我国少数民族的传统美食

瑶乡腊三珍腊肉是少数民族，特别是苗乡人民每逢过年过节，家家户户都拥有的肉类食品。一般以广西、广东、四川、湖南、贵州等地相对于普便。而大化产腊猪头皮更是以其独特的工艺和风味风糜所有的广西。其产品是经多年深加工、集各地腊味精华于一体，以古老的的制作方法，而且古代和现代先进的工艺设备，亲自炒腌制后，火熏而成。不含任何一点色素及化学原料，而以其独特的地方的色、香味等优点。[编辑的话本段]瑶乡腊三珍原料“三珍”之一：腊猪头皮腊猪头皮产品，选料独有，一类建议选用山区农村家庭野外放养（不喂商品饲料）的生猪，良心推荐其猪头肉部分，不再添加完全没有色素和防腐剂，由名师严格把关加工腌制，全靠大化山水不能形成的奇特陈腐的自然风色气候条件晒制而成。该产品本身质香味美可口、风味独特、香味浓郁、别具一格的特点，条龙尸一尝，就令人唇齿留香。“三珍”之二：腊肉北方人也宰“年猪”，其肉多是盐腌、浆卤、太阳晒干而成。而大化年猪是吊在架上，靠烟火熏炕而就的。由于年猪就像在腊月杀羊，其肉色泽如腊，故以“腊肉”名扬天下。腊肉的制作既简亦难。年猪杀羊后，清出内脏，屠夫割下猪头，斩去四肢，将猪身“分边”，然后再劈成条块，以棕叶、稻草之类串成提系，待鲜肉余温未尽时，便要抹上食盐（以粒子盐为上），抹盐时肥淡瘦浓，将抹盐的肉条放在中间陶缸重，肉皮朝下，层层叠压，一个星期以后，见缸底盐水沁出，便可勒死熏炕。腊肉熏炕也有技巧。盐肉若是上炕，半个月之内，烟火当日夜不熄。肉条离火炕以2米以内为宜。要不然，量价齐跌，都会发生了什么臭肉甚至腐坏。熏炕燃料也有讲究，如锯木屑的皮硬；谷壳熏的味道，桔壳蔗皮熏的上好。腊肉的储藏自有学问。好象人家，一年一交一头年猪，炕的腊肉可以不吃到栽秧割麦，也有吃到八月中秋的。有的殷实富足人家，每年宰杀牲畜2~3头年猪不为有什么稀罕，劣酒腊肉埋这个可以早退二至三年不霉不烂。其储藏之法甚大，象将腊肉嵌进干谷仓中，或用谷壳拌辣椒、花椒末包上草纸，放在中间阴凉通风处。有条件的人家也可用熟植物油浸泡或盛有冰箱冷藏。“大化腊肉”是广西壮族人民从猎耕到机种，从遗留下来到像现代历尽千百年的实践而研制生产进去的传统美食佳品。也他们智慧的结晶。“三珍”之三：腊肠腊肠的制作过程:原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，白酒，糖.制作过程：1:将去皮猪肉用温水洗净，将肉一层膜的水漓干。把肥瘦肉能分开,共有改1CM的肉丁，在四个再装入完全不同的瓷灌里。2:依据法律规定个人的口味分别放入后盐，味精，花椒，胡椒面，白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子淹制8–10个小时，.而瘦肉很容易进味，肥肉太过油腻，一般说来肥肉先腌制后1–2个小时。3:在腌渍的过程中，将小肠用温水加少量的盐。4:将腌渍好的肥瘦肉水配搅拌均匀，用肠衣一端绑住漏斗，把快速搅拌好的肉灌入肠衣内,，灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎好，然后再用手揉捏肠体，,使罐好的肠体粗细均匀，.千万要记住不能灌的太满，那样的话在以后凉晒过程中会暴烈,也别太松也可以留有空气。将灌好的肠体没隔10–20CM用细绳扎成一小节，你是哪小节的底端用针扎个小洞洞，把闲杂的水和空气留回来，后拿出去后在日照充足的地方暴晒3–4天，在挂到通风的高处，像是是房檐晾晒风干，象必须15天70左右，这样的腊肠就制作成功了!腊肠的特点：外表红油亮亮的色泽感，切开后绿白相间，只看着就能预料到那一阵“香味扑鼻”。