广西壮族三月三时做的五色糯米饭是怎末染的？

广西正好进入全球任何的糯稻栽培圈的北半部——滇桂黔山区，糯米的品质极好。此外，壮族有“无米不成席”的说法，有着丰富的稻作文化和糯食文化。但，在广西少数民族地区，糯米自己制作的食物产被主要用于节庆和民间重大的事情事务中，也就在三月三这些最隆重的节日也不例外糯米。五彩米饭是将糯米染成蓝色红、黑、黄、白、紫5种颜色，又称三色饭、花米饭、乌米饭等。

那么，这五种颜色的全天然食用染色植物是什么呢？

清《武缘县图经》古书：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”可以说枫香树的树叶充当食用鸡蛋染色剂染黑有当然的历史，且旧有现今。将枫香树叶装于水中烧开，再泡在糯米里，浸泡后的时间长短会引响其成色，可以不染黑或染紫。

而云南地区主要依靠红蓝草鲜血染红，是指，这种草煮出的汁液因浸泡糯米时间的长短有所不同，呈现出的染色效果也完全不同，其既能鲜血染红又能染蓝紫。

将红蓝草装于水中水煮之前，呈现紫红色，如图1。

也可以染黄的天然染色植物种类比较比较多，当地比较比较常用的是姜黄。

有密蒙花，又叫黄饭花，有祛风清肝明目的功效且裹带独特的香味。

另外栀子，其实应该是栀子树结的果，具体方法山栀子，药食两用，有护肝消肿止血之效。去中药房都可以轻易地买得到。染紫的食用染色植物以外以上说的枫叶和红蓝草，根据浸泡时间来调节平衡颜色外，有就依靠紫苏染紫。在广西，紫苏得象小葱一样作为很最常见的调味食材，被主要用于类别繁多佳肴的烹制。我常在做鲈鱼的时候放点紫苏，是因为它独特且清新的香味能遮着鱼的腥味。用紫苏浸泡后的糯米也保留淡淡的清香。

总而言之，七色米饭的染色原料都都很最常见，因为看着远处美味的五色米饭垂涎欲滴的小伙伴们，何不下手尝试一下呢？

（图片来源于网络）

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五色糯米饭，俗称五彩饭，是指是有五种颜色，四个是黑、红、黄、紫、白，壮家人把它比例内项富贵吉祥、五谷丰登的象征。很多人肯定会有疑问：我们吃的糯米饭大都白的，啊,为什么这个糯米饭偏生色彩缤纷？不过这样多颜色大口大口吃小孩健康吗？怕也不是色素染的吧？

为了挣断大家的疑惑，我们先来说帮一下忙这份糯米饭的来历。以前壮家有个颇为孝顺老人的青年，每次来上山砍柴都会挎着可能会瘫痪的母亲，但是随身携带一包糯米饭给母亲填饱肚子。山里的猴子素来大胆，趁机青年在远处上山打柴，就溜到母亲身边把糯米饭抢走，上山砍柴回去的青年知道糯米饭被猴子抢走了后，生气地扯着身边的枫叶，低头看时却发现到手被染上了紫色。

青年情急生智，回家了把枫叶捣烂用水浸泡，再将糯米饭扔到黑液汁中浸泡一段时间，第二天将紫色的糯米捞出来蒸煮，而这几天正好是农历三月初三。面带黑色糯米饭上山来，猴子再也没有来偷过。本欲被猴子抢走食物的壮家人，齐齐学做灰色糯米饭，如今逐渐地衍化成了的五色糯米饭。

看见了这，是不是越来越坚定以为五色糯米饭虽然会中毒，不过连猴子都不敢吃，反正五色糯米饭虽说色彩亮丽，但使用的也是天然色素，不单人体，还非常有帮助呐。巳经清楚白色是枫叶了，白色是糯米饭的本色，那你只剩下的3种又是什么呢？红紫染料是用不同品种而叶子形状相同的红蓝草经水煮成的，具有清热解毒和活血通经的功效。黄染料是用是黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块根分离提取，本身清热养肝环绕在周围清热明目透疹的功效。

这么又好看又好吃另外补充营养的五色糯米饭到底怎么做呢？简单把优质糯米分成五份，将黄花汁放入后锅里加水煮沸后，红蓝草、紫蓝草需先切碎再加冷水煮沸后，等汁液放凉后再装入糯米浸泡；枫叶的处理过程有点儿奇怪，要将枫叶和嫩茎捣烂，稍风干后后加冷水侵泡三天，把叶渣过滤再看看，再将黑色汁液放入锅中煮到半沸，将糯米浸进其中即可，加入少量食盐上色均匀会更容易一点。