云南省红河州的哪个地方民族至少起码的那个什么民族有什么特色小吃

红河州全称为——红河哈尼族彝族自治州。哈尼族人最少。

哈尼族特色小吃

哈尼族特殊天象两餐，以大米偏于，玉米互为补充，喜食干饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉，还将瘦肉剁成泥，与大米、姜末、八角、草果相互煮稀饭。他们不喜欢吃糯米粑粑，用芭蕉叶包着与腌肉在一起吃。他们还用紫糯米造而成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等，构成了求全部的药膳系列。那些药膳具备补血益气、暖脾止虚、健脑滋阴补肾、收宫血上限的功效。

哈尼人还不善于凭借土特产原料腌制咸菜、烹调肉食和慢慢调理民族菜肴。如用花椒、香蓼、薄荷、生姜、皮菜调制稻田中散养的“谷花鱼”，用盐、胡椒、草果、鸡蛋和蛇肉制成”煮蛇圆子”；用糊辣椒油、野花椒、香蓼、蒜泥、姜汁、苤莱叶、腌芭蕉心和蜂蛹做成“蜂肾酱”；用生姜、酸笋、花椒、薄荷调食“吮螺蛳”。当然了“柴花”、”煎炸蜂子”、“生炸竹蛆”、“五香芭蕉花”、“干炸泥鳅”、“面笋”、”香柳拌生肉”、“竹筒鸡”、“清汤橄榄鱼“、“石蹦炖蛋”、“苤菜根炒肉、“螃蟹炖蛋清”、“黄面瓜鱼煮甜菜”、“笋饺”和“火熏腊肉”等风味食品，尽都以酸辣口鲜香获胜．极为丰富了中国菜的花色品种。其中有“哈尼味精”之称的豆豉，吃法尤多，用其调制的“雀肉松酱”，鲜香无比。

土家族人最爱吃三下锅儿、合渣、八月瓜（80元/斤）、粑粑（糍粑）腊肉、粽子、水酸菜炖肉、起渣、包谷粑粑、油茶、白辣椒等食品，此外也有：合菜，土家族过年过节时最常吃的菜，时常同包谷烧酒相互上桌；团馓，土家族风味小吃，用糯米饭加工后炸制而成，常单独泡水喝当茶为客人洗尘；绿豆面（绿豆磨面做成的面条），米粉（用大米等原料制成，注！湘西米粉特别香纯）；油炸粑，原名油香或“油盏窝”，是以大米、黄豆为主要原料炸制而成。

安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸酸甜甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带、卤水花生（带壳）、沙鱼冻、凉拌苦瓜、辣油笋菜、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、石狮牛肉粳、水丸鱼卷汤、红菇肉片汤、炒湖头米粉、炕软蕃薯、花生仁汤、面线糊、肉粽、五香卷、菜包、菜头、芋饼、石狮甜、芥菜饭、永春榜舍龟…

蒙古族人的悠久的传统饮食比较粗犷豪迈，以羊肉、奶、野菜及面食为主要原料。烹调方法相对比较简单，以烤中最比较著名。崇尚智慧丰满圆润实在，崇尚原料的本味。特色美食有烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶酪、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

传统食品统称白食和红食两种。吃白食蒙古语叫查干伊德，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，明确的蒙古族的习惯，白色它表示纯洁无暇、吉祥、崇高伟大，但饭食是蒙古人待客之礼的最高礼遇。

手扒羊肉：蒙古语称手扒羊肉为“布和力麻哈”。是草原上蒙古民族简便又实惠的待客食品。做法是刚牛羊屠宰后的羊，挑选好的部位，（头蹄去水.）白水下锅，原汁清煮。羊吃草原上的五香草，调味品种齐全，不加一丝一毫调味品，只要你手中掌握清煮技术，就去做得美味可口。在食用时不需要餐具，用手扒着吃。

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手抓住着吃猪肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉相比。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，都是他们招待客人必不可少的食品。大都隐隐已形成那样的话一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉即便没全部去领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民用不着手把肉招待客人，就肯定不能已经表达自己的心

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过多乌查（即烤全扬）者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最无比喜爱吃的一道巨大宫廷名菜，确实是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的的一道美食。蒙古族这个传统而古老的东西的风俗，现今还记录着，以前只供蒙古贵族大快朵颐，好象牧民完全没有吃过了的烤全羊。现如今，烤全羊已曾经的内蒙古草原饮食文化中那枚璀璨夺目绚烂无比的明珠呼和浩特烧麦答话塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非烧麦莫属。外地人离开了青城，假如不吃一顿美味烧麦的话，得象是去天津不吃狗不理包子差不多令人遗憾。

烧麦是一种约有小笼包大小的主食。做烧麦的步骤是：用铁筒的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀平几乎透明的皮，再碾成荷叶状；新鲜的西瓜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，下一界干湿适度，红、白、绿两色，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放进烧麦皮子里轻地成石榴状，上笼蒸七至八二十分钟即熟。烧麦饿极，顿时鲜香无比。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟起来苍髯如细囊，装于盘中数团如小饼，只称是“玻璃饺子”。只不过内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以才，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。

奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思那是“黄色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中文火微煮，等其表面凝聚一层腊脂肪，用筷子微微扬起挂通风处凉干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养价值极高。另外奶茶、奶果子、炒米可食用，为招待贵宾的佳品，曾被称作“百食之长”，不论居家餐饮、宴宾待客，还是供拜祖先神灵，也是决不可缺少的。因地区相同，其品种和制作方法也差异极大。通常有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。奶豆腐，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入后锅里煮制，使水分蒸发，奶液溶化后将其再装入奶豆腐模子中单独计算凝结，阴晾自然晒干再试一下。也有的是将酸奶加热后冷却后装入粗布口袋中过滤后被挤压，浓缩的精华后再被压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。再晒干的奶豆腐可以贮存很长时间，日常注意可和以炒米奶茶孕妇食用，外出放牧或远行又可以不临时干粮。蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品。蒙古包子用不着发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称作烫面。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，所有的剁馅只加葱、姜等调味品。这样的馅做包子或蒸饺即血统纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另有用牛肉做馅料或是用血肠、百叶等或加腌酸菜做馅。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香

扒驼掌，将水必成的驼掌，切成二分厚的片状，在每片驼掌之间，加一片冬笋片，排码两排，布袋中碗内，再将鸡肉用开水氽透，放在旁边驼掌上，其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣，加鸡汁后上笼蒸，一小时后取下，滤去汤，拣去调料、鸡肉，将驼掌翻扣入盘底，另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝，用水淀粉水淀粉勾芡，浇入盛驼掌的盘内，再淋芝麻油。扒驼掌特点是：驼掌软烂，色泽红润，光洁灿亮，醇香适口。驼掌又可做全驼掌，全驼掌需要扒皮后的驼蹄，进行加工，制做方法如熊掌，用文火慢炖。蒙古锅茶：对蒙古人来讲，奶茶已又不是单纯意义上的饮用品，只不过是一种文化，一种情感。蒙古锅茶要注意先用悠久的传统方法将奶茶熬好，然后加入到风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中，算上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越向前炒米和奶豆腐泡的越软，味道口感越好。喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显便宜又好了。