关於陕西的小吃

腊牛羊肉

腊牛羊肉在西安均近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料品种齐全、火功配伍得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。据传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉称赞不绝。今天的腊牛羊肉已拥有美好礼物亲朋好友的佳品，你一定要买有一点出去。保鲜问题你不用担心，真空包装就像这个可以保鲜10天以内。

黄桂柿子饼

用临潼上品的火晶柿子加桂花酱、白糖拌上面粉精制而成。特点香甜可口、甜而不腻。传说当年李自成称王称帝西安后，临潼的老百姓就是用黄桂柿子饼略表心意义军的，很受义军将士称颂。

甑糕

用糯米和红枣为原料工艺加工的一种甜糕，西安人就像用它当早点吧。特点是枣香浓郁、软糯粘甜，只不过大枣还具有益气补血、养肾补肾安神的功效，营养价值的很高。是一种滋补养身的食品，自然获得西安人的喜爱。

秦镇米皮

在西安，秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，凉皮摊上时总座无虚席。调食时，配以适度地的菜（象是小豆牙或大豆芽）、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料，吃起来光润、皮薄、柔顺、筋道，口感独特。

粉汤羊血

由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝非常光滑筋软、麻辣鲜香清香扑鼻。寒冬食用为最佳的位置。又因所用调料多为温中健脾胃和芳香辟秽的中药，故最重要的受年老胃弱的顾客的青睐。

红焖牛羊肉

止于盛唐，是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向种调料靡粉腌制入味后，和面粉经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生蒜（也也可以用荷叶饼夹着吃），你再来一杯精心熬制的砖茶，既有益于肠道消化，又觉清心利口，慢慢回味无究。

荞面

陕西名小吃之一，仅是600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白桥面极其顶顶有名。制作时选用比较新鲜荞麦现靡现做，就像凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。当地人戏称：荞面黑是黑，盘韧脆爽能招待贵客。

蜂蜜凉粽子

西安经典小吃，始于唐代。是在凉粽子上淋上蜂蜜、桂花酱而成。凉甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。

牛羊肉千层油酥饼

始于唐代，其制作技艺相当精致细腻，当经过制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成。色泽金黄、层次分明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口，数回民坊上的建议吃。

黄桂稠酒

以糯米为原料，经蒸熟经过发酵而成。色白如玉、粘稠似浆、酒精含量低、老少适宜、风味独特。而且当年李白斗酒诗百篇，畅饮的就是长安特产的稠酒。

北院门回民小吃一条街

北院门大都是明清民间形式的木结构店铺，古朴黄雅，建成十分精巧，具有浓郁的关中传统民居和市井建筑风格。这里经营灌汤包子、牛羊肉泡馍、烤肉、八宝粥等回民饮食。中外食客整日在家络绎不绝。

长武锅盔

长武锅盔源自外婆给外孙贺弥月的赠送礼品，后发展起来成为风味方便食品。锅盔构造呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤。原料用麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

扯面

裤带面是关中地区的现代面食小吃。用烧热的油泼后充分搅拌食之。其特点是色泽共同协调、光滑柔韧、淡雅清香。

乾县锅盔

于公元624－705年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，致使得名。以后多经改进之处，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形如菊花，内瓤起层，美味可口。

陇县马蹄酥

马蹄酥，因形似马蹄而因此而得名，原是陇县民间走访亲戚时的名贵品种糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清楚地，脆酥绵甜，且耐贮存。现陇县食品加工厂生产。

凤翔豆花泡馍

如果不是您想吃经济方便些早去，凤翔豆花泡馍将是您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔全部倒入豆浆锅内煮略，盛入碗内，然后再将热豆花舀放其上，浇以豆浆，佐以调料。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要煎、辣子油要汪。食后味道咸辣清香，营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已下一界一种经济早餐。

岐山臊子面

岐山臊子面具有悠久的历史，据说可以追溯周代。制作时以大肉臊子（臊子即肉丁）加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜，烹汤浇面而成。臊子面以薄、盘、光、酸、、辣香、煎、稀、汪的特点而驰名中外，人们常以岐山面称之。岐山面馆布满关中城乡。

如果不是您到岐山县，还可走进农家民俗村，一尝到原汁原味的说道风味的臊子面。

凤翔腊驴肉

腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是钱钱肉，谓之腊驴肉中的精品。现凤翔县有多家企业加工生产，是上天的馈赠宾客、宴迎亲友之佳品。

岐山锅盔

据记载岐山锅盔最著名最初起源于周文王之时，又名文王锅盔。锅盔因状如锅底，大如锅盖而故而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面参加盐、油、香料，再用木框疼时拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

宝鸡茶酥

茶酥以面粉、猪板油、菜油附带佐料烘烤而成。色泽金黄、内层松软、层层乱红、油而不腻、口味香酥。常以油煎荷包鸡蛋和可食用，味美适口。

洋芋擦擦

用擦子把洋芋擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上锅蒸。酥绵味美，久怎么吃都不腻。

钱钱饭

粗粮精制的钱钱饭是将黑豆经浸泡，膨圆涨大，放在碾子上压成片，状如铜钱，所以才百姓称钱钱饭。

水盆羊肉

蒲城、大荔的水盆羊肉极富盛名。是以挖心鲜羊肉、猪骨加桂皮、花椒、小茄香、草果、精盐、味精制作而成，食用花生时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，独具风味。

韩城羊肉-

将细荞麦面粉经被压制成合各，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、蒿子面、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊了汤，浇不可能上。其特点是：合和细长软腻，臊子酥烂浓醇，入口麻辣清新宜人。

蒲城椽头蒸馍

椽头蒸馍因其状如椽头而因而得名，五六千年已有200余年的制作历史，为蒲城浓重的比较传统食品。制作方法别具特色，蒸馍时你不碱，发酵程度具体的要求不是很严，面团要断断续续盘揉，因为梁檩蒸馍内酥外光，含水分少，且好携带，又耐久贮。

大荔带把肘子

带把肘子最好选择带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色泽枣红，形似椭圆，肉烂胶，肥而不腻，瘦而不柴。

汉中粉皮子、汉中热凉粉、汉中菜豆腐、城固面皮子、西乡牛肉干、镇巴干炸山雀、汉阴罐罐茶、宁强麻辣鸡、浆水面、米糕馍、宁强核桃馍、树叶子凉粉

油茶泡馍

油茶是用家畜油和面粉炒成的。在耀县城的大街上，有不少卖油茶泡馍的店铺和小摊。

榆林的豆腐、炸豆奶、拼粉蒸，绥德的油旋，镇川的油干炉，佳肥的马蹄酥，子洲的果馅，清涧煎饼，米脂驴板肠，定边，靖边的宰羊肉、剁荞面这些各地都有的羊杂碎、手抓羊肉、油糕、米酒、碗坨。

1、羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的很著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年又开始生意，距今已有百年历史。

上古传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代牛羊羹的基础上演化而来的。西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔。据《宋书》古书，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。也有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前遭难于长安，整日过着忍饥挨饿的生活，一日回到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其倒霉，遂让其把那个软件的干馍掰碎，后再给浇了勺滚热肉汤放进火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吃地吞入，突然感到其味是天下最好吃的美食。后来我们，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，不路过长安，仍嘱咐当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专业点能找到这家饭铺再吃牛羊肉泡馍，仍感十分鲜美，远胜过山珍海味，并重重有赏了那几家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事条龙尸传开来，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的赞颂诗句。

2、黄桂稠酒

陕西的风味菜点以其所包涵的极为丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所打听一下和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，只好陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，全是都在卖热气升腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客一句话几句或者杨贵妃与稠酒的传说来.

黄桂稠酒是用糯米和小曲造成严重的后果的甜酒，因其配有芬芳的黄桂而因此而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，说是其历史可追溯历史到周代的醪醴。经考证，在蒸馏酒首先发明以前，我们的老祖宗们始终喝的是这种米酒，尤其是唐代，李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不在船上，自纳贡称臣是酒中仙。杜甫此处所说的斗酒即是指稠酒，关与这一点近年来出土文物的唐墓壁画亦常为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院待客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家提道，这画上的酒是从旁边现压现端，恍若李白诗风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝所描绘的景象。其关键是个压字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些老字号饭店中仍旧可以找到。

3、荞面

西安城墙内的西北方向有三个地方名子教场门，的本质是，也差不多是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。门还没有见到过，但在非常长一段时间里，教场门三个字会出现在西安人的口中，常常觉得是后面还挂著另两个字。

因多用荞麦面造而成，都很且固定的叫法是荞面。据有人会计证说此食物在元代早就有了，依据是元人王桢著的《农书・荞麦》节中有北方山后，诸郡不同成分，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。河漏、，两者在读音上无论是按普通话那就陕西腔都很联系起来，也许是后者是前者的转音吧。

4、灌汤包子

贾三是西安城的名人。走进西安，你是不管怎么样该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找不到贾三，你即使是能找到了能够的小吃。西安的小吃多，贾三灌汤包子是名头大、字号最为极响的西安小吃之一。

5、陕西凉皮

陕西凉皮品种繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也有所不同，在这里，仅举出几种。

麻酱凉皮种是个的清真餐馆吃法。其做法较很简单，把面粉调成糊状，盛入架上的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，接着放进去开水锅内蒸制晚熟。吃时，把面皮切成半3厘米宽的条，就像加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等再试一下。

秦镇凉皮以大米粉为原料做成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉适当调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，慢火蒸熟以后。吃时，用近一米长、20多5厘米宽的大铡刀铡成细丝，一并加入辅料青菜、小豆芽等，分配到佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮因产于汉中地区而因而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入到调料，要注意是蒜汁、辣椒油、口味酸辣空间中透着蒜香。

岐山擀面皮岐山县可以制作的最适合。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀开薄饼，上蒸笼蒸制。造而成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内混合搅拌分布均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，一并加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有一番滋味。除以上几种外，陕西另外扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮和。

6、泡泡油糕

特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、半透明捏成。

主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。

简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料加工成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，宛如轻纱制就、蝶翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。

7、岐山面

陕西的臊子面发展历史悠久，清代也很蜚声。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品加工成。其基本都制作工艺是：面条要用手擀成，并至少面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹调，同样的加入生姜、小苏打、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟以后捞入碗内，全部底菜，再卤子，放臊子和漂菜。

岐山面没有要求宽汤，即汤多面少，并线条清晰酸辣味。所谓的煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能可以体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

在古城西安如今的三秦大地极负盛名的西安永明岐山面馆是西安市规模大的的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并应用现代科技通过了工艺创新，使永明岐山面具有薄筋光，煎稀汪，酸辣口香，不喝粥，细细回味长的15字特色，以赋有营养价值的纯天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵品种调料烹制而成，营养成分达到平衡，营养价值极高，实乃价格低廉的大众营养快餐。

8、葫芦头

羊肉泡原于宋代的煎白肠，传说当年至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。本身浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

春发生了什么泡馍馆新添\’海味葫芦头\’，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道十分鲜美无比。奶汤锅子鱼始于唐代宫廷食品\’乳酿鱼\’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，溶液配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧开，夹肉片蘸姜醋汁食用鸡蛋。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

葫芦头是西安各种的风味小吃，它和羊肉泡馍有几乎完全一样的地方，即同为掰馍，但主要原料并非羊肉，反而猪肠。葫芦头相传缘于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖点猪肠的小店吃饭好觉着腥味大，油腻多，得知制法不方法对头，便修炼之法窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦横挂门口?\”;杂糕也定名泡馍了。

9、肉加馍

在西安，老樊家完全成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称寒肉，经世代广泛流传、衍化，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已近近两百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮变为。食者有肥肉再吃不腻口，瘦肉无渣满口油，不需要牙咬肉自烂，食后芬芳久不散之盛赞。近年来，在制作工艺上严格遵守操作规程，逐步减少了瘦肉比例和香度，使其十分浓烈香气四溢，深受食者欢迎。一次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特欢心赞扬，荣获2017商业部优质产品金鼎奖。用刚重磅出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，久久回味。

10、饺子宴

在西安的特色小吃中,最称的上一绝的神莫属饺子宴的因而得名,它通常是由这样的千姿百态的饺子横列的宴宾筵席,故称之为西安饺子宴.犹显中外旅客所称颂的是，上百种饺子，配以完全不同的馅，捏成差别的形状，晶莹剔透，或蒸或煮，比较好吃好看，每一款应该有另一个典雅的名称和传说，真够看得眼花缭乱，赞不绝口。西安饺子宴统称百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子共有排成，更是一饺一格、百饺百味。

万分感谢：

1、肉夹馍。肉夹馍是陕西省的现代特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。正所谓肉夹馍，不过是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而加工成的美食。

2、羊肉泡馍。羊肉泡馍是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等货礼馔，是进贡到皇宫里的食品。

3、陕西凉皮。在陕西的大部分小吃中，凉皮算是最受欢迎的品种之一了，论是男女老少，论是春夏秋冬，都阻挡不住陕西人对凉皮的垂涎。

4、臊子面。一碗不合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪咸辣香”的特点的，面条嚼在嘴里要柔韧爽滑，臊子要鲜香味美，并且还不腻口。

5、葫芦头。葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。泡馍是用猪大肠和猪肚作为主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜经由重的力工序精心制作而成。

6、荞面__。__是一种古老的东西的面食，一碗不起眼的荞面__必须经过和面、醒面、切团、压面等多道工序制作而成。

奇遇了千余年发展中的陕西小吃。而政治、经济、文化的有利条件，博采各地之精华，兼学民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，再加之以其品种众多、风味独特而闻名。在漫长而艰辛的历史时期能得到了发展和充实，使之更加完善。陕西小吃以浓郁的乡土韵味，丰富地内容，最终胜利了国内外比较高赞赏和相同高度评价。她不光是中国烹饪文化宝库中那颗光彩夺目的明珠，确实是陕西烹饪文化的有用组成部分，更是千百万到陕西旅游者的只能无奈吃的食粮。滋滋有味地尝一尝古香古色的小吃时，耳边时不时也许你会奔涌过几句让人那种感觉豪壮更为的秦腔，那种古扑的民风会为远道而来的你带来至极的惬意和舒畅。

搅团，陕西特色小吃，粗粮细作的经典