我国少数民族的传统美食

瑶乡腊三珍腊肉是少数民族，特别是瑶乡人民过年过节时，家家户户都具备的肉类食品。像是以广西、广东、四川、湖南、贵州等地相对于普便。而大化产腊猪头皮更是以其独特的工艺和风味风糜整个广西。其产品是经多年深加工、集各地腊味精华于一体，以古老的的制作方法，而且现代先进的工艺设备，精心淹制，烟熏火烤而成。不含任何一点色素及化学原料，而以其独特的色、香味等优点。[编辑时本段]瑶乡腊三珍原料“三珍”之一：腊猪头皮腊猪头皮产品，选料独特，拿来选用比较山区农村家庭野外散养（不喂商品饲料）的生猪，精选优质其猪头肉部分，不添加任何一点色素和防腐剂，由名师严格把关加工腌制后，全靠大化山水无法形成的独特固有的自然风色自然气候条件晒制而成。该产品具备质香味美、风味独特、香味浓郁、别具特色的特点，亦慢慢品尝，就慑人心魄久久回味。“三珍”之二：腊肉北方人也宰“年猪”，其肉多是盐腌、浆卤、太阳晒干而成。而大化年猪是吊在架上，靠烟火熏炕而就的。而年猪一般在腊月被宰杀，其肉色泽如腊，故以“腊肉”名扬天下。腊肉的制作既简亦难。年猪被宰杀后，清出内脏，屠夫割下猪头，斩去四肢，将猪身“分边”，然后劈成条块，以棕叶、稻草之类串成提系，待鲜肉余温未尽时，便要抹上食盐（以粒子盐为上），抹盐时肥淡瘦浓，将抹盐的肉条平置陶缸重，肉皮朝下，层层叠叠叠压，一个星期以后以后，见缸底盐水渗着，便可寻死熏炕。腊肉熏炕也有技巧。盐肉一旦上炕，半个月之内，烟火当日夜不熄。肉条离火炕以2米左右吧为宜。要不然，量价齐跌，变会不可能发生臭肉甚至于腐坏。熏炕燃料也有讲究，如锯木屑的皮硬；谷壳熏的味道，桔壳蔗皮熏的上好。腊肉的储藏自有学问。就像人家，一年一交两头宰猪，炕的腊肉也可以吃到栽秧割麦，也有吃到八月中秋的。有的殷厚人家，一年一交宰杀2~3头年猪不为稀罕，陈年腊肉埋可以不迟到了二至三年不霉不烂。其储藏之法甚多，好象将腊肉嵌进干谷仓中，或用谷壳拌辣椒、花椒末包上草纸，横放阴凉通风处。有条件的人家也和用熟植物油浸泡或放入后冰箱冷藏。“大化腊肉”是广西壮族人民从猎耕到机种，从各种到像现代种种磨难千百年的实践而研制出来出的传统美食佳品。也是他们智慧的结晶。“三珍”之三：腊肠腊肠的制作过程:原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，白酒，糖.制作过程：1:将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干。把肥瘦肉不能分开,四个该成1CM的肉丁，在分别然后取出相同的瓷灌里。2:依照常理个人的口味三个放入盐，味精，花椒，胡椒面，白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌8–10个小时，.因此瘦肉很难进味，肥肉过分油腻，往往肥肉先腌1–2个小时。3:在腌制的过程中，将小肠用温水加少量的盐。4:将腌渍好的肥瘦肉水配搅拌均匀，用肠衣一端捆绑住漏斗，把均匀搅拌好的肉冲开肠衣内,，灌满整根后,先用细绳将肠衣底端包严，接着用手揉搓肠体，,使罐好的肠体粗细均匀，.千万记住不能灌的太满，那样的话在以后再晾晒过程中会暴烈,也别太松或则留有空气。将灌好的肠体没隔10–20CM用细绳扎成一小节，各个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的的水和空气留过去，之后拿过去在光照足的地方爆嗮3–4天，在挂到通风的高处，一般是屋檐之下风干后，像是是需要15天70左右，那样腊肠就怎么制作顺利了!腊肠的特点：外表红油油的色泽感，切下来后鲜艳的红色，只望着就能想像之中到那一阵“香味扑鼻”。