越南美食攻略越南有都有什么特色美食

越南菜通常可分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，如越式河粉和越南春卷都来于北部地区。越南中部凯撒沙拉在用更多的小配菜，也很具辣味。越南南部比较喜欢带甜味的菜肴，可以使用更大种类的香草。咖喱蟹咖喱蟹越南咖喱的口味比较不太贵，不可能有最重要的刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，用这样的汁制作进去的咖喱蟹口感清淡、椰香味浓，令人久久回味。越式酸辣汤越式酸辣汤主要注意是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒略加清炖，之后洒上少许法国红酒，好像有点像法国海鲜汤，味道更加酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。生牛河生牛河是越南出了名的庶民海鲜沙拉，最美味所在是汤底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不时能去掉煲不出来的杂质，到最后出来的是牛肉清汤。生牛河上桌时也会详细说明番芫茜、金不换、芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等，这些都是带起生牛河味道的源泉。越南春卷越南春卷是世界著名面食，是可以用处包裹其它馅料。用油炸过色泽金黄，入口十分酥香，沾上鱼露，绝对是极品。吃下去满口薄荷的香气，只一口就根本无法降服味蕾！吃越南菜，春卷是必杀之物，只不过这是一款地道的越南民间小食。上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹带着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是很厚一点越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等制作成的；另外也有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。吃的时候要把春卷放进生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷下来结束后蘸上柠檬鱼露调料吃。越式蔗虾蔗虾是啊是的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，切碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上装于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还黏着星星点点的面包糠，虾肉因此直接吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。越南菜太讲究阴阳平衡，若如油煎炸之物，必然配上酱料也可以凉爽菜蔬中和，可起清热败火和平衡味觉之效果。这里配搭的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配站了起来，太香口，是一种极度曼妙的看专业味觉享受啊。吃这道甘蔗虾的比较大秘诀就取决于人最后梨汁的那点清甜。鱼露鱼露是越南人不喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分烦琐紧张。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚侮辱以去鱼鳞，后除此之外内脏，用水洗净，布袋中一类为了制造出来鱼露的大木桶内，放人不要过量的盐巴，在木桶的下部不宜放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁全部倒入鱼桶中，待其流满后再倒回来，这等刚开始过，后来黑色的血的鱼汁浮山宗沙茶酱原汁。将鱼露原汁运回家里，再装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右吧，就成鱼露了。将鱼露袋装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或取得市场上出售。鱼露的这座可以制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，大部分不坏。在越南各民族中，岱人的“田鱼露”颇负盛名，远销日本越北山区的各个少数民族中。鱼露刚吃起来的口感有股异味，紧接着您会只觉得别有味道。京族人天生擅长将一种土名为“卡喀姆”的小鱼加工成鱼露，常期保存到起来，供淡季食用鸡蛋。鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可拿出来菜肴的调料。无论是什么呢菜肴，只要放上注意适量的鱼露，菜的味道都会变得更加鲜美可口，这是越南的一种独特风味食品，万不可不尝。鸡粉河内的鸡粉极负盛名，鸡粉做工讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香莱丝。蛋丝制作独特的地方，摊成薄薄的片，切成若有若无的丝，撒在粉上，另外红的、白的鸡丝，吃鸡粉时，桌上还摆有切开来的鲜柠檬，轻轻的一挤，新鲜的柠檬汁落人碗中，吃起来极其清爽可口。一碗鸡粉比螺蛳粉贵三四倍多，约5000盾，值得一尝。虾饼虾饼确实是越南两道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上还新鲜的大虾，后放油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来香酥可口。螺蛳粉清晨，在河内的街头常可碰到卖螺蛳粉的摊档。这种小摊实际上只不过是小贩挑着的两个竹篮，上面汤水、炉火、佐料、碗筷一样都不少，再加若干张小小的板凳。当您走过去摊旁，摊主会热情地邀请您落座，然后动作麻利地木盒一碟圆粉条放进去开水锅中烫。这些圆粉条略细于桂林米粉和云南米线，不使用优质大米，粉质细腻柔韧，白净透明色，吃起来很清爽可口。螺蛳是现挑现吃，用竹针挑出放到粉中，然后再另外螺蛳汤、辣椒和其他调味品，味道鲜美。肉粽肉粽是越南的传统美食，过去一般的越南人家仅有在节日里才能吃上。这样的肉棕并又不是我们想象中的粽粑，是彻底用肉来制成的。在农村，每一次节日特别是春节即将降临前，各家各户都去做肉棕。将上好的瘦猪肉加入各种香料，放入后石臼中舂成糊状，然后再用芭蕉叶或荷叶包上裹成粽粑状，放人锅中煮熟以后。吃前切成大块或薄片蒸热，蘸以鱼露和胡椒粉，味道鲜美，不过于油腻，吃后口齿留香。越式吃泻药越式洗胃是越南人很喜欢的美食。用猪红调以瘦肉末和某些香菜，灌人猪小肠中，后再煮熟后。吃前切成节，蘸上各种调料。烤生蚝这是胡志明市小吃的一大特色。小车上有一盆通红通红的炭火，一旁摆着鱿鱼干。鱿鱼大小随顾客自己挑，鱿鱼弄到炭火上烤得焦黄后，再压成又长又大的薄片，接着涂上黄皮酱、辣椒酱等作料，卷过来吃。