中国菜有什么特色？

1.川菜系川菜系是一个文化历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对此川菜的记载。川菜风味以及成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点只在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是通常调味品，有所不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻味、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等众多味型，无不单薄醇厚浓郁，具有“一菜一格”、“百菜百味”的普通风味，一长溜菜点尽皆经典的歌曲。在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系所以具备体裁丰富、调味多样化、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个求全部的风味体系。在国际上享受政府“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。2.徽菜系徽菜风味除开皖南、沿江、安徽北部之地的菜点特色。皖南菜以及黄山、歌县(古微州)、屯溪等地，最讲究火功，善烹野味，量大油重，简朴便宜实惠，一直保持原汁原味的。不少菜肴也是取用木炭小火炖、烧、蒸而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。皖南虽水产差不多，但烹制经腌制后的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传合肥地区，它以烹制河鲜、家畜超群，讲阴阳刀工，特别注意色、形。善于糖调味，尤以火熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴都讲究咸中带辣，汤汁色浓喜欢重口味，亦拿手好戏香菜配色和调味。徽菜的最著名风味菜有：无思熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。3.鲁菜系鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分分成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及精心熬制应该有严格一点相关规定，菜品以清鲜爽脆见长。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩，侧重少油腻，最讲究花色。孔府菜是“不时不食，食不厌精脍不厌细”的具体看体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。4.闽菜系闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主兼顾无法形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其中正平和调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具备防变馊、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样的具有清清鲜淡的特色，都讲究佐料，长于建议使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西中部粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区若有若无的奇味异品作原料，有浓郁山乡色彩。闽菜以炸、馏、炯、炒、炳、蒸为特色，尤以烹制海鲜相当了得，刀工精妙，入趣于味，汤菜少部分，具备鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它搜集素材于沿海浅滩的刀枪剑戟海产品，配以特色调味而成，堪称美味。闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟酱油鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎就这些。5.苏菜系苏菜是中国长江中下游地区的世界著名菜系，瞬间覆盖地域以及现今江苏、浙江、安徽、上海，这些江西、河南部分地区，由于再后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同样烹饪界习惯将淮扬菜系管辖区域的江苏地区菜肴称作江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。淮扬菜选料一丝不苟，讲阴阳鲜活，主料主体形象，刀工细巧，最擅长炖、焖、烧、烤，非常重视调汤，最讲究原汁原味儿，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆佳，并可烹制“全膳席”。淮扬细点，造型美观，口味林林总总，制作精巧，清新味美，四季那有什么。南京菜烹煮弓术炖、炯、叉、烤。最重要的都讲究七滋七味，并以善制鸭撰而名气，被称“金陵鸭馁甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焙，不太注重持续原汁原味的，花色细巧，时令野蔬，甜咸价钱适中，酥烂非常可口。近几十年来又烹煮“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜看宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系与，口味鲜咸适当地，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡，浓而不浊。其菜不管取料于何物，均特别注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席颇很著名。江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙裙等。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。6.湘菜系湘菜除开湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要注意代表。其特色是油重色浓，顺乎自然又实惠，注重实际鲜香、酸辣口、软嫩，尤以辣味菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜速度见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长自己制作山珍野味、烟熏腊肉和特殊腌肉、风鸡，口味侧重于于咸香酸辣口味，有浓厚的山乡风味。湖南菜比较大特色一是辣，二是腊。7.粤菜系粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步晚的菜系，但它影响深远，港、澳包括世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜再注意吸收各菜系之长，不能形成多种烹饪形式，是本身自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，种类丰富，还不兼容了许多西菜做法，讲阴阳菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食相当了得，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徒的中原汉人，聚居地于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗超群。粤菜总体上特点是选料广泛的、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡一点，味别丰富，都讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡一点，冬春讲死亡气息，有不少菜点本身独特风味。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、夕阳染红的街道、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。8.浙菜系浙菜发展历史悠久，它的风味除了杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜看重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主兼顾，最讲究刀工，口味清鲜，形态轮廓本味。宁波菜咸鲜二合为一，以烹制海鲜见长，都讲究鲜嫩软滑，重原味，指出更入味。绍兴菜幻术系烹制河鲜家禽，菜品强调什么入口香绵酥糯，汤浓味重，优裕乡村风味。浙菜具高色彩鲜艳，味美滑嫩，脆软比较清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀美的特点。它以炖、炸、焗、蒸速度见长，重原汁原味的味道。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。浙菜的名菜名点有：龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸拒绝来电、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、酱油的咸灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。