蒙古族的饮食文化

蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间也有：稀奶油，蒙古族常备奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，是蒙古族比较传统宴客菜，神灵活动时也常用；熟烤羊，内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴；白菜羊肉卷；新苏饼，蒙古族民间传统糕点；烘干大米饭，蒙古族风味小吃。蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。特殊天象三餐，每餐都最感谢奶与肉。以奶为原料造而成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、透明的食品，即“蹭喝”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、巧克力酱渣、酪酥、奶粉等十余种，也可以在正餐上食用鸡蛋，都是老幼皆宜的零食。奶制品一直都被其为上乘珍品，如有来客，简单的方法要献上，若是小孩来，的要将奶皮子或奶油涂其脑门，以示美好的祝福。蒙古族的肉类通常是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也猎食黄羊肉。羊肉最常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。最具特色的是蒙古族烤全羊（扒皮烤）、烤炉带皮整羊或称阿拉善烤全羊，最常见的是手抓羊肉。蒙古族吃羊肉讲阴阳清煮，蒸熟后即孕妇食用，以持续羊肉的鲜嫩，特别是在做手抓羊肉时，忌煮得过老。但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料，并把肉煮成酥烂的手抓羊肉。很是地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片，裹糊油炸成炸肉片，民间被称“大炸羊”。牛肉大多在冬季食用。有做割爱牛肉宴，更多的是清炖、红烧、煮汤。还孕妇食用骆驼肉和马肉，油炸后驼峰片蘸白糖，其为上肴，有经验的厨师还天生擅长把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成其它食疗菜肴。为便于保存，还常把牛、羊肉压制而成肉干和腊肉。蒙古族一天最需要茶，除饮红茶外，完全都是饮奶茶的习惯，每隔一天早上第一件事是煮奶茶，煮奶茶好是用新打的净水，烧开后，冲上放有茶末的净壶或锅，文火煮2—3十分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开后即可。蒙古族的奶茶有时的要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽香甜可口，是多含多种营养成分的滋补饮料。有人甚至还认为，四天不吃饭菜也可以，但两天不饮奶茶再不行。蒙古族还不喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都主要用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防病治病。大部分蒙古族都能饮茶，所不宜饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区也不宜饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时，即先把鲜奶入桶，接着加少量嗜酸奶汁（比就像酸奶更酸）作为引子，平日轻轻搅动，3—4日待奶彻底变酸后，即可入锅升温，锅上盖一个无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂在数个小罐，再在无底木桶上坐上一个放满冷水的铁锅，酸奶经加热后不断蒸发遇冷铁锅化为液体，滴入小罐内，即下一界头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸二锅。每逢节日或客人朋友相聚，都是豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵做成，不需蒸馏。『奶酒扒肉』马奶酒

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳勇敢的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，使之充分搅拌，数日后便乳脂分离出来，自然发酵成酒。伴随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益高超的技艺完善系统，不光有简单的发酵法，还会出现了酿制剧毒奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血祛瘀、健胃等功效。被称做紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的通常饮料。忽必烈还常把它盛在极为珍贵的金碗里，犒劳有功之臣。手扒肉是蒙古人民间的食品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，皮剥去内脏用水洗净，去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放进去白水中清煮，待水滚肉熟即接过，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀小块大块地割着吃。因你不筷子，用手抓食而因而得名。