谁明白老北京都是什么有名的小吃?

京味儿小吃——拔罐、豆汁儿京味儿小吃有百余种，因此诸般原因，流传至今虽已剩聊聊无几，而被人称之为“真没什么营养”的炸灌肠以及味如“馊泔水”的豆汁儿却久盛而不衰，愈加老北京人钟爱。而我们深入走访了四家经营京味小吃、菜品的餐厅，对这两种京味儿小吃的佼佼者通过了查探。京华食苑位置：龙潭路1号特色：现代的京味儿小吃货品齐全，还除开江米梨等一些近乎于绝传的小吃品种，店内常看到比较正宗的鲁菜名厨在此助阵，一月一次再推出成排传统鲁菜。四合院式的京华食苑背依秀美的龙潭湖。这里占据世界上最大的铜壶、百年的古树，环境十分优雅。店内生意其它京味儿小吃，其中保留灌肠是加过红曲水的，色粉红，切成几近透明的小圆片儿，汤油煎制而成。入口焦、嚼劲足，蒜汁调化得粘稠浓香。食苑内的豆汁儿数得上第一，汁浓而稠，长时间随意放置无水浆再分离。这里不单豆汁儿味道正宗，且配合喝豆汁儿的食品最品种齐全：焦圈、马蹄饼。咸菜香辣，佐之豆汁儿，非常解腻。建议您：小餐厅内的餐桌太小，应撤去大一些的，营业时间应再缩短一些。四合轩食街位置：建国门外大街京伦饭店内四层特色：不但可以经营悠久的传统的京味儿小吃，还每月一次地会推出各地风味儿食品。排队就餐环境优雅，颇具民族特色。能在5星级的饭店设有会计京味儿小吃街，四合轩是京城的独一家。食街内古朴、别具一格的京式装修房子，让食客备感清新味道。这里的京味儿小吃品种虽不品种齐全，但也不算少。只不过就没豆汁儿，让人感觉到些愧疚。如果没有说没没吃过豆汁儿的人算不上唯一的北京人，那么京味儿小吃街还没有豆汁儿很显然难免会没了了些京味儿。好在这里的食客大多数应该不会点上一小碗怪味儿的豆汁儿。这里的洗胃，好地儿切得极薄，上桌时，蒜汁也入盘底，制做得精致细腻，但总体的味道有点不够果木烤鸭。小吃街内不仅仅经营清真的京味儿小吃，也还每月不定期地会推出各地风味儿食品，如串串香（川味儿）、拉面、灰豆（兰州风味儿）等。不论从环境，肯定服务，四合轩都是没的说。小吃的看专业口味也非常好，只是少了些如街头吃小吃般的便宜又好味道。建议：有些小吃做得过多精致细腻，失去了了本味儿，也可以粗放一些，如这里的麻辣烫就很道。京味儿小吃的品种可以再突然增多一些。大红灯笼涮锅村鼓楼分店位置：鼓楼小吃街街南第一家店特色：专卖一长溜京味儿小吃，片儿汤、糊饼、疙瘩汤、萝卜皮、砂锅吊子等。在一家小吃店吃了多次，会很难与涮锅村相先联系。来此吃饭不的大部分是老北京的街巷人，特地来吃成排京味儿小吃的。只不过餐厅不大，但这里经营的如老北京炸酱面、疙瘩汤等京味儿食品味道却极为清真。这里的爆肚很嫩，到这儿吃东西也用不着点上一大盘爆肚。而其吃泻药制做得也极好，汤油煎制，黑白两色焦香，内里嫩软。美中不足的是蒜汁儿中的大蒜是切成丁的，而非捣烂成泥，并且汁儿显得有些清淡，入味不足以。这里的豆汁儿极好，浓而稠，无分离状，入口酸，馊腐味儿在口中回味异香，喝起来极为不过瘾。只不过餐馆中部胡同内，爱喝啤酒的客人比较方便站了起来就困难些了。建议您：如今店内经营的多为人们比较普遍的京味儿小吃，应再多开发一些新鲜的苹果的小吃品种。有点京味儿小吃应自己制作得再精致细腻不少，如疙瘩汤内的疙瘩少一些大的面疙瘩。坛根院食坊位置：地坛东门外北侧特色：民间的老北京式服务，餐厅门口有拉洋车的，排队就餐时间有精彩点曲艺、文艺、杂耍表演，主营悠久的传统的老北京家常菜。真正京腔、京韵老北京味儿的陈旧不堪服务如今并不多见，而坛根院食坊浮山宗其中一家。这里门口迎接宾客、送客的六旬老大爷周到的服务让客人为之由衷佩服。食坊内经营的京菜大多属老北京的家常菜在内旧日京城街巷上较常见的食品，也犹如鲍鱼、鱼翅等中档菜品。这里的京味儿小吃品种也相当多，如香椿豆、枣窝头、焖酥鱼、豆汁儿、焦圈等。一系很快推出的洗胃，色灰黑略发白，汤煎炸制，两面焦黄、脆香，内软爽口。焖酥鱼酥烂咸香略带醋香，自己制作得相当最讲究。豆汁儿味正，佐食豆汁儿的咸菜口味最适合，只是因为豆汁儿加开水略多，久放有分离状。羊油炒的麻豆腐如奶般滑嫩非常的细腻，佐之的辣椒油香辣开胃。食坊内请贴了数千曲艺界名人，上演的节目令满堂喝彩，十分热闹。假如真想亲身体验再看看老天津的古朴民情，坛根院应为主选之地。建议：京菜味道基本都浓郁、太过油腻，应多所推出一些口味清淡的菜品。老北京的爆肚儿[转帖]全部北京小吃里头，最让人有瘾的当属爆肚儿和豆汁儿。爆肚儿但中国饮食中“不时不食、食不厌精,脍不厌细”的代表，两个羊肚子可可分食信儿、肚板儿（又分阴阳面，回来皮称“板芯儿”）、肚领儿（又两类“大梁”和“银锭扣”，回来皮称“肚仁儿”）、葫芦、大草芽儿、散丹、蘑菇、蘑菇头儿等部位，又如何数斤的个肚子被统称十几个部位，分爆分食，算得天下自创了吧。“入汤倾刻便微温，作料价格公道酒一樽”，白酒是爆肚儿的好搭档，就着白酒，吃开深脆嫩的散丹、蘑菇头儿又或者是牛羊肚仁儿，那是神明的贵宾级别，当然这几样也够价儿；手头不宽绰也没多大关系，羊肚板儿最贵，不过也不怎么好嚼，只能“囫囵咽下去果活吃”了。曾听，爆肚儿就是爆羊肚儿，没牛的，据爆肚王老爷子跟我讲，水爆牛百叶是从他父亲王福奎那儿就开始兴的，而水爆牛肚仁儿是王金良受油爆肚仁儿启示，改油爆为水爆，遂留传爆裂开来。爆肚儿的质量高低它取决于选料、洗料、刀切、水爆、调作料等诸多方面。百叶是黑的，即可确定是糟牛的，肚子上的“草芽子”发白，其他证明吃的是青草，食料相同肚子的品质也就完全不同。洗肚子不能过分快还要净，还得用凉水；部位差别，刀法亦完全不同；水爆时间精确计算至秒；调作料要精当，否则功败垂成。旧京是以爆羊肚偏于，如今反了进来，以牛货居多，通常是羊肚子柔嫩，稍经存放及冷冻便虽可保鲜，且各部位受火程度完全不同，较为容易绝对把握，而牛百叶易于存放，对厨师的要求也不高，随后京城爆肚馆不约而同地上马，当真是“萝卜快了不洗泥”，手艺高低依我之见不表，更有甚者竟用熟肚丝下锅蒙骗顾客。下面详细介绍3家老字号，供您中,选择：金生隆爆肚餐厅：北土城西路103号。爆肚冯餐厅：前门外廊房二条39号。东兴顺爆肚张：什刹海前海东沿17号。