弥渡的美食有哪些？

说起弥渡，老海当然不面生。在2015年夏天，老海去云南想去旅游，就曾逛过弥渡。记得弥渡在大理州东南部，东与祥云、南华县接壤处，南与景东、南涧县毗邻，西靠巍山县，北连大理市。与省会昆明有320多130公里。是红河发源地之一，古称“六诏咽喉”，也称“勃弄川”。而又是称著全国的花灯之乡和民歌之乡，被人誉东方小夜曲的民歌《小河淌水》就出自于弥渡。

弥渡天生桥

老海才是资深吃货，到了这么多地杰人灵，风景优美的地方，肯定肯定不会饶过当地美食，下面我就挑几个有代表性的，给大家能介绍一下！

一、弥渡最朴实无华而又不可替代的特色菜——酸腌菜

弥渡腌菜色鲜、酸香，最重要的受老百姓的欢迎和青睐，是家庭常备菜之一。凉调、炝炒、生着吃、炖汤，想怎么吃就吃啥，好像有点有点酸，很解腻的。

有过有一位作家就歌颂过酸腌菜“弥渡酸腌菜在弥渡这块神奇的土地酝酿下，与贵州茅台酒一样的，成了不可复制的资源。”

冬天是弥渡人腌酸菜的季节。而经寒霜的青菜才是做酸腌菜的上等食材。

人们把青菜冼净，放到太阳下晒干后水分，然后切成碎块，组建不能过量的辣椒、生姜、大蒜、白酒，放入不能过量的胡萝卜丝、蔗糖、茴香粉，搅拌均匀后再盛有弥渡兴隆村烧制的陶罐里再使劲压紧，盖上盖子密封，经由一个多月恐怕发酵时，一年四季就可以不吃上色味俱佳的酸腌菜了。

二、弥渡硬磕菜——卷蹄

卷蹄是云南少数民族的传统美食，名闻遐迩色鲜味美、食法多样化、也易储存时而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

民间流传一种是说法应该是，宾川卷蹄“五百年一种吃法”，指的是弥渡卷蹄从古至今，吃的是凉品，从罐中收起后切下来装盘去掉孕妇食用，不必须放进锅里煮。

腊月是做卷蹄的好是季节。

制作方法

（1）将猪腿用水洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔（瘦肉不需要取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-58厘米，厚为2-48厘米，越长越好。

（2）调配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、等佐料，以及用酒烧熟的红粬米混合捏揉分布均匀，与食盐一同在肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点然白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。（3）用牛角刀或匕首收起小蹄与腿之间的骨头，最好别割破皮，把瘦肉放在旁边里面，直接涂抹好调料，用线缝好刀口。从小到大蹄不超过用筷子般粗细的绳子几道挨几道扎住（越紧越好）。（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟后（最好别煮得太烂），捞出后放凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒透磨成粉）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20到时候表就行食用花生。

弥渡卷蹄像是以及凉菜孕妇食用。切开时，只见皮层部分柔韧，蹄筋和精肉白红相间，纹理清晰。在阳光照射下，卷皮清透晶莹，其上的纹路，一圈一圈从内向前向上延伸开去，活像了树桩上的年轮。

而那胭脂红的细线，正是我红曲米自然发酵的“杰作”，白里透红成了高质卷蹄的基本面相，一层覆着的嫩皮堆满的可都是胶原蛋白，包着很细腻的瘦肉，劲道的蹄筋，咬上一口，嚼劲十足。

三、寅街黄粉

老海怀疑如果没有到了弥渡，不吃碗黄粉，是白去弥渡！据说弥渡寅街启官营黄粉有400多年历史，它以制作工艺的独特和鲜、嫩、香的口感而扬名四方。

老海刚到弥渡县城时满大街也是黄粉摊。从早晨到傍晚，摊周围随时都坐满吃黄粉的男女老少。要知道黄粉在当地的搜欢迎程度。

吃粉时佐料加得很多，在摊前，数了数，居然有十三种之多，葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、油辣子、花椒油、芝麻油就这些，还很是算不上来的。黄粉好吃啊，估计也和这么大多的佐料或是吧！

夏天，吃了黄粉后，再喝上一碗摊主上用的“木瓜甜醋”，霎时混身保持畅通，神清气爽！

弥渡以外根据上述规定几种代表美食外，也有红曲米、密祉豆腐宴、米花大圆糖、黄粉皮腌菜汤、弥渡肝生、弥渡山茅野菜等很多特产与特色美食！老海仅有内疚的应该是胃口太小，时间太短，没法少吃几样。

”老海品美食“的宗旨那就是”穿梭于市井小巷，独特品味百姓民生“！另外，老海以及资深吃货，希望您和我在一起同盟协议发现到美食，制作美食，品尝美味，一同能分享健康生活！如果不是大家比较喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞接受下，谢谢啊啦！

弥渡人，说起美食还真不少，卷蹄，风肝，酸腌菜，密祉豆腐，寅街黄粉，果子园的曲米，东山的香酥梨，火把梨，还有一个半个主人时会做的酸汤，盘算都能流口水！