内蒙古菜肴的特点？

如果没有是普通地菜的话，总之和别的地区都没什么有什么不同，饭店里也差不多，但是如果不是特色菜就相同了，有鱼啊羊肉啊内蒙古自己的特色。烤肉呼伦贝尔大草原风味名菜之一。选取范围羊腿肉嫩肉，剁去小腿洗净，在表面浅划十字刀花，放入后烤出盘，参加葱丝或葱头、姜片、西红柿块、胡萝卜丝、芹菜段等，或再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱。烘烤约4小时500左右，待汤火、肉干呈酱红色时即可出炉，然后整腿盛盘，上桌吃时用蒙古刀，削成片状，并依靠腿的原形状，佐以甜面酱大量进食，若和黄酱、葱段、荷叶饼孕妇食用最佳的位置。据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的那道名菜。在成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，替缩短成吉思汗的吃饭时间，尽快让他稍事休息休息下，未曾取得同意成吉思汗同意下来，就把成吉思汗经常会吃的烤整羊，转成切小块烧烤了。当时，成吉思汗战事空闲，并没有注意了这些。而侍从却天天上向他端一盘烤羊腿让他吃。导致烤羊腿肉质酥香、焦脆，不腥不膻不腻，他非常很爱吃。下次，他早上必食，逢人还对烤羊腿赞赏如此这般。到那时，牧民们的餐桌上便多了几道名菜。不断时间的流逝，居住的地方在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，可以实行科学烹煮，它就渐渐地曾经的当今宾馆、饭店的名肴，给予人们的注目和青睐。烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香人口外溢，佐食非常下饭，老少咸宜，此乃草原美肴之一。烤羊尾以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外型美观、香甜酥脆，带水果味，多用在接待宾客宴席上。炸羊脖的做法是：将羊尾切成薄片，将白糖、京糕、麻仁掺面粉拌匀成馅，包裹上羊尾片。把植物油热至五成，将猪尾裹上蛋，泡糊，逐房入煎炸，炸至呈淡黄色时捞出装盘，再撒上白糖表就行上桌。此菜的特点是：色泽美观，香甜酥润。羊肉串烤羊肉串的确是风靡全国的一种风味小吃，被广大群众的青睐。烤羊肉串，是内蒙古的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦配起来地穿在细铁钎上，放到长形的烤羊肉炉上烤，接着撒些辣子面、精盐和孜然粉，数几分钟即熟。其色焦黄、油亮亮，味道微辣，不腻羊肉鲜嫩，鲜嫩可口。在内蒙古无论是到哪里都有吧烤羊肉串，现在饭店里做羊肉串儿，有了许多创新，之外好象的烤羊肉串除此之外，还有一个竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本都应该差不多。有的在烤前的，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，那样的话烤出来的羊肉串十分鲜嫩。扒羊肉手扒羊肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是鄂尔多斯蒙古族一种简便而经济实惠的待客方法。手扒肉的作法是把调选择好的牛、羊肉，切成若干块（头、蹄、淹着咯）白水下锅，原汁清煮，不加调味品。他们怀疑牛和羊吃着菜草原上的五香草，调味全的，只要完全掌握清煮技术，就能做出决定美味爽口的肉来。手扒肉是手扒着吃，不用什么以外餐具。但听从鄂尔多斯蒙古族习俗，吃手扒肉有一定的规矩，相对多见的那就是用一条琵琶骨肉配四条长肋肉进餐时间。牛肉则用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥肠敬客。小孩子肯定不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。手扒肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达翰尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的现代食品。即用手扒着吃肥肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类的肉较多烹制手扒肉吃，但通常所讲的手扒肉多指手把羊肉可以说。手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，确实是他们招待客人不可缺少的食品。基本上隐隐已自然形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算是没已经感受一番草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能不能全部思想感情自己的心意。而，用手扒羊肉盛情招待远方客人，在呼伦贝尔地区已曾经的一种定规。手扒肉的制作和吃法也极具特色。通常选用天然膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸以内的直口，将手亲切插进胸腔内，摸了摸大动脉将其被掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“陶心法。”这种杀羊法明显优于“挖眼杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮不出来味道鲜美，易于消化，羊肉很干净cd音质。后再剥掉皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨加工成数十块，放入后不加盐和以外佐料的白水锅内，用大火尽量原滋原味，适度地压制火候。只要你肉已凝固，像是用刀割开，肉里微有血丝即再捞出，装盘上席。大家围坐互相，两手握刀，左手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鲜而不膻，肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在城市的宾馆餐厅、饭店还可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料，再装入碗中，区分割肉蘸调味料，这些草原、城市加强站了起来的手扒羊肉的食法也极富风味。如果你头三次餐桌注意到人们（和自己）用被刀割下自己所看上的羊肉，用手一块一块灌入口中的时候，以外感到肉的鲜嫩味美之外，可能会只觉得十分新奇很有意思。