韶关有哪些特色美食？

韶关是多民族聚集的地区，因而这里的菜肴也风味各异。用料艰深，选料精细，技艺火器，天生擅长变化，风味都讲究，清而不淡，鲜而出众，嫩而不生，油而不腻。夏秋大胆取舍少油腻，冬春注重于浓烈，最擅长小炒，南雄和翁源的菜是非常有名的。

一、韶关市

1、龙归冷水肚

韶关的特色菜，原料为猪肚，但鲜香酥嫩，韶关人更加不爱吃。其烹饪技法是保秘的，所以只能去龙归才有机会吃到最正宗的龙归冷水肚。

2、爆炒后坑螺

到韶关，不能不能不吃爆炒后坑螺。山坑螺肉有着独有的鲜爽味，吃法独特，尤其是宵夜闲聚在街边小店，约上好友，消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴，是慢慢品尝韶关风味的理想和目标小吃。

二、翁源县

1、六里游水鸡

游水鸡即鲜鸡切件，用水慢水浸熟，使之清中托鲜，淡中求浓，原汁原味的，致以崇高的敬意芸芸食肆中，一直独秀。

三、乳源县

1、瑶山烟肉

必背瑶寨地属崇山峻岭中。瑶族同胞坐居深山老林，离开集市，食鱼甚感不便，故自挣钱养家猪，宰杀置于炉灶烟窗旗杆，凭烟薰干，4-6月独自享用，保鲜时间甚长，有的哪怕达五年之久，取之而食，味道超凡。

四、仁化县

1、丹霞臭豆豉鱼

丹霞山与阳元山之间的锦江，丹山碧水，钟灵毓秀。锦江之鱼，是游客坐下吃饭必点的享用美食佳肴。最鼎鼎大名的就属臭豆鼓鱼：采用民间古传的臭豆豉焖鱼，闻出声臭，吃起来香，唇齿留香。

2、烤黑山羊腿

用料采用仁化黑山羊腿，以酱料腌制后后炭火慢烤，羊皮鲜嫩可口，胶质极为丰富，颇具口感，羊肉甘香嫩滑，羊汁深蕴，羊味十足。

3、田螺香煲

仁化的乡村人家，屋前屋后皆种有一种独特的地方香味的槟榔草，阳春三月，釆摘其叶拌田螺相互煲之，甜香味独特可口，有驱寒祛湿之功效。由于其文化历史悠久，今摆上餐桌便成为一乡村素炒土豆丝名菜。

五、南雄市

1、白果玉盏

南雄胡乱说话东南亚，用白果配菜，口感酥烂甜糯，清鲜素净，还可开胃健脾，营养价值极高。民间制做的白果玉盏，既不满足了口腹之欲，又偿还欠款了美白养颜的心愿。

六、曲江县

1、大塘扣肉

曲江大塘镇扣肉鼎鼎大名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香不太贵，肥而不腻，食肆各大。

七、新丰县

1、灵芝毛桃汤

新丰灵芝毛桃汤料，被南粤称之为土特汤皇，无论是煲什么好肉类都能香蕴满楼，宛如香妃散出之香，极为诱人之极，真乃“偷得浮生半日闲，争喝巧妇一碗汤”。

2、过年时蒸香肉

举凡民间快过年（即春节），农村家家户户斥之主菜的应该是香肉。大块猪肉，调兑五香八角，川椒小茴，油、盐、酱、醋、糖，简直能与肉类的调科都用上，用大砂钵盛装明火蒸2至3小时，渐渐大快朵颐，从年初始终食至十五开年宵为止。这是有名的民间节日风俗菜肴。

八、乐昌市

1、马蹄酸笋牛什煲

马蹄爽带甜，酸笋酸带脆，牛什香滑带辣，混为一体，文火开煲，其特点咸、甜、酸、辣、脆嫩，口感紧张，可以说使您吃得滋滋有味一头汗。

2、梅花月婆鸡

客家人媳妇做月子，补身体食足个月的月婆方能恢复元气。农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家糊口鸡，黄酒甜香，鸡肉鲜香，汁饱满，味道鲜，使非坐月者也垂涎三尺。