闽南小吃有都有哪些

百色饮食以桂西风味，具有口味青灰色、制作精细为传统。桂西菜肴不但博采川、粤、湘等菜系得众家之长，并且还可以兼顾了壮族、瑶族等少数民族风味的特色，本身鲜明的地方特点，在桂菜中独树一帜的风格。百色脆皮狗、芒叶田七鸡、巴马烤香猪都是这里美味的代表。除开某些大餐，百色的小吃也别具特色，可以可以算桂西北各地小吃的代表，大多数小吃都用酸笋做配料。且当地人喜好鲜香微辣，大排档里的炒田螺、烤肉、炒粉虫、炒煲粥、海带绿豆粥都是好吃一点又经济实惠的可口美味，在百色，典型的小吃大排档内通常企业供应的炒粉虫、炒田螺、炒煲粥、海带绿豆粥、甜吞（一般指汤圆）、云吞其他，价格均在1-3元500左右。

大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所很有名气的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。另一个菜系的形成和它的久远的历史历史与独到见解的烹饪特色分不开的。而也给予这样的地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人形象的手法描摹为：苏、浙菜形同俊俏素丽的江南美女；鲁、皖菜有如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜有如薄幸典雅精致的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也难分伯仲。我国的菜系，是指在一定会区域内，导致气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经漫长而艰辛历史演变而连成的一整套自成一脉的烹饪技艺和风味，并被全国各地所这么说的地方菜肴。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史它的前身，再后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐鼎鼎大名，就形成了我国的八大菜系。（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分排成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及慢火熬制都有严格的规定，菜品以清鲜脆爽闻名。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜超群，口味以鲜嫩为主，侧重清淡，最讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细，食不厌精，脍不厌细”的具体详细体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳两者相比。山东菜调味极重、醇正醇浓，一等一急切的合成滋味，一菜过分地，极力可以体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米或加工成独具风味的面食，成为筵席名点。山东很著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点只在于味型多元化，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是通常调味品，有所不同的配比，化出了麻辣、酸辣口、椒麻味、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等特殊味型，无不单薄醇香，本身“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，刀枪剑戟菜点立时传唱至今。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响不大极大，不单香港、澳门，但世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主兼顾。粤菜尽量吸收到各菜系之长，无法形成多种烹饪形式，是具高自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而超群，选料精当，种类丰富，还兼容性问题了许多西菜做法，讲阴阳菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和含糖的食物速度见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，杂居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖著称。粤菜总体上特点是选料广泛的、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别极为丰富，中正平和清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲吃清淡，冬春讲浓烈，有不少菜点本身独特风味。著名的菜点有：鸡烩蛇、通灵王、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的很著名菜系，其覆盖地域甚广，除开现今江苏、浙江、安徽、上海，和江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。的原因再后来浙江菜、徽菜以其特色鲜明各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主兼顾，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东起沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料很严谨，最讲究鲜活，主料形态轮廓，刀工细巧，最擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲阴阳原汁原味，并极善造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味林林种种，制作精巧，自然清新味美，四季别地。属於菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。江苏菜除上列淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹制弓术炖、焖、叉、烤。而且中正平和七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而知名，素以“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，崇尚保持原汁原味，花色精致细腻，时令时鲜，甜咸不太贵，酥烂非常可口，清新的味道腴美。近年来又烹调“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已超逾苏、鲁两大菜系彼此间，口味鲜咸不能过度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜不管是什么取料于何物，均特别注意“食疗、食补”作用。至于，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席颇世界著名。江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香红烧大黄鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（不超过为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、孔雀尾对虾、快炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以内为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很出名。（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主无法形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，而且最讲究调汤，另一特色是不善于用红糖作配料，具备防变馊、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样的具备清滋味浓郁淡的特色，讲阴阳佐料尤喜可以使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西坐落粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区若有若无的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜著称，刀工精妙，人趣于味，汤菜相对说来，具高鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣口的独特风味。福建小吃点心另有一功，它创作构思于沿海浅滩的一长溜海产品，配以特色调味而成，举世罕见美味。最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟豉油鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎和。（6）浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味除开杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜看重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜，都讲究刀工，口味清鲜，主体形象本味。宁波菜咸鲜合二为一，以烹制海鲜见长，中正平和鲜嫩软滑，重原味，指出入味儿。绍兴菜幻术系烹制河鲜家禽，菜品特别强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富足乡村风味。浙江菜本身色彩明亮，味美滑嫩，脆软比较清爽，菜式小巧玲珑、清俊灵秀的特点。它以炖、炸、焖、蒸著称，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸静音设置、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的通常代表。其特色是油重色浓，不推崇比较实惠，不太注重鲜香、咸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜闻名。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜最擅长可以制作山珍野味、烟熏腊肉和某些腌肉、风鸡，口味侧重点不同于咸香酸甜辣，有浓郁的山乡风味。湖南菜大的特色一是辣，二是腊。最著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、淮北地区之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，中正平和火功，善烹野味，量大油重，朴实经济实惠，尽量原汁原味；不少菜肴大都取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不是太多，但烹制菜肴经腌渍的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传不到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，最讲究刀工，注意色、形，极善糖调味，尤以烟熏味菜肴极具特色。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴最讲究咸中带辣，汤汁色浓喜欢重口味，亦招数香菜配色和调味。很著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。