傣族人特色饮食

以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米，西双版纳的傣族则主食糯米。大多是现舂现吃，民间怀疑：粳米和糯米只能现吃现舂，才庄严中其重新组合的色泽和香味，以致不食或大多食用茶叶水米，习惯用手捏饭吃。大部分佐食菜肴及小吃均以酸味重点，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生红的酸果；爱吃干酸菜，而且傣族我之所以常食酸味菜肴，是因常吃不好消化的糯米食品，而酸味食肠胃消化。平时要注意肉食有猪、牛、鸡鸭，不食或少食羊肉，居所在内地的傣族喜食狗肉，善作烤鸡、烧鸡，极喜鱼、虾、蟹、螺蛳、青苔等水产品。以青苔入菜，是傣族浓重的风味菜肴。烹鱼，多先做成酸鱼或烤成香茅草鱼，至于还可以做成鱼剁糁（即用鱼烤后捶成泥，与大芫荽等调成）、鱼冻、被火烤鱼、白汁黄鳝等。吃螃蟹时，象都将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃，傣族称那样的螃蟹酱为“螃蟹喃咪布”。

酸肉。傣族民间风味菜肴，用牛肉经腌制，旋即干炒而成。特点是酸香味浓厚，可助消化。制法是将新鲜的黄牛肉用淘米洗涤剂洗净，切成大片放入盆中，一并加入鲜花椒叶、盐、米饭拌均匀，然后取出瓦罐，淋入白酒压实，上盖，用草木灰与泥巴合泥密封罐口，腌一个月即成。将腌好的黄牛肉切成丝，与青蒜苗炒干。2.被火烤鱼。傣族传统家常风味菜，，特点是软嫩鲜甜可口，原汁原味。制法是将鲜鱼去鳃和内脏，洗净后，将葱花、姜末、蒜末、青椒末、青姜叶末、芫荽末、野花椒叶末、薄荷、茴香叶末、香茅草叶末、草果粉、味精、盐、料酒拌加工成馅，然后取出鱼背，去掉头折拢，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉叶，埋在木柴烧后的炭或热灰中烧熟，木盒可以去掉芭蕉叶和香茅草，装盘即成。3.腌牛头。傣族传统简单的菜风味菜。其制法是将牛头、牛脚去毛、去蹄壳，砍成块煮烂，去骨，切成肉条，入盆组建淘米水浸泡3—4小时，接过改用冷水清洗干净后，再将野花椒叶、红辣椒粉、生姜和蒜泥后放牛肉盆内，加盐、白酒拌匀入味儿，然后取出瓦罐压实，盖上盖密封，半月后即成。食时可蒸、可炒，是佐酒凉菜，脆嫩酸香、麻辣清清凉凉。

西双版纳有绚丽缤纷的风光，更有令人心驰神往的傣族特色风味。傣族人不喜欢吃糯食，所以，用糯米做的黄米饭、年糕、糯米粑粑、米干、米线等食品，都略有特色。其中最有代表性的是香竹饭。香竹饭是用西双版纳一种本身会散发出香味、像青笋差不多粗细的竹子做的。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放进去香竹中，再参加一些水，后再用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会也就碎裂，里面的香竹饭也就熟了。正当此时，你只要你扒开竹片就能见一层薄薄的黑色香膜紧粘在糯米饭上，一根黑色的糯米“香肠”展现在眼前，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。提起过傣家菜肴，更能让你垂涎欲滴。烧鱼、烧竹鼠，猪肉、牛肉剁生，包蒸脑花、酸牛皮，烧苦笋，炸蜂儿，炸蛐蛐，炸知了，炸青苔等，举不胜举。做烧鱼，先要去鳞挖腮，接着冲洗干净，再从鱼腿上动手术把鱼剖成一片，把肚杂拿到，把芫荽、葱、姜、蒜、辣椒等佐料剁碎加盐，再同洗干净的香茅草叶相互后放掏出内脏，将鱼撑开，用两、三片洗好后的香茅草叶捆紧，然后再用竹片夹紧，放到火炭上烧烤的，烤至七、八成熟，再抹上猪油，再继续烤一会，鱼就要做了。此时的鱼，香味浓郁，爽脆又辣，就着一点自制的腌菜，抓上一团香气扑鼻的糯米饭，那味道，真的奇妙无比！苦笋是傣族人最爱吃的一种素菜。吃苦笋最都讲究佐料，人们称这种佐料为“南秘”。也可以用鱼、虾、螃蟹制作而成，比较好简单点，最普遍的是用西红柿怎么制作的南秘。吃的时候只要拿烧好的苦笋蘸上“南秘”即可食用。这时的苦笋是又苦又香，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃笋很特珠，他们是越苦越不喜欢吃。