哈萨克族的饮食

哈萨克族的饮食有着浓重的游牧生活的特点，主要食物都出自东方牲畜。奶类和肉类是日常生活的要注意食物，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。鸡鸭鱼主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。野兽肉和野禽肉也是人们补充的肉食。烹制方法主要注意有煮、熏、烤三种。奶茶是哈萨克牧民的必需品，一般吃饭不被被称“卡依依苏”，应该是喝茶水的意思。哈萨克族的传统饮食的习惯是一日三餐，白天的两餐，主要注意是喝咖啡，伴之以馕或炒面、炒小麦吃食物，只在晚上吃一顿内带肉、面、馕等的食品。喝奶茶时，先将鲜牛奶烧开后放进碗里，再倒上浓茶。奶茶里既有茶又有奶，又的还有酥油、羊油，既清凉解渴又充充饥，真是一种可口而又富有思想营养素的饮料。手抓羊肉手抓羊肉是哈萨克等民族常食的一种肉食品，在新疆的穆斯林中必是有一种好好款待亲友的上等货佳肴，确实是一种可一旦可食用的风味小吃，是将羊肉用清水煮熟以后后用手抓食而得名。慢慢品尝手抓羊肉时，好象配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还专备热的砖茶水边吃猪肉边食馕，同样在刚吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，象在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。自己制作手抓羊肉，其变化又不是太大，千百年来到现在为止都是用煮这一方法。孕妇食用时主要注意是就是为了孕妇食用羊肉的本味，因此清炖羊肉时不先添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，象吃羊肉后，喝汤的调配料上则改变较小，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。制作方法不胜感激：原料：主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好是），调辅料：盐50克，洋葱200克。步骤：将羊肉连骨分解成成5-76厘米的大块放进去凉水锅中开锅后撇去浮沫不再煮约2小时肉烂不脱骨为原则捞出后盛入盘中。洋葱去蒂切成小薄片放到盘中，将盐舀入小盘中，随羊肉相互上桌。食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边杂食边佐以洋葱片。风味特点：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气升腾的羊肉香味会浓郁的香气而来，食用时酥烂入口滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口甜糯有一股辣冲味，相当有风味。纳仁纳仁是新疆牧区哈萨克族的一种佳肴，本身明显的牧区特色。这些佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。做法是：把羊现场宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，象按腿、肋骨、胸等部位分块，放在旁边凉水锅里就开始加热，煮沸后，撇去血沫。像是四个小时即可蒸熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出后盛盘，把面片放到盘底，块肉放在旁边上面，肉用小刀切细后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后再用手抓着吃，这就是烤羊排面。吃完以后手抓肉或手抓羊肉面，主人又要请客人喝碗原汁汤，以提升“原汤化原食”的目的。吃这样的饭有许多都讲究，特别是在牧区，反映了主人对客人的尊重和热情。熏肉熏肉是就是为了长时期需要保存而怎么制作的一种肉制品。“熏”另外一种烹调方法，是指将已经熟一次性处理的肉类主料，再用烟晾制，使主料色泽加剧、油亮，并中有烟的各种芳香，便于携带和长期贮存。熏肉时，放一些盐，有的还放野葱。加放野葱熏干的肉，味道极为鲜美可口。每到深秋季节，羊肥马壮，牧民们都要杀羊羊马牛，把大部分肉熏干后存放到冬季孕妇食用。还用马肉灌成腊肠，都能够能保存很长一段时期。除此之外吃肉除了，牧民们也吃米、面调制的食物，如烤饼、抓饭、“包尔沙克”（羊油煎炸面团）、“库卡代”（羊肉面片）等。他们很少很少吃蔬菜，时不时吃些沙葱或则野菜。