舌尖上的恩施的特色美食？

一、鲊广椒炒腊肉

土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质厚实、熏香浓烈、风味独特。鲊广椒，也一般称鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起凉拌吃或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味非常而且。

二、巴东皮蛋

无铅松花皮蛋是来凤县悠久的传统产品，利用鹤峰本地麻鸭所产鸭蛋制作而成。制作工艺独特，蛋清如玉，上有松柏叶状花纹，学名松花，食之鲜嫩味美，余香满口，在国内外享负盛名。

三、绿豆皮

离开恩施几年，随时随刻都琢磨要吃豆皮。他味道鲜美可口营养价值又高，跟武汉人吃的豆丝又点像，但味道要比豆丝好太大了。恩施大多数人都挚爱于它，但是很喜欢用酸菜作为配菜。在恩施的小餐厅都吃到的小吃，很多人早餐的最好啊。做法：是需要把绿豆、大米洗净用水都泡上两天打成浆。然后再把两个大锅洗净，文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中，也可以在锅里贴上簿簿的一层烙制后切条。这样几张豆皮就可以做成了，吃法跟面条的吃法都应该差不多，这个可以可以做成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒豆皮其他，可以做成自己就是喜欢的吃法。

四、社饭

社饭自古如此有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）馨香回家来，洗净剁成泥，揉尽苦水，研成细末，与野蒜（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料参合糯米（可掺部分江米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米）蒸或焖制而成。其味道鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老幼皆宜。土家人做社饭不仅仅是自家人吃，还把它才是馈赠亲友的佳品，故有民谚说，“送完了自家的，吃不完别家的”，一定显示出土家人淳朴、温和亲切的民风。

五、土家油茶汤

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人比较传统的的很钟爱的风味食品，故有民谚曰：“没喝油茶汤，心里就心里发慌”，“一日三餐三大碗，出来自己做活来硬邦邦”。而，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，绝大多数贵客人财两旺，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。土家油茶汤是先用食用油炸注意适量茶叶至蜡黄后，加开水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等完全天然佐料，水一沸便舀入碗中，另外事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用鸡蛋。土家油茶汤是恩施州土家族具有饮食文化现象之一，称得上中国茶文化一绝，历史源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、鹤峰等地盛行。

苗家菜是我国八大菜系之一，苗家山寨是湘菜传说，菜系以清新为本，顺乎自然色、香、味、型，且以鲜为主题，菜肴风味爽辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧速度见长。主要特色菜有：1、肉类：农家小炒肉，霸王猪手，连皮牛肉，糯米排骨，嘴咬羊排2、蔬菜类：干锅包菜、金丝白玉、双科鲜王、合照（豆腐）；3、鱼类：这类最鼎鼎大名。比如辣椒炒肉、苗家酸汤鱼、秘制鱼头王；4、那些：鸭寨夫人、湘西腊味三宝等。

紫米泡鲁达、油煎炸系列(牛干巴、牛皮、猪皮、青苔)、喃眯、腌木瓜、撒撇、过手米线、包烧系列(金针菇、牛肉就这些)、酸笋系列、铁板烧系列就这些，不胜举。只有参与其中去当地体验下才有感触。