原汁原味的味道，极具特色。

新疆锡伯族的饮食不如民族传统、居住环境等很大关系，有恐怖的民族色彩，既可以保留了本民族的习惯，又完全吸收了周边民族的精华，连成了颇具特色的饮食文化。《锡伯族非物质文化遗产代表作》和《锡伯族历史与文化》等书都专辟章节可以介绍锡伯族的饮食。锡伯族常生喜食面食。发面饼在锡伯语中为“发拉哈额分”，又称“锡伯大饼”，锡伯族人几乎一天都要吃。这种饼用面粉、碱面和水加工成，在锅中烙出，就像直径在三四十8厘米，厚度约两厘米，类似烙制花纹的叫做“天”，另一侧则是“地”。这个饼的吃法很都讲究，可食用时前提是“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。锡伯族人开的饭店好象都是“锡伯大饼”，特别受欢迎，在一些地方甚至于是“限量”销售。如果没有不是什么去得早或提前预定，会很难买得到。在察县，记者就注定无缘一尝，没法是从图片和他人可以介绍来了解这一美食。除开“锡伯大饼”，全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。全羊席的锡伯语为“莫尔雪克”，意为“盛在碗里的菜肴”。2009年，全羊席以及传统技艺类被按照有关规定新疆维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其要注意用料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等，共12道菜，做法制作考究，风味独特。如有尊贵客人来访，锡伯族杀羊可以做成丰盛的全羊席来款待。在察县，还能不能吃到一种有特色的“花呀菜”，锡伯语为“哈吐浑雪克”。这是一种锡伯族人在北方过冬腌制的咸菜，用韭菜、青椒、红椒、胡萝卜、芹菜等五色蔬菜切丝制成，清淡爽口，营养丰富，是锡伯族人日常生活中不可少的一道菜肴。据记载，东北地区的锡伯族以小麦、大米、玉米、高粱为主食，就是喜欢蒸馍、发面饼子、面条、高粱米饭、韭菜合子、南瓜蒸饺等。在秋季常常捕鱼可以做成最具民族风味的鱼汤高粱米饭，冬季喝油茶，打野味。过年时，锡伯族家家杀猪做“血拌猪肉”、“全蒸猪仔”。新疆的锡伯族除恢复了锡伯族的饭食传统之外，受维吾尔族、哈萨克族等民族的影响，也喜欢吃抓饭、馕、手抓肉，喝用羊杂碎先做成的汤。至于，锡伯族食品还有二汤面、韭菜饼、萨斯坦（杂烩菜）等，样式十分丰富，口味特珠。以及锡伯族非物质文化的组成部分，既功能多又有情趣，别具风格。