烤羊肉的菜品特色

追溯历史烤羊肉的历史，大致从人类发现自己火以后，就就开始用火炙其它野兽吃，那时没有调料，也没有什么呢工具。从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全几乎全部就有烤羊肉的石刻图像。烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，全都也没不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上经常可见，被广大群众的青睐。据中国的一些史料记载，古人也有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，出土的文物了有关饮食的遗策，其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料，特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮享内出土的文物的庖厨图中，烤羊肉串，但正宗的要数新疆的了。新疆无论是到哪个地方地区都有吧烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)，那吃过来才爽了呢。羊肉串除此之外在无烟煤上烤除了，还有在馕坑里烤的，其味道也同样的鲜美可口。新疆羊肉串只是因为风味独特，原因有两个：一个是新疆羊的品种优良，这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊是品质高上的肉用羊，另一个是新疆烤羊肉串选用天然了特殊能量的调味品一孜然粉。这两个得天独厚的自然环境的条件，其它地区是不具备什么的。新疆维吾尔民间现代的串烤肉，同时应是街头的风味快餐，又是可以上席招待贵客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊差不多色泽焦黄油亮亮，味道微辣中带着兴奋鲜香，不腻不膻，肉嫩香甜可口。用料的最讲究不似烤全羊那样严不，二者的区别只在于烤制规模的大小和详细方法上。无比有趣的、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何为“肚皮烤肉”呢，那是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来扔到肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，接着把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟后的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里能够成了“饭锅子”。人们尝了这样的烤肉后都连连称赞，说只有一吃到这些肉时，才能享不享受到羊肉浓重的、全天然的鲜嫩香昧，那独特的地方的滋味是任何一点其他地方方法烹制而成的肉食不能替代的，也许是，这是最上古时代、传之最遥远的岁月的食俗之一。在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地直接出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤串确实响当当，钎子足有70－808厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烤制，四次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来无比过瘾啊，是因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。正所谓炒烤串，就是用根据上述规定那些调料用锅炒进去的羊肉片。

全国特色街边小吃有臭豆腐、手抓饼、铁板鱿鱼、章鱼小丸子、烤红薯、烤面筋、螺蛳粉、烤羊肉串、肉夹馍、炸鸡排、凉皮、蚵仔煎、煎饼果子、豆腐脑、烤冷面、酸辣粉、炒年糕、牛杂其他。

全国特色街边小吃举例：

1、臭豆腐

臭豆腐，知名度甚广。其名虽俗气、却外陋内秀、意境高远、源远流长，是一种极具的中华传统特色小吃，古老的而传统，令人简直欲罢不能。在各地的制作、食用方法均有蛮大的差异，其中以长沙臭豆腐之一称著。长沙人称“臭干子”，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香极为诱人，具高白豆腐的还新鲜爽口，油炸豆腐的清香松脆。

2、手抓饼

手抓饼是从葱抓饼衍化而来，发源于中国台湾。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让两到三名食客来得及在等待，抄起就吃。手抓饼一直一直风靡全国，可搭配鸡蛋、肉松叉烧、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可配搭辣炒汁、辣椒面香辣酱、番茄沙司、麻辣口味汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

3、铁板鱿鱼

街头吃的铁板鱿鱼，仍旧品香而至，看着远处小贩用小小的铁铲，诉讼状着鱿鱼，不停地来回晃动鱿鱼，静静的听着油渍着鱿鱼能发出的响声，同样酱料一层一层的刷上，散出出让人难以抗拒的香味。

4、章鱼小丸子

章鱼小丸子，它的起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，素以皮酥肉嫩、味美价廉之特点。其使用章鱼另外原材料，并在面糊里调入味道，因每颗章鱼丸里都是鲜章鱼肉，其肉鲜而香，营养成分极其十分丰富，广受消费者的青睐。目前最拉风的在内地是肉松章鱼烧、香甜味加秘制番茄沙司、最重要的适合小女孩的口味。

5、烤红薯

俗称烤地瓜，其历史久远，香味扑鼻，食之甜软，非常诱人，冬日室内取暖，必不可缺。市面上近来所以说过拄行人手捧烤地瓜随走随吃，随吃随赞赏的目光其味之美。很是外国旅游者，食后也最为赞赏。烤地瓜的品种通常有两种：一种是白瓤的，含淀粉相对多，吃起来很面，水分相对多，特有抗饥；另外一种是红瓤或黄瓤的，含糖分相对多，水分相对多，吃起来甜软。

6、烤面筋

烤面筋是陕西关中地区民间特色小吃，本身香辣味、孜然味等口味。要注意是将面筋制作成螺旋状坯料，可以放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

7、螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州的小吃米粉，具高辣、爽、鲜、酸、烫一点独特风味。它由柳州浓重的软韧爽口的米粉，再加酸笋、花生、油煎腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓厚适当地的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓重的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但会赞美它的内涵的人，是会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之眼结膜充血，吃之打滚。

8、烤羊肉串

烤羊肉串，是新疆最有名的民族风味小吃。将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放厚布的长方形烤炉烘焙工艺。然后再在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并来回晃动铁扦。其肉嫩味香，营养非常丰富。现在烤羊肉早就发展中到烤蹄筋、烤腰子等。

9、肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西民间特色食物之一。其馍外观焦黄，条纹非常清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

10、炸鸡排

鸡排一类闽菜，主要注意食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，却只所含的与虾、螃蟹等非常的脂肪。

11、凉皮

凉皮，它的起源于陕西关中的汉族传统的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是十分难得的天然植物绿色无公害食品。

凉皮忽现“筋”“薄”“细”“穰”四大特色。“筋”是说劲道，有嚼头；“薄”是说蒸得薄；“细”是说切得细；“穰”是说柔软。显然设计和实现这四大特点，才令秦镇大米面皮子造成大众的普便欢迎。

12、蚵仔煎

润饼是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃。在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的现代点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，口感香脆，内馅香滑，成为海峡两岸人民约定甚是喜爱的美味佳肴。

13、煎饼果子

煎饼果子是大家常植太比较喜欢的一种的小吃。说起来煎饼果子大家变会记起山东或是天津，这两个地方的煎饼果子不光美味，不过有着遥远的岁月的历史，只不过哪的地方才是清真我们就不研究和探讨了。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有一个油条或是薄脆的“馃篦儿”分成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）另外佐料。

14、豆腐脑

豆腐脑一道巨大著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白压制而成的高营养食品，多在晨间出售时，常与豆腐花、豆花使用的话，依据各地口味有所不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等无比喜爱酸甜辣口味。

15、烤冷面

烤冷面，是一道黑龙江最常见的地方特色小吃。油煎烤冷面制作方法简单的，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，要注意由酱料另外调味剂。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为大多数冷面，后期可以使用厚布冷面（比平常市面较常见的冷面要薄、软，且可以加工后不不需要经晾晒后的过程），柔软，可真接可食用。现在烤面筋已经火遍了全国全国的大江南北，是东北颇具特色的美食。

16、酸辣粉

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按适宜比例调和，接着由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有一个方便食品产品。

酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以形态轮廓酸辣口重点而故而得名，后来我们经西南各地不时的演变和调制而临时走上街头，曾经的各地的特色小吃。

17、炒年糕

炒年糕是悠久的传统年节特色食品。它有很多种做法，完全不同的做法会用到有所不同的原料，每一种都年糕糯而咸辣，带一点儿回甜，美味可口，营养非常丰富，因为广受喜爱。

18、牛杂

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统小吃。而且，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，马上立刻下令肉牛屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜香，味道甚是，到此流传下来内链内链过来。