新疆的塔吉克族有什么好民族美食？

塔吉克人的日常饮食以奶制品、青稞、肉类，好象早饭吃馕喝奶茶，午餐吃面食，晚上吃得好一些，有面食、肉类等，基本没有蔬菜。其特色食品比较多有：奶茶、馕、奶面片、奶面糊、油饼、抓饭、奶酪、奶粥等。奶茶，塔吉克语称之为“艾提干恰伊”，是将少许红茶或砖茶加开水煮沸后，然后把组建适量即可已煮熟以后的新鲜的西瓜奶子，充分搅拌而成，是塔吉克族人民日常的饮料。馕是用面粉或青稞粉作成面饼，在自制的馕坑中烤制而成，是塔吉克家庭中日常注意要注意食物。酥油青稞馕是高寒山区特产的青稞面加酥油制成的圆形烤饼。奶面片，塔吉克语称之为“西尔太力提”，是用牛奶和面，切成薄面片，放进去烧开的牛奶中煮烂即可食用鸡蛋。奶面糊，塔吉克语称之为“布拉马克”，是将牛奶煮沸，参加一些酥油，撒入面粉，边煮边搅成糊状。抓饭，先将酥油加热，把羊肉切成块状放油锅中翻炒至半熟，然后把加入适量清水烧开，后放大米、小苏打和洋葱等，用微火焖制即可食用。奶酪，把牛奶煮沸后，一并加入不能过量酸奶，使奶水再分离，滤去水后，将奶渣晾晒干即成奶酪。味微带酸，但营养丰富，是塔吉克牧民储备冬季孕妇食用的一种日常注意食品。

手扒羊肉：蒙古语称手扒羊肉为“布和力麻哈”。是草原上蒙古民族简便便宜实惠的待客食品。做法是刚屠宰加工后的羊，搜找好的部位，(头蹄淹着除外)白水下锅，原汁清煮。羊吃草原上的五香草，调味价格公道，不加任何调味品，只要你掌握到清煮技术，就可以做得美味可口。在食用时不用餐具，用手扒着吃。蒙古族敬酒：蒙古族斟酒敬客最考究，美酒是食品之精华，五谷之结晶，是最能表达出朋友之忠诚的珍贵之物食品。主人将美酒斟在银碗或金杯中，托在洁白的哈达上，唱起很感人的祝酒歌，能表达自己的真诚与感情，此时客人理应旋即伸手接过酒，能饮则饮，肯定不能饮则细细品尝少许，然后再将酒送还主人，万不可推谦让让、拉拉扯扯，未经许可禁止转载主人的倒酒，要不然他会其实您对主人瞧不起，自然不愿意交朋友、不能真诚相待。

古族的饮食大概分三大类，即肉食、奶食、粮食。一日三餐，两稀一干，早晨中午好象喝奶茶泡炒米、奶食、手扒肉，晚上氽羊肉下面条、吃包子。蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。英仙座流星雨三餐，每餐都都离不开奶与肉。以奶为原料造而成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、透明的食品，即“白食”；以肉类为原料做成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。蒙古族除食用鸡蛋最常见的牛奶外，还可食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品。蒙古族的肉类比较多是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、少量的马肉，在狩猎季节也捕猎食物黄羊肉。羊肉较常见的民间食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种，最具特色的是蒙古族烤全羊（拨皮烤）、烤制带皮整羊或称阿拉善烤全羊，最常见的是手把羊肉。在日常饮食中与红食、饭食本来属于同样的最重要位置的是蒙古族浓重食品——炒米。西部地区的蒙古族还有一个用炒米做“崩”的习俗。面粉可以制作的特殊食品在蒙古族日常饮食中也日渐逐渐减少，最常见的是面条和烙饼，并擅长用面粉加馅造而成别具风格的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等。蒙古族每隔一天都离不开茶，除饮红茶外，甚至都有吧饮奶茶的习惯，早上早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲进放有茶末的净壶或锅，慢熬煮2-3几分钟，再将鲜奶和盐对入，煮沸表就行。蒙古族的奶茶经常会的要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽爽口，是所含的多种营养成分的滋补饮料。有人甚至如果说，三天不吃饭菜可以不，但几天不饮奶茶不行的话。蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都作用于煮奶茶，煮好的奶茶口味各异，有的又能防病治病。大部分蒙古族都能饮洒，所食用蜂蜜的酒多是白酒和啤酒，有是地区也不宜饮用奶酒和马奶酒。每逢节日或客人朋友相聚，应该有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵造而成，不需蒸馏。是是食品：蒙古族富有特色的食品很多，或者烤羊、碳烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新苏饼；烘干大米饭。全羊席全羊席——这是蒙古族的名宴，精选优质羊身各部位，分别常规烧、蒸、爆、烤、焖、熘、烩、煎等技法，成菜绚丽多彩，令人如诗如画我听说过，标准的全羊席共108道菜，其中凉菜20道、热菜88道。稍美稍美——又称烧美，是蒙古族的一种流传很久，到现在为止不衰的悠久的传统风味食品。稍美制作工艺独特的地方，选料马铠，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料资料齐全。稍美饿极，鲜香扑鼻。观其形，果见皮厚半透明，晶莹透明，用筷答话皤然如细囊，装于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点吧之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备技巧食品和家庭中的具体用法美餐了。羊杂碎羊杂汤——蒙古族的羊杂碎在该地的诸小吃中本来属于至高无上的地位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分成三类主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。原汤杂碎：将粉汤冼净，下锅煮好，连汤带水互相尝一尝，味在鲜甜少油腻。清汤杂碎：先将冼净的羊杂碎氽看看，汤仍掉，再将杂碎蒸熟后切好，新的入锅添水放调料烧开，味在细嚼慢咽洞府之中。老汤杂碎：老汤即一锅稠入油、色酽如酱长熬不换的羊杂碎汤，用这个汤煮的羊杂碎，其味醇厚绵长，尽在汤里。三味说来很简单点，凡青城连锁店羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐菜之味：春意葱茏的香菜末儿，红灿灼目的孜然粉儿，洁白晶莹的食盐。食者可视口味一一调兑。马奶酒马奶酒——奶酒，又叫蒙古酒。此为草原上的一大特色，以其独特的地方的醇香、丰富的营养和奇妙的疗效而称著于世上。马奶酒酒精度不高，牧民们用它来好好款待客人，蒙医则具体用法它与别的药物另外治疗疾病。把发酵时的奶放入锅中慢熬炖煮、蒸馏后即酿成悲剧透明色醇香的奶酒。这个饮料酒精度不高，牧民广泛它来接待高贵的的客人。马奶酒有驱寒暖身、活血化淤、舒筋、滋阴补肾、消食、健胃等效用。蒙医具体方法它掺上VC和消炎消肿药品冶疗胃病，腰腿痛和肺结核等疾病。奶食奶食：蒙语叫“查干伊德”是纯洁吉祥的意思。奶食品通常有六种：1、白油。将鲜奶放进去桶内，搅拌后，使其发酵时等脂肪在上面呈黑色，即成白油。2、黄油。将白油用纱布过滤，然后再加入锅中持续加热火炼，用勺不住地搅动，待色泽微黄，即成黄油。3、奶皮子。夏秋季，将鲜奶放到锅中，用小火烘，稍滚，用勺扬，使奶泡沫在上面，而点上生奶，奶上即成皮一层，用筷子轻挑，放在旁边通风处自然阴干是奶皮子。4、奶豆腐有两种做法：将出白油后的酸奶子，经慢火煮制，后放布袋被压榨下一界酸奶豆腐；若干种是，将奶放入器皿中发酵时，将上面一层“卓口”接过后，再放入锅内烧开将酸奶汤掷下，经两次均匀搅拌后，再倒入水木模中，便成特殊型块，然后把切成长条或小放块，在太阳下吹晒、放在通风处，即成为奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。5、奶酪大多做法是：将黄油所余下的奶水扔到热处，待其发酵、氢氧化亚铁，把沉淀下的粉块再装入布袋压榨，捏成其它形状，放在通风处后即成奶酪。6、奶果子。以白面和鲜奶糖混下来，制成饼或其余形状，用油炸即成。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华，具备奇异的纯香味，营养非常丰富，最为贵重的物品，吃用时，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待贵宾的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最特殊的食品，蒙古族可以制作奶食品的历史悠长，别具一格。其格其格：“其格”酸马奶（通称马奶酒）是锡林浩特牧民最喜爱的饮料。是蒙古民族人民在某些聚会、盛宴中的如此珍贵饮料。适逢青草繁茂，骒马下驹时，又开始挤马奶和发酵制作“其格”。当入秋草木干枯时，使得马驹迎合他人，再继续挤马奶。而，从伏天至中秋（即农历的八月十五日以内，这一段时间，被称作“其格乃林查嘎”（即饮马奶酒的欢宴季节）。突然间这一季节等待时，牧人们家家户户门前拴马驹挤马奶。造成不可挽回的后果其格后，无论是是男女老少都要饮，自家也没酿出其格的牧民，可到别人家去饮，都会被欢迎。在那达幕大会上，老是豪饮其格，以相贺畜牧生产的大丰收和吉祥富贵。据《马可·波罗游记》典籍中，忽必烈在皇宴会上曾把其格、驼奶等饮料盛在金碗里设宴款待客人。其格是用发酵法造而成的。即先用牛奶造而成酒曲，再使马奶发酵时加工成其格。放进酒曲后酿造出的其格叫做什么软酵其格。五至七天后酿造制成的叫硬曲其格。还有正酵和邪酵之说。自然发酵而成的其格出现乙醇、酸性物渐增，蛋白质所存微生物增多，它一方面有杀菌性能，一方面还有滋补功效，用它治肺病，疗效非常好。而相对于治疗胃病、血脉症、支气管炎等均有肯定会的疗效。所以才其格饮疗法是蒙中医七项有用疗法之一。奶荼奶茶——是蒙古民族悠久的传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬做成。喝时通常要加少许盐，还可以不加黄油泡炒米和奶制品可食用。可整日价不宜饮用。有暖胃、清凉解渴，解饥，助消化的功能。蒙古酒蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的主要饮料之一，蒙古酒是从牛奶中提炼而成，故称“牛奶酒”蒙古酒绵厚醇香，无色透明，少饮延年健体、活血化瘀健脾，男女老幼皆宜饮之。蒙古族人制做“牛奶酒”文化历史悠久，据史书载，蒙古勃儿只斤铁木真1206年建国时每逢吉庆之日狂饮此酒，增添喜日气氛。1271年忽必烈定国号为元，愈加水产丰富蒙古酒。但他，时过700十年，加工生产蒙古酒的上古时代工艺一直流传至今任未改变。1、酿造“牛奶酒”的原料及工艺（主要原料鲜牛奶、酵体）传统工艺：鲜牛奶中放入酵体，待奶与酵体溶为一体后浮上淡黄色酸液体，将液体倒入锅内，加热降温，液体时变气体，气体受冷却后不变液体—蒙古酒。2、工艺流程：置一铁锅，全部倒入液体，锅上罩一圆椎木筒，筒底与锅边严丝完美贴合，锅底保持温度，筒口顶端置一小锅，筒与顶端小锅严丝无缝，小锅内盛冷水，加热后的酸液体变得蒸气附在小锅底部瞬间转成液体，顺小锅底端滴入接酒器中猫耳朵汤猫耳朵汤:比较传统民族食品–猫耳朵汤，在蒙古族家庭的餐桌上，每天都也能看到它。猫耳朵汤，都属于快餐型食品。因这些汤的形状形状怪异猫的耳朵而因而得名。这些汤像是大都用荞面做的。蒙古族俗话说的好：好荞面，远胜象的白面。另，荞面食品制作过程与另外面食品比起，也很方便简洁，一下子就能煮（蒸）熟。做猫耳朵汤，先把汤煮开，放入鲜羊肉，这些葱花等佐料，不大一会儿时间，心灵手巧的蒙古族妇女变会把一碗香喷喷的猫耳朵汤，其余韭菜花等，相互端上来放进你的面前。在猫耳朵汤中后放野鸡的或沙半鸡等野禽的肉做佐料，那汤的味道就十分鲜嫩可口了。目前，猫耳朵汤已从蒙古族的寻常百姓家，登上了大雅之堂，跻身于于大城市的餐桌上。