西关民俗（美食）俗语，故事，诗词

艇仔粥：传说有一户水上人家的女儿金水，曾放生活动一条小鲤鱼。几年后，金水的父亲患了重疾，金水天天求菩萨保佑。一天金水看向朦胧的月亮逐渐地入眠，她看见了一位仙女从水中出说：“我是10年前被你救的鱼妹妹。你爹的病不要紧的，如果能煮一点鱼虾粥给他吃，再抵给岸上人家换点钱带你二叔自己去看大夫，10日之内即可完全痊愈。”金水依法照做，但是参照岸上人的口味，秘创一法曰“西关驰名艇仔粥”。凉粉糕：相传当年由两个名为“大只威”的凉茶店主为哄小孩中国发明的，再后来，凉粉糕不时被人改良，加入到了米粉，逐渐演化成拥有今天的“凉粉”。马蹄糕：据说在上世纪40年代泮溪酒家刚开张当天，李氏两兄弟亲自下厨蒸出两盘马蹄糕，立刻成了人人争着品尝的对象。后来泮塘马蹄糕与此同时泮溪酒家的名声越传越远，拥有遐迩闻名的西关小食。

1.牛肉干三斤天地冻，杜康酒五碗和蔼高2.牛肉干依附草原的美味，真心品尝！3.肉质松软,肉筋及肥肉更加少,较易胃消化.此牛肉细嫩,肉快当中肥油分布的位置很平均,吃起来香嫩无草腥外,也可感到一股牛油的香味.深红牛肉酥软,汁浓味厚.肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴黑流油的时候，你会那种感觉它一点不重油重辣。

要注意是以面，其中我个人以为陕西的面就很好吃啊，蘸水面，臊子面，油泼麺，削筋面，瀚水面，凉面，扯面，酸汤面，刀削面，西府干拌面，韩城大刀面，翡翠面，捞面，杂酱面其他，也有羊肉泡馍，葫芦头，肉夹馍，蒸面皮，擀面皮，洛面皮，凉皮，漏于，饸咯面，凉粉，凉面，就这些。别的省份的面食：兰州拉面，拉条子，新疆的馕等。肉类多数吃的，猪、牛、羊、鸡肉。蔬菜多数爱吃南瓜，土豆，甘蓝，洋葱，萝卜等水分不是很大的蔬菜，也很可能说地理条件的影响吧。做法主要注意是悠久的传统做法偏于，炒，煮，烧，烤等~和南方饮食差距也很大，习惯也相差甚远~

20世纪90年代，在湘西北的石门县在内邻近的澧阳平原，突然之间有一道菜式流行炸裂开来。不仅是比较流行，可以说还从来不是没有一道菜式能有它的地位！不仅仅人们上餐馆只点这一道菜酒店就餐，连街头无数数以千计的餐馆都以它为名——“石门肠子馆”。那时，它还叫“石门肠子”这些土能得到家的名字。它结胎于北方溜肥肠这道菜，但经石门人加以改进后，先把猪肥肠干炒，佐以花椒，桂皮，辣椒，豆瓣酱，用土家族传统的方法干炖着吃。当这道菜流行炸裂开来后，因此那时的人们还还没有连锁加盟的意识，也还没有品牌保护的意识，但，一时间石门街头数以千计的都开站了起来肠子馆，特别是石门火车站抵达街市的两旁，肠子馆如春笋林立，行成了有名的“石门肠子一条街”。那时的石门肠子，总之是两道又快又省又好吃的便当！经常会是可以见到石门人，毕竟政府官员、教师学生，还是贩夫走卒都会三三两两邀，在上冒烟、喷着香的肠子馆里围了一圈一个煤炉子取餐。人们不光将钵子里的菜啃光，到最后肯定会再要一大碗米饭，并将汤汁全部浇在米饭上，大口大口吃起了汤泡饭。现在，石门肠子走向了这种小山城，走出了长沙、广州等大都市，成为湘菜中那道华指菜。现在，它不单变更为“石门肥肠煲”那样的话个正式的名称，直接更换了器具，还身价倍涨，慢慢脱离了石门人的日常生活。以外在石门除了，肥肠钵也在澧阳平原能得到了发展。制作方法：在人们的印象中，肥肠那就是和臭味儿先联系在一起的，甚至连很多人不吃肥肠。也确实是有很多地方用肥肠做的菜，无论是吃前应该吃后，都有吧一股臭味儿，吃这样的菜，就不像是在享受，而像是在受了罪了。但“石门肥肠煲”却有一点都不臭，其中的关键就本质擦洗，这里面又有着不少的诀窍。肠子是腥秽之物，买过来后，要将肠子内的残渣完全挤彻底干净，后再再将肠子剪开，用清水可以清洗几遍。下一步是中最最重要的的半步，如果说要用面粉将肠子反复轻轻揉搓，用此温水洗。在这里，面粉的作用很百变，在轻轻揉搓肠子的过程中，它不但能能去掉肠子上的残渣，还能够让肠子洗得更彻底干净，且能绝对的保证肠子的完整。肠子冲洗干净后，又要用精盐、黄醋、黄酒等再搓揉几遍，直到腥臭味已经能去掉后再放进去沸水中氽一下，捞上去后切成一寸见方的片状，沥干备用，到这时，这整套刷洗工序才算真正功亏一篑。要想肥肠好吃啊，以外彻底清洗搞到位外，配料的选用也十分讲阴阳，要要有肠头肉和猪头肉。肠头肉是猪肛门及肛门周围的肉，这里的肉肥中带瘦，鲜嫩可口；猪头肉并也不是完全选用天然，将猪头连骨头相互煮熟后，只留职骨头间的碎肉，那样的肉是软骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。准备工作做好后，应该是怎么制作了，先将锅烧热后，放进去熟猪油并烧到六成热，将备用的肥肠段、肠头肉和猪头肉倒入水爆炒几下，接着加入葱结、姜片、黄酒、酱油、精盐、花椒等调料再翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入到杂骨汤熬制，汤沸后，将火关小煨煮，煨到酥软后就是可以用钵子装上出锅了。在上桌时，钵内先以土豆片、莴笋片、薯粉等浅色，然后再再将肥肠盛入。而现在到此时，“石门肥肠煲”的制作工艺根本不会完成。食用特点：假如说前半段是厨师的手艺的话，上桌后便由食客继续联合这道菜的创作，这也这道菜的特色。钵子下面点浓烟再炖，你可以不你选择小火，总是吃肥肠的细嫩酥软，也也可以你选择大火，煎出它的焦脆肉香。假如你撸着串，也是可以慢慢倒入一杯啤酒，正当此时它就都变成了啤酒煮肥肠。肠头肉煮得刚刚好，细嫩软绵，鲜中带着兴奋辣，香中裹起甜；猪头肉微带点韧劲，但又不太老，不过味道很清透，有一点也不太过油腻；土豆片和莴笋片等早就被油汤浸泡透了，本身的清香味偶尔会从油汤的醇厚浓郁包围中冒出，给人给他一些意外的惊喜。其实，石门肥肠煲是干锅类的代表作，即便时鲜蔬菜，还是豆制品等都这个可以在里面炖。但是火锅是将生东西然后往里涮，而钵子肥肠却要将肠子等主料经由煸炒等前期制作后再放到锅里炖制而己。相关典故：据《石门县志》古代文献，“石门肥肠煲”是由土家族青年覃正村发明。覃正村系石门县所街乡麻纳峪覃家台村民，1968年从戎后在营房中当炊事员，学得左手专业水平过硬的烹制菜肴技术，1974年复原回乡后外出打工，后经人可以介绍，他被招聘人才到县供销部门掌厨，几乎在同一时间在供销学校、县供销社和石门大厦普通机电设备炊事工作。他少言寡语，在厨艺上精益求精。他见人们喜食他炒出的北方溜肥肠，就改变需要土家族的民间方法炒出炒着吃。在一段时间研制出后，便有了如今独具一色的“石门肥肠煲”。再后来，他为帮忙照顾各地食客的口味，又以石门肥肠煲为此时，很快推出了酸辣肠、脆皮肠、少油腻味肠(不放辣椒)等干埚系列。