贵州的特色菜是什么？

贵州的特色菜推荐如下：贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋近成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉地宫保鸡丁就是有着久远的历史历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已都没有达到经典作品的境地。贵州特色菜的介绍：包谷酸辣子包谷打成面，和剁成末的红辣椒拌好，舂成坨後放到坛子里腌过来。吃的时候把腌好的包谷酸甜辣坨坨从坛子里接过，用茶油或菜油炒熟后就可以了。吃起来酸辣爽口，相当送饭的。有种糯米酸辣子,和包谷酸辣子一样的的做法，只是将包谷面那用了糯米粉。炒香虫苗族人民选定大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂等的圆润幼虫，鲜炒或炖汤，或焙焦香炒，其味而且鲜美可口。再那就是天牛和蜻蜓的幼虫，吃法与根据上述规定十分相似。蕨菜炒腊肉梵净山盛产蕨菜，又称“鸡爪菜”，日常洗护煮菜可清炒或凉调。用蕨菜的根磨粉做出的蕨粑也相当受欢迎，将半透明状的蕨粑切成条或块，与腊肉同炒，而且辣椒、大蒜，香味绵滑，入口富有韧性。

凯里、荔波、青岩。凯里在黔东南，有侗族、苗族等多个少数名族集居，还有很多苗寨和侗寨。荔波是世界物质文化遗址之一，有独特的地方的喀斯特森林，也有布依族、苗族、白族、侗族等民族聚居，有被被誉为东方第一染的蜡染。青岩就在贵阳出去有一点，也很有民族风味的小镇。

参照第七次第六次人口普查资料，贵州总人口中，汉族人口为2191万，占62％；少数民族人口为1334万，占38％。少数民族中人口较容易的排列是：苗族430万、布依族280万、侗族163万、土家族143万、彝族84万、仡佬族56万、水族37万、白族19万、回族17万。

贵州是一个多民族的省份。全省有49个民族成份，少数民族成份个数远超云南，居全国第二位。世居少数民族有土家族、苗族、布依族、侗族、彝族、仡佬族、水族、回族、白族、瑶族、壮族、毛南族、蒙古族、仫佬族、羌族、满族、畲族等16个。少数民族人口占全省总人口的37.9%。