新疆哈萨克民族应该有都有那些特色美食？

新疆哈萨克民族备称着马背上的民族，有着浓重的游牧的生活特点，他们的饮食习惯是以奶类和肉类为比较多食物，面食是辅食，比较少吃蔬菜。牛肉羊肉要注意有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。做法主要注意有煮、熏、烤三种。最具代表性的是熏马肉、熏马肠、纳仁、包尔萨克等等。

哈萨克族的奶制品主要以羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶造而成。有谚语说:“奶是哈萨克的粮食”。而且奶制品在哈萨克族的重要地位。他们的奶制品的种类主要有鲜奶子、酸奶子、奶皮子、奶豆腐、奶疙瘩、酥油、奶糕、马奶酒就这些。这是因此游牧生活是需要不时的迁出，生活不稳定点所无法形成的特点，而他们的面食的制作方法也最重要的的简单啊、更方便，不受地域条件限制，即将都可以不做出来。现代面食要注意有塔巴馕（一种哈萨克族烤饼），油饼、炒小麦、“纳仁”“包尔沙克”小麦饭等。

其中阔尔达克也哈萨克族的美食，那就是用羊肉、或者牛肉、土豆、胡萝卜在一起炖出去的肉类美食。因为富有营养但又实惠，阔尔达克一直是餐桌上必不可缺的那道美食。还有一种不同于我们的稀饭的美食米星茶，都是哈萨克牧的特色美食，这是就是为了适应偶尔会旋转牧场和迁移住所的草原生活，就架上出一些便于携带的方便美食。这是一种用小米炒熟后造而成、用水冲饮的米星茶，说是茶，虽然是和稀汤应该差不多。

库尔达克，确实是哈萨克族的美食，或许好多人并真不知道，这是一道巨大炒肉的美食，是把新鲜的苹果羊肉、皮牙子切丁，用新鲜的西瓜羊尾油炒，加些盐再用大火爆炒不出来，最少几分钟出锅，鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少，他们会在“库尔达克”里加少许土豆，那样有荤有素味道会更好营养更均衡。

奥特喀瓦甫，是哈萨克族一种古老的的烤肉方法。那就是吧羊羔杀后剥皮，去头、内脏、蹄、尾，然后把取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块，用水洗净放羊肚子里，加少许盐、水不加以外佐料，把羊肚子包严埋在沙堆里，烤4、5个小时即熟，50分钟你不一丁点烹饪工具，借用热辐射将肉烤好，充分反映了哈萨克族的烹饪的智慧。

小伙伴们，把你们很清楚的哈萨克的美食，也分享分享出来吧。我特困惑你们的彼此分享。。。。我在这里在等你们了。。。。。

我是头条号天山可可，不是原创美食达人，最擅长新疆菜，一天自动更新差别的菜谱，记住打听一下我哟

舌尖上的哈萨克美食

当你来到布尔津，当你来到哈巴河的个哈萨克农家乐或牧家乐，你会发现房内的坐毯被褥上、姑娘小伙色彩绚丽的衣服和饰品上，都可以展示了极富民族特色的哈萨克图案，与之遥相呼应的老祖舌尖上的哈萨克美食，味美、量大、原滋原味。

美味手抓肉

紧接着喀纳斯和布尔津想去旅游逐年增加加温，布尔津县普通机电设备餐饮等旅游周边产业的人也越来越多，农家乐、牧家乐餐饮店在城乡如雨后春笋。布尔津县农家乐、牧家乐的数量有数百家。“赏喀纳斯神奇无比美景，富蕴乡村美食”蓝月帝国各大游客共识。

富蕴的农家乐、牧家乐中有以川味、湘味的餐厅，但大部分是以哈萨克风味偏于。哈萨克族餐饮更具三大特点：一是味美，口感独特；二是量足，大盘大碗；三是口味地道，原滋原味。当大盘的熏肉端过来，当鲜美可口的纳仁端上去，当微带酸味、微有酒香的马奶子端进来，给你给予的是无边无尽的美食享受啊。

富蕴的冬季如此漫长而刺骨的寒冷，肉和鱼的热量给了哈萨克族人两个温情的冬天。每年的11月底至12月初是阿勒泰哈萨克牧民宰杀牲畜肥畜、存储“苏古姆”（过冬可食用的肉）的真是好时机。传统上，哈萨克人储存肉类的方法有熏干和自然晒干两种。如把马肋骨肉切成条状，配上粗盐和一些天然香料，涌入马肠后风干后，称做“喀孜”，是哈萨克待客上品。哈萨克人平时要注意的烹炒基本是以煮、烤为主兼顾。手抓肉是哈萨克族极其喜爱的一道巨大美食，不但有羊肉手抓肉，另外马肉手抓肉，常被用做招待宾客。

2016年的后来几天，我和朋友荣幸赶到布尔津汇河农家乐，农家乐的主人叶尔肯·胡尔曼汗热情的邀请了我们，入座后，他就去给我们制作菜肴“手抓肉”，在肉熟之后，叶尔肯先把餐布铺好，放上包尔沙克、酥油、奶茶等食品，我们绕着餐桌而坐，边谈边吃边喝。

“手抓肉”的主要原料是羊肉、洋葱和盐。叶尔肯帮帮我，先将晾晒风干好的肉切成几大块，用大火煮肉。锅开后把漂在上面的一层浮末撇尽，再才用文火煮，并用勺子不时地把汤往肉上浇，两个小时肉就熟了。就是为了尽量肉的鲜味，只在汤内放点盐起调味的作用，再次直接添加其余的调料。肉煮好后，再捞出来装在三个大盘里，再将准备好擀好的面条放在煮肉的汤里煮熟，蒸熟的面不需要过凉水直接装在大盘子里，再撒上洋葱，几道美味的手抓肉就做好了。在吃“手抓肉”时，我们先做“巴塔”深深的祝福，结束后叶尔肯向我们献“捧肉”，即把肥肉和油用右手递回我们，我们也有右手来接肉，以示尊重。

在长期的饮食实践过程中，哈萨克人逐渐地赋予生命差别的部位羊肉，以不同的象征意义，使其从文化上更具了尊卑贵贱之分。在他们的确，哪另一个部位的肉给什么人吃都有肯定会讲阴阳：“巴斯”（羊头肉）和“江巴斯”（盆骨肉）被斥之是羊身上最高贵的部位，敬献给长者或贵客独自享用；“阿斯克肌勒克”和胸骨肉给女婿和媳妇吃；羊舌头、羊耳朵、羊腰子、羊心大多数给小孩吃。

手抓肉，既已哈萨克族人向客人可以表示尊重的一种，又是待客的美味佳肴。别小瞧这道本是简简单单的小吃，它里面却融合着很浓厚的哈萨克族文化。刚吃完肉后，叶尔肯让我们喝肉汤。我们立即做“巴塔”祝福，这顿手抓肉大餐算是大成结束了。

叶尔肯说，他家农家乐售卖点的牛羊肉，是在布尔津周边草场也放牧牛羊的牛羊，这样的牛羊肉才比较好吃。肯定饲养牛羊的牛羊喝极纯的河水，啃吃丰茂的绿草，携手漫步游牧的四畜那肯定也完全吸收许多本身药用价值的牧草。患了感冒的时候，人们会用绵羊的鲜肉汤来治疗。又会用驼乳酿制而成的柯莫孜来治疗治疗肺炎、哮喘等疾病。

白桦林中的有机食品

那拉提白桦林农家乐的主人毛岩·吾买尔，2003年在布尔津县城边上包了几块地销售农家乐，他还在农家乐附近的农田里种了蔬菜，在树旁养殖蝎子了鸡、鸭。富蕴白桦林农家乐占地50亩，有5个包厢，10间客房，在旅游旺季，白桦林农家乐的包厢和客房供不应求，来这里吃饭不和住宿吃饭的游客往来不绝。

我很疑惑的问为什么不毛岩·吾买尔的农家乐，这么多受欢迎，在毛岩·吾买尔汗现在看来，一是是因为他们农家乐吃的肉、蔬菜，全是自家的，是有机产品。二是而且哈萨克美食本身的魅力。

毛岩·吾买尔汗说：2016年夏天，一家上海人，在我的农家乐住了6天，他们想吃菜的时候，就摘我们家种的有机蔬菜，想只吃肉的时候就吃我们家的风干肉。我们这里的食物有机，我们这里的客房干净整洁，还比县城的宾馆便宜，因为选择的客人就多。另外，我这里环境不错，我的农家乐就在一大片白桦林里面，白天可以找到花呀鸟呀，晚上睡还而且闷热。

2016年10月，有青海来的一家三口，到喀纳斯旅游，恰好赶不及十一黄金周，喀纳斯人最重要的多。毛岩·吾买尔汗说：他们一家三口，就在我这里住了5-6天，在河里喂喂鱼，在布尔津逛下夜市，随便参观再看看军垦，两天快快乐乐的生活的过去了。临走的时候，他们可以表示，下一次还想必。

2017年，毛岩·吾买尔目标是再建一栋二层楼做客房，10间客房，每间房都在30b平方左右。毛岩·吾买尔手里一边手里农家乐的规划图，一边给我们讲述农家乐的愿景，在他的脸上，你能看见一种幸福，一种是对美好和幸福的明天憧憬。

粗中带细的美食

毛岩·吾买提醒我，除了手抓肉以外，那拉提的哈萨克人另外很多美食，他的农家乐给客人能提供的有胡尔达克、熏马肠、杰尼特、哈萨克洋芋等。他给我讲诉了几种美食的制作方法。

毛岩·吾买尔说，熏马肠是哈萨克人热爱的食物之一。宰马后，他会将马肉中肉质最好是的肋条肉空间切割成条，并用食盐、胡椒粉、大蒜等涂后装进可以清洗好的马肠里，接着用能散发自然清香且就没污染的苹果树枝和杏树枝熏制。还有一种你不肋条而用马侧酥松的肉，将肉切小块洒上盐稍腌看看，后再拌山葱塞入马肠，两头封扎，并且熏制自然晒干。毛岩·吾买尔称其为“卡尔塔”。

熏马肠不单是美味食物，不过还具有药用价值，食用鸡蛋熏马肠对降低血脂、血粘度和血压有将肉切成块儿在锅里炒熟就叫“胡尔达克”，即“过油肉”。毛岩·吾买尔在炒肉的时候，会加入食盐和沙葱。这种用畜油来炒畜肉，再加上沙葱的胡尔达克味道可口鲜甜。

哈巴河有那道唯一以两个民族的名称喊作前缀的土豆菜，它那就是——“哈萨克洋芋”。这是哈萨克族的家常菜。哈萨克族的生活离不开土豆。只不过游牧生活经常要迁入，而土豆是太很难附带和贮存和运输的一种蔬菜，它的坚韧性做出决定了它注定被马背上的民族青睐，而哈萨克土豆是站到哪吃到哪。

“很简单的，把土豆去皮以后切成片、块也可以是条，锅里下了油，热了下次炒肉。炒好后了以后放进土豆再炒，炒的不多了组建注意适量的水，然后再盖上盖子温火慢慢炖。”毛岩·吾买尔说。