少数民族富足地方特色的美食（2至4个）

云南都很多少数民族，地方小吃很多。有：花米饭，也叫染饭（壮族）；糯米饭、菠萝饭、竹筒饭、鸡肉烂饭、手撕鸡、生鱼、生肉，酸鱼、酸肉、牛撒撇米线、米酒、竹管酒、火烧干瘪瘪、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌菠萝、菠萝蜜、榴莲、椰子在内一些热带水果（傣族）；打油茶（苗族、瑶族、侗族）

漳州卤面漳州吃卤面的习俗已有1000多年的历史，吃起来另有一番风味。逢节吉祥喜庆佳节，漳州人用卤面请他吃饭。做卤面时，用香菇、黄花菜、猪肉、鳊鱼、沙虫、虾干、鱿鱼和笋丝等作原料，混拌调味品，倒进卤汤锅里，再调以蛋和薯粉之类。进

餐时，先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面条，面条上放点香菜，再用卤汤调拌。

白水贡糖为明朝贡品，因产地在白水镇，享誉久远而得名。其特点是：香、酥、醇、美并兼，入口自化，一点痕迹渣屑。制

作时，原料要精选，分量要确切，技术要精细，由花生仁、麦芽膏、上品白糖水配炼成。

东美糕别名香脯糕、庆春糕。此糕入口即化、凉爽润喉，不光可以及上好茶料，也可调糊喂养时幼婴。地说的东美糕以绿豆

碾粉为原料，炒熟后后贮藏于大缸之内，可以放置阴凉干燥处，历过翻缸，达三四十天，复又才配料制印而成。

咸肉粽它选用天然上好糯米，配上虾仁、香菇、鸡蛋和半赤半肥的猪肉，调入五香粉等，用用水洗净的竹叶包扎好好，放入锅中煮

烂。吃时抓住竹叶，调以沙茶酱或辣酱，食之味道鲜美，香气清香扑鼻。

猫仔粥特点是急速干练，肉嫩非常可口，是客人来现煮现吃的小吃。当食客在桌边落座时，摊主连忙上前在小锅里放上清肉汤，再

放进先行蒸熟后的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，再调上胡椒粉、香菜、蒜油，将近十分钟，就煮成一碗热腾腾、香喷喷的“猫仔粥”。

为啥叫做什么“猫仔粥”呢？据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨，三对儿子、媳妇包括孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，可不敢逾越，隐隐然有世家风范。长孙成婚后，

新媳妇进府三日即下厨房，亲自动手料理全家膳食，自己却没有办法在厨下吃家人包间后的残羹剩饭。长孙不忍心长期让爱妻受委屈，三餐尽吃那残羹剩饭，于是找出一个妙计，他买了几只猫仔

来伺养，每隔一天饭后总借口“猫仔粥”，到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，迅速地为新婚燕尔媳妇做到新鲜的苹果香甜可口的饭食。有一回，长孙刚把新鲜的苹果香甜可口的稀饭做到，放在桌上，老太夫人就走出厨房检查来

了，一脸惊异地问孙子在厨房忙什么。长孙机灵地问道：“做猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。”毕竟家中确养了几只猫，老太夫人也就便信了。由于做“猫仔粥”要抢时间，

用滚汤涮鲜料和饭，另外好配料，香甜适口，新媳妇爱吃，小夫妻情意更深，恩爱更为。时间过得马上，三十年媳妇也熬成婆婆了。老人都故去后，孙媳妇也当家做主，承欢膝下儿孙成群了。当

夫人做五十大寿时，做丈夫的问爱妻想吃什么，她仔细回想起当年情景，沉思良久才说：“半天都没吃‘猫仔粥’了，肯定‘猫仔粥’好吃啊。”做丈夫的欢天喜地说：“这容易，现在不需要悄悄的煮

了，我就去厨下办来。”“猫仔粥”中浸着了少年夫妻的情爱，自然鲜美可口，回味无穷。左右吧邻居听说“猫仔粥”比较好吃，都来侧面打听怎摸做法。慢慢的“猫仔粥”传出去后了。到了那时，闽南民

间美食就传下了这个用其它鲜料飞速煮粥的“猫仔粥”民间风味小吃。

南胜咸水鸭平和县著名的土特产南胜咸水鸭，有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而因而得名。南胜咸水鸭采用本地产名

鸭，经血放去毛，幵膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，一环套一环，十数日即可解决做成。咸水鸭吃法简便，吃时冼净，清水蒸之再试一下，若再乘热洒些红酒，则清香扑

鼻，风味更美。

九峰碱仔锞九峰镇民间自己制作的碱仔稞又叫晻磨果，通常原料为上好大米、盐和碱等按一定会比例加工而成。九峰碱仔稞口感

滑嫩，营养丰富，易于消化，风味独特，不先添加硼砂，果色微黄油腊，细嫩柔韧，微咸而略带碱味，配以铁制的作料，百吃不厌，且可以增加健康，老少适宜，被受人们喜爱。

九峰花香片花香片别名花洋片，是香片糕的一种，产自九峰镇，历史悠长。

花香片是左右吧等的熟糯米粉、品质优良白砂糖等为主要原料，添加黑色、红色食用颜料，经多道工序经过挑选需要加工而成。成品花香片

呈圆柱形，长约30厘米，直径26厘米，圆柱形中心由如梅花纹的黑、红、白三色横列。切成像铜钱的一片片圆片，随意放置盘中，置在桌上，十分高雅脱俗，吃起来甜糯又酥香，口味极佳，是这等的

名贵品种糕品，成为当地人在摆宴贵客、婚娶喜庆时的实用品。

海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切细的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥

黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能都没有达到香脆细腻、美味可口之功效。

小溪枕头饼是平和县世界著名茶料甜点，长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头字相，状如枕头，便是因此得名。小溪枕头饼

小巧玲珑，生产的产品程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤后、包装五道工序而成，每个工序又相当都讲究。在选料和制馅上，可以选用上品精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、怡糖、山柑、炸油葱等原

料，然后再遵循秘不示人的、“秘方”，把其它原料按是有比例进行溶液配制，必须保证焰料入口即化不留下渣。在烘烤上区分平底箭鼎文火烘烤，特别要求两面烘赤而不烧糊，技术性极强。在包装上，悠久的传统枕头

饼每小包八条饼，统称二层，中间以蒸过的竹叶为隔层。竹叶能保鲜、防潮、隔油，既可延长保质期，又使竹叶香味渗透进饼中，无法形成酥脆清甜又有竹叶香味的独特风味。据《漳州府志》载，

明万历年间曾被列为责品。等他乾隆年间才传出民间，慢慢的成为大众化食品。

烧卖烧卖又叫“肖米”，仅是百年历史的民间风味食品。烧卖选用萝卜丝、白菜丝、痩肉丝、虾米、目鱼等制作成馅，组建

注意适量的鱼露、味精，用面粉加少量番薯粉制成烧卖皮，并把皮捏成小杯状，约1寸高，底座圆平，中间腰身，上面便开口。放于馅料，在蒸笼中上锅蒸熟。吃时配以芥辣、蒜丝，味道非常鲜香，是东山县色、香、味倶佳的风味小吃。

南胜麻枣沉静最著名茶料甜点南胜麻枣，原产地在南胜镇，已近700多年历史。南胜麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴

糖、花生油、白麻等为原料，分三道工序精制而成。第一道工序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，造而成麻枣胚（麻枣心）。这道工序的诀窍只在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一

分则少，减其一分则太少，唯有比例得当才会使麻枣胚一炸即涨，入口即化。第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油炸涨，迅速地再捞出，再蘸糖浆，拌以白麻，拥有枣糕。南胜麻枣的

特点是皮酥而脆，质嫩而甜，富有韧性，独特的风味，是人们生命的馈赠亲友的佳品。

芦溪咸菜平静的传统名菜芦溪咸菜，香味浓郁，既可清蒸、干炒，则可泡了汤，味道鲜美非常可口，有增食欲、助消化、瘦身

胖之功效。芦溪咸菜家庭日常食用方法：

烹炒。是可以参照个人的嗜好掺些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃解腻。

蒸或炖。用咸菜炖五花肉，这是一道巨大美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层五花肉，总是弄到满钵到现在，接着放到锅里蒸，

烂熟末出锅。如若用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的的酸香味，我吃又想吃。

清切。咸菜从坛内掏出，用自来水中洗净后，切成小块，做成冷盘。若真喝稀粥配清切咸菜，极其爽口。

大溪豆干产于平和县大溪镇。它最好选择上品大豆经泡湿、成细粉、滤净、烧浆、凝聚、头发定型等道工序手工制作而成，其脂

肪、蛋白质、碳水化合物结构合理，含有钙、钾、铁、磷等元素，营养丰富不光富含钙元素。其性不寒不燥，老幼皆宜，是不可多得的保健食品。大溪豆干不光是由一方水土所产生的，不过所蕴含的着客家文化的特有内涵。

芦溪红酒它精选产自芦溪镇的品质良好粳米、糯米为要注意原料，蒸粳米饭发酵等民间各种工艺参与生产的产品，具有颜色悦

目，酒质醇厚绵柔；味道香甜，口感良好的训练；富含营养，强身健体之特性。芦溪红酒，以原料分类，属米酒；以制作工艺，属蒸馏酒；以颜色分类，属红酒；以酒精度分类，属低度酒（20度500左右）；以香味分类，属清香可口型，是“色、香、味”倶佳的美酒。

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