新疆羊肉串的秘密

烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，羊肉串在中国已近1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具一格，肥香热辣，享誉全国。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具一格而且风味。当肉烤成灰色（牛肉呈紫红色）时盛盘。可就着馕吃。

简介：烤羊肉串是新疆维吾尔族民间传统食品，也是街头流行的风味快餐，那就上席待客之礼的美味佳肴。便宜又好的烤羊肉色泽焦黄油亮，味道微辣中面带鲜香，不腻不腥不膻，鲜嫩可口。功效：羊肉多年来被当做冬季进补的重要的是食品之一。寒冬常喝羊肉汤可益气补虚，促进血液循环，加强抵御寒冷能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医其实，羊肉有补肾壮阳的作用，男士适合我你经常孕妇食用。适合人群：就像人都这个可以食用。气虚胃寒者特别合适。内热者最忌多食。适用量：每餐50克左右吧。温馨提示：●食品在烟熏火烤、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙（a）芘的化学物质，能引起胃癌。应适度地再控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿孕妇食用。●烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可去膻味。羊肉串的烤法——备用——1羊肉不能不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。2肉块又不能太小，要不然太容易弄干。3肉块不要大小也差不多，最好不要切成方的——2x2x23ft70左右。佐料：盐、辣椒面、辣椒面（颗粒或末都可以）；第一道工序：将羊肉切成大小最合适的小块儿，装在个盆里，后再（秘方）：1将一头洋葱切成小块；2倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；3十分充分拌均匀；4盖上保鲜膜，盛有冰箱20~30几分钟（时间太长了肉的颜色会不会变）；55~6块肉一串，太长了不好入口。烤制过程：用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以不烤出孜然和辣椒的焦香味儿。1将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后把分布均匀地洒上盐、辣椒面、辣椒粉（要先洒点，要不然你就什么都看不到撒了多少盐了！）。2最好别急着翻面，猛地举起其中的一串看一下，要是有焦黄的颜色且油光泛亮了，就也可以翻一面了。3翻面时尽肯定将烤过的一走向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。4然后再再分布均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。5焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿绞碎，相互抹擦后再轻轻地磕打下，去掉焦糊的辣椒和孜然。6（口水）流了，就行了！完了，就再吃！吃法：必须得乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！竖着吃！

把羊肉切成自己满意的四头块状，用花椒、少许酱油，淀粉、等调味品浆制，后来用竹签串好外表抹上色拉油在有烟钢炭上火烤，等冒油后再继续烤成金黄色确定熟后了方可食用鸡蛋，可在上面撒上自然或则辣椒粉减少口味。

炖羊肉】最补充营养的吃法炖羊肉比较大的优点是既能吃猪肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度更加高，是滋补身体的佳品。不过，羊肉当经过炖制完了，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。要是在炖的时候再再加适合的中药或营养上能作用有限相互弥补作用的食品，滋补作用会大得多。如川芎羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都不属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也炖羊肉的一种。但吃时别太急躁，必须得只要将肉炖烂、炖烂，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌易为被胃肠吸收消化，食后会导致全身乏力。【烤羊肉】建议选用天然鲜羊肉烤肉串原为新疆地方风味小吃，烤羊肉味道鲜美，应尽量的是，烤的时候建议选用比较鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。的的的做法也有烤全羊、炒烤串、炭烤羊腿等。【涮羊肉】时间不宜太短涮羊肉都能够比较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应尽量最好选择的肉片越新鲜的苹果越好，要切得薄不少，在沸腾的锅内烫1分钟以内，肉的颜色由鲜红转成灰白才是可以吃，时间忌太短，要不然又不能全部干掉肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好就是总是在沸腾起来状态。至于，有人如果说涮羊肉火锅的汤营养价值丰富，实际中并不是这样，吃涮羊肉像是要另一个小时不超过，这期间，配料、没再捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混和煮