贵州人为么这样很爱吃酸？贵州特色的酸味美食有哪些？

酸汤鱼提起过贵阳的酸汤鱼，大家肯定都绝对不会并不陌生，老凯里酸汤鱼、亮欢寨酸汤鱼也许很多人都没吃过，鱼质鲜嫩，都不能使劲地夹；汤鲜味美，那股酸味几乎是要直冲头顶。但是，今天给大家帮我推荐一家比较小众的酸汤鱼，酸味很正宗，老板家开了有五、六年了。的确是相当酸的汤，的很嫩嫩鱼。

酸汤豆腐皮酸汤豆腐皮应该很多同学也从来没吃过，俺最爱吃的肯定习水豆腐皮火锅，人均便宜。现在基本都走一会就可以找到一家习水豆腐皮火锅店，很是受欢迎。俺有吃的最酸的豆腐皮火锅有几家，每家酸的味道也是都不一样的。给大家推荐的这家是无意地中发现自己的，豆腐皮薄，带豆腐特殊的酸味，感觉上酸得心里发痒，汤也有点酸，很特别下饭。

咸辣烫到现在为止个人认为吃过最好吃的酸辣烫是在凯里，自家做的酸，吃出去通体烦闷，汤底都喝得清洁溜溜。菜也是很还新鲜，很嫩。但是今天给大家我推荐的这家酸辣口味烫也是著称当地，有一点去晚点还得排队，多数以学生为主，经济实惠，并且酸味很正，见意赶快去，要不都就没多少菜品这个可以中,选择了，店家生意火爆，很愿意一尝。

酸汤砂锅粉因为酸汤砂锅粉是开胃的，不过又肠胃消化，就像中午最爱吃砂锅粉了，得象是吃小火锅完全不一样，不过不比吃火锅砂锅粉好做，也省时。冬天吃上一碗热气腾腾的砂锅粉，即便是感冒了也会感觉身体越加暖和，具有驱寒暖胃的功效，着实让人周身痛快比。给大家我推荐的周记砂锅粉又是深得我心啊，酸得不要千万不能的，要又不是什么都不想吃，恨不能你再来一碗！但你真心便宜一点，喊老板多加点粉也不要钱，这酸爽，那绝对是敢相信。

酸汤丝娃娃一片更加轻薄糯韧的面皮，几样脆口绚丽多彩的配菜，三勺酸爽清口的蘸水，再撒点酥香的花生或黄豆……是对贵阳人的夏天，完全不存在有没什么一说，因为有丝娃娃，贵阳人的夏天只有更好的胃口。今天给大家帮我推荐的这家，何止是白云区人民的爱，贵阳好多人专门我开车去白云区找他家，是因为他家的白酸汤真很而且！可以搭配折耳根香菜，不用什么加什么香油花椒油，再喝都能能够感觉到什么是“入口绵柔不挤压”，这样的汤汁浇灌在丝娃娃里，几种蔬菜水的混合物，配搭酸味几乎巴适！

酸豇豆肉末很便饭的一道菜，只需酸豇豆正宗味道，基本是小菜馆都这个可以炒得很香。又香又脆又酸的酸豇豆，舀一勺子非常下饭，有时安逸了。只不过，我还是家里炒的最好吃，别问我为啥。不过今天推荐一下的四合院确实是是也很平民的，炒的菜也好吃呀，虽说没有什么呢特点，只不过上菜快，不过有家的味道。

酸菜豆米酸菜豆米在贵阳是最常见的家常小炒了，酸菜的脆爽算上豆米的绵柔，怎末吃是一道巨大家常美味。当然了，如果没有喊我早上都吃酸菜豆米，我的确巴不得，炒的，煮的，烩猪油的……我都会爽快答应，但酸菜豆米真有下饭，煮进去的汤是可以酸得人牙齿打抖。

酸萝卜酸萝卜颜色鲜艳，红里透着晶莹透明的白，像玉完全不一样，切片或则切丝都很好看点。吃起来脆生生的，蘸着辣椒汁吃辣中带酸，酸中又有点辣，也不知是那种味道占据地了味觉，让人回味无穷。酸甜爽口，辣味十足，吃完以后下次，完全控制禁不住的口舌生津，清口水完全没有收禁不住，夏天来一碗汤，通体冰凉，浑身上下酸爽无比。

贵阳人最就是喜欢说的一句话。“七天不吃酸，走路啊打蹿蹿”。酸这种味道一直陪伴着所有的贵阳人。在贵州办酒席的时候最后一道汤应该是酸菜汤。可以解掉之后吃饭不的太过油腻，又也可以让你多吃些两碗饭。香醇浓厚的酸味儿也晋升了黔食独特的风味。

以前贵州缺盐，世居在这里的少数民族，缺乏维生素身体素质不好，因此人类创造了酸汤，酸汤中含有什么很多维生素，是可以强身健体。并且贵州有句俗语：“七天不吃酸，千里路打捞蹿。”吃酸这个独特的风味，既能够体现了贵州人朴实的生活智慧，也体现了贵州人几千年自强不息的精神。

酸汤始终华指贵州菜的最低级别，全中国吃酸称著的除开山西，应该是贵州了。学界最有实力贵州人吃酸是以酸代盐。而且贵州不产盐，历史上长期缺盐。有人说不产盐，不吃不就行了？不行啊！应该是科技这么多最发达的现代，人早上每日三餐也最感谢盐。

盐中的钠离子是人神经系统、肌肉收缩和心脏跳动必不可缺的物质。长时间不吃盐，会身体虚弱无力、食欲下降恶心，骨质疏松、大脖子病等，渐渐地人就废了。而且不产盐，因为从元朝又开始，四川的井盐和两广地区的海盐就源源不断地地输入贵州，其中川盐是大宗。但从川盐入黔的路确实是有点难走了：走陆路，地势险峻，山高谷深路险峻；走水路，水道流量小、险滩多。连大诗人李白曾在《蜀道难》中感慨：“蜀道之难，不是一件容易的事！”

辛辛苦苦从外省运来的盐到了贵州就成了奢侈品，黔北一带曾又出现30多斤大米才能换取一斤盐的现象，故有“斗米换斤盐，斤盐吃半年，吃盐当过年时”的说法。而盐贵的吓死人，居住的地方在深山腹地的少数民族只能望盐呜呼哀哉，但十分严重缺盐也相当充分释放了他们的创造性，在长期的实践慢慢，他们又一次创制出了可以代替盐的法宝——酸汤。

▲贵州酸汤

酸汤是用米、菜或肉类等，在坛子里封上十天半个月，靠生物也就自然发酵成酸。是因为贵州境内多崇山峻岭，山地地势将居所的人隔绝一切并被排挤起来，使连成文化千岛。什么是文化千岛呢？

贵州是个多民族的省份，只不过贵州各族人民来自左右两面八方不同的族群，带来相互差别祖先、不同地域的文化背景，但回到贵州之前，都在这里收集到了更适合于自身生存和发展的空间，相互交流、碰撞、融于，“大杂居，小集居”、各民族的奇异文化可以形成为两片“水域”中的千个“小岛”、万千风情。在贵州这片“山海”中，这个色彩斑斓的“小岛”，却也山山连通，脉脉相通，都植根于于这同样的片大地。形成了“五里相同俗，十里差别风”、但又“谁也离不开谁、我中有你”的丰富多彩的贵州文化。但贵州是“多元共存、共生共荣”的多彩多姿文化景观，这那就是贵州的“文化千岛”。

就制“酸”这件事而言，贵州相同的少数民族、甚至连有所不同的村落也有着自己特殊的制酸方法。依据什么原材料的不同，贵州的酸汤可统称白酸汤、红酸汤、红油酸、辣椒酸、虾酸、臭酸就这些，千奇八怪，令人应接不暇。有人做统计贵州酸汤有128种酸！例如三都水族自治县知名的那就是前文中所问起的奇特的剁椒酸，这种剁椒酸的制法是先将辣椒剁碎切成小粒，在剁的时候放葱、放蒜、放姜、放酒等，然后再存留十数日，遂成这清香麻辣鲜香、风味独特、闻之垂涎的剁椒酸了。

▲三都水族特色剁椒酸

贵州人吃酸的另一个最重要原因是保存食物。贵州一类亚热带季风气候，潮湿温热。尤其是黔南地区，地势较低，北邻湖南、广西等湿潮暑热的地方，食材不易保存。侨胞们在实践中创出了酸食的多种制法，变长了食物的保存时间，进而慢慢的不养成制酸、食酸的习惯。

吃酸汤有什么好处呢？酸汤中含有的盐虽与食盐完全不同，但刚好也可以部分能用盐，增强食欲，减缓钠离子耗损。酸汤里还所含的丰富地的酸性成分和钙、磷、铁、锌等矿物质，对尽量神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体酸碱平衡本身不重要的作用。至于酸汤是纯自然自然发酵，一类是健康的中性溶液食品，本身开胃健脾的功效，贵州山区完全家家都有酸坛，少的一两个，多的几十个放一排。所以才，贵州人常说“四天不吃酸，平时走路打蹿蹿”，是有依据的。

至于，酸汤还这个可以止泻防痢，又有还好的解酒功效，皇帝的宠妃不新鲜、最感谢酒的苗人、侗人可以说那可真就是天赐的食补佳品。经常会食用鸡蛋酸汤还有一个爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾益气防结石的功效。

我想知道为什么酸汤有健脾益气防结石功效一说呢？喀斯特地貌的贵州，岩溶地质的水多含大量矿物质，不属于“硬水”，长时刻不宜饮用会倒致消化系统和生殖系统的疾病。但科学家惊异的发现，在岩溶地貌的黔东南，那些个疾病的发病率不高的太大三个原因就是每天都喝酸汤。贵州人素净的生活智慧，在无意识的状态下，竞然用酸食巧妙地的尽量避免了结石、泌尿系统等疾病。

酸汤不仅清爽可口好吃啊，酸汤应该贵州少数民族啊是的文化符号，如一些地区的苗族祭祀祖先时，可以有酸汤鱼，并且肯定不能放盐；女孩嫁人时需要带两条煮熟的酸汤鱼，旁敲侧击繁衍子孙，男方要先用这两条酸汤鱼祭祀祖先，才表示祖先接受了姑娘；甚至还有姑娘“做不来酸汤嫁不了人”的说法。

一方水土养一方人，几百年来贵州人与恶劣的自然环境斗争中，逐渐反展出了以酸为核心的生产、生活习俗。今天人们早就不不需要用酸汤来代替食盐了，但酸汤不光依旧的被贵州人热爱，还成为了贵州的地方特色、文化IP被做推广到了全国。

例如贵阳酸粉是贵州酸辣美食的很经典代表之一，酸粉是佯装在头一天晚上发米的时候稍微发酵，闻站了起来有点儿臭又稍微有点酸，吃起来却又软又香。贵阳酸粉的制作时间好象在早上凌晨2点到5点，属于鲜食米粉，仅有半天后时间，好一会儿不吃就完蛋了！

这会儿酸粉在锅里一淘、一烫，晶莹剔透，丰南圆满；再算上某些配料，香菜、香油、榨菜、薄荷、油炸花生米、葱花、软哨、油辣子、黄豆、辣椒圈等，比较喜欢啥口味你随便加。莹白的米粉、酱红的牛肉、青翠的香葱和香菜，最好搭配当地自产的酸菜，一碗比较正宗的贵州牛肉粉正式地出锅了。

——内容上篇自智纲智库广州战略中心文章《一碗酸汤煮贵州》，作者金凌冰。（图片来源于网络，侵权立删）