牛眼豆别名大黑花芸豆，大花豆、黑芸豆，经常会食用鸡蛋，有健脾强肾之功用，故有“养肾果”之称。
牛眼豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种。据传为古时天上玉帝一不留神将玉佩与缨络失落于人间，落下时变得星星点点或有条纹花斑的豆子，从此人类的繁衍成特产的白芸豆、黄芸豆、花芸豆等。因此，又有“神仙豆”之美称。比较合适做糖水，也最合适烧汤时作汤料在用。芸豆营养价值丰富，蛋白质、钙、铁、B族等含量都不是很高。常食芸豆，可全速肌肤新陈代谢，缓解疲劳，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是肥胖者的美好的理想食品之一。【食用方法】烧汤、炒菜时、甜点、豆浆。
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