做艾糍粑只给糯米粉吗？

艾糍粑，在我们的家乡就是“青团”，通常是在清明时节制作，悠久的传统做法是：喂养灵兽新鲜的西瓜艾草嫩叶，可以清洗水煮以后，与糯米粉毅和团自己制作成青团。就是为了降低糯米粉的黏性，让口感软糯香甜不腻，大多数会在里面参加澄粉（小麦淀粉）来下降黏性，让口感更棒！

青团馅料的部分，传统那就是红豆馅味的，最近几年有特别流行的咸蛋黄肉松青团，当然拿号8小时是为吃一盒青团，又是拼了！

青团（艾糍粑）另外那道传统的美食，被了四方伙伴的不喜欢，不过被季节限制，艾草只在3-5月里有，但是后期的艾草比较好老，最忌制作成青团，今天分享一款可以使用艾草粉制作的青团做法，一年四季都也可以制作独自享用，我希望你们就是喜欢！

艾糍粑（艾草青团）：青团皮：（30g/个，约14个）

艾草粉：8g

温水（应用于艾草粉）：90g

糯米粉：150g

猪油：15g

澄粉（小麦淀粉）：45g

开水（作用于澄粉）：100g

温水（用于调节平衡面糊软硬程度）：不要过量。

红豆沙馅：（20g/个，14个量）

红豆沙：280g

可以制作步骤：1、艾草粉慢慢的加入90g温水搅拌均匀（也也可以然后可以使用100ml的艾草汁）。

2、最少将100g的开水全部倒入澄粉中，而不停均匀搅拌，使澄粉几乎煮软至半透明状。这一退叫作“烫面”，按照淀粉糊化，不光让青团皮更有韧性，并且更方便与后面组建的糯米粉揉成虽可收拢的面团。

3、把烫煮的澄粉全部倒入糯米粉中，先舀入一半艾草汁，再渐渐地全部倒入余下的艾草汁，轻轻揉搓崩散再试一下。要是面团无法成型就不要过量加入温水坯团，水要一点点一点点的加，结果的面团悬挂偏硬

4、将柔顺的猪油揉进艾草面团中，至面团已经完全吸收，完全呈现非常光滑均匀地，面团不软不特别硬状态。

5、面团搓成长条，盖保鲜膜出现松弛20分钟。

6、松弛完毕，面皮等分30g/个的剂子，豆沙馅等分20g/个剂子，分别小面团备用。

7、面皮压扁成比较合适大小，包入豆沙馅，搓圆，注意收口处往下绷紧，最好不要别有裂缝。

8、蒸锅加水烧开，青团表面涂上一层薄油，蒸笼布略浸湿，将青团一个个码好，大火蒸20分钟15-20十分钟以内。

9、已出炉那以后，马上在表面刷一层猪油，避兔较干燥开裂变形。

10、青团略放凉后一些，可以不逐个包上保鲜膜，防止比较干燥。

Tips：干货看这里！1、差别品牌的糯米粉吸水能力都一样，大家要依据什么实际情况功能调节水量的使用，我是另加了35g温水指导成团。

2、艾草面团不要太软，否则不蒸了完了，青团太容易塌继续。

这款软糯好吃啊的艾糍粑（艾草青团）就做好了，很喜欢的伙伴们赶紧做过来吧！我在青团皮的制作中不但加了糯米粉，还会用到了澄粉（小麦淀粉），还实际“烫面”的技巧，使其更很难成团，口感更有韧性，比起只用糯米粉的艾糍粑口感更棒，会减少了黏性，好吃一点松软可口哟。（下图是我做的咸蛋黄肉松青团）

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伙伴们，你家做艾糍粑（艾草青团）是只用糯米粉还是加入到了别的的粉类材料呢？多谢了在评论区多多分享你的独家策划美食心得哟！

比较多是用糯米粉，还有一些以外原料，今天给大家分享帮一下忙做法，也立剪就到清明节了，在江南的很多地区，都会做清明果来祭奠祖先，都是现在现在的网红青团，今天我们就来看下这个咋做的，简单的方法我们要打算原材料。

原材料：糯米粉：200克白砂糖：20克艾叶嫩草80~100克水:180克澄粉:60克油：15克豆沙：320克碱粉：适量

1.必须先把艾叶挑洗干净，筛选嫩叶部分冲洗干净沥干后，将锅里换新水烧开后放适量碱粉，把艾叶放里煮再看看，捞出来放进冷水里晾凉后放进料理机碾成泥，太干可注意适量加点水一同打，后水中的杂质一下把艾叶泥留下来备用。

2.后再将澄粉、糖慢慢倒入糯米粉中搅拌均匀后，组建打好的艾叶泥搅拌均匀，再入水揉成光滑平整面团，必须得揉匀，将艾草和糯米粉彻底溶和，你算算分成16个小剂子备用。

3.将豆沙组成25克的小剂子，揉圆备用。4.将分好的面团按成面皮，把豆沙包进入，小面团微不可察按扁，将剩下的顺次排列做好，放进蒸笼上锅蒸20十分钟左右再试一下。