谁清楚贵州的10大美食

恋爱豆腐果、雷家豆腐园子、丝娃娃，米豆腐、卷皮、冰粉、肠旺面、花溪牛肉粉、苗家酸汤鱼、臭豆腐、贞丰糯米饭、洋芋粑、炒螺蛳、青岩豆腐、烙锅、砂锅粉、炖鸡饭、荷叶糍粑、碗耳糕、黄粑破酥包、糕粑稀饭、遵义豆花面、花江狗肉、遵义羊肉粉

前两天才从贵州回去，特色美食有丝娃娃，留一条后路烤鱼，老凯里酸鱼汤，大掌柜辣子鸡都比较不错的，值得一尝！

贵州小吃很极为丰富，豆腐圆子、豆腐果、酸汤鱼、阳郎鸡、丝娃娃、肠旺面、羊肉粉、牛肉粉、耳块粑，砂锅粉……品种多样，楼主跑来保证大享口福

丝娃娃。。。恐怖我建议你或是吃贵阳肠旺面或者吃花溪牛肉粉或是吃遵义羊肉粉也行啊

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。总共在明朝初期，贵州菜也趋向完全成熟，许多菜式应该有600多年的历史了。贵州菜肴的一大特色应该是酸。贵州有“五天不吃酸、平时走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制后，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾胃防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物肯定自然发酵而成。酸汤鱼酸汤鱼在贵州可以说上是王牌菜，尤以凯里酸汤之一比较正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法无论是苗族，把煮沸的米泔水酿制到醇香的乳白色。原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后以后，鱼片也不是什么真接放进汤锅里一起加热后了端上去，是因为泡的时间太长，会引响牛肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一般，都变成现涮了，口感也鲜嫩可口得多。只靠酸汤短暂的瞬间的加热进味，鱼肉仍然其实没什么味道，还得在铁筒的蘸水里滚上一圈。这蘸蘸是用腐乳、香菜、蒜沫再加上一小碗酸汤均匀搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐（贵州豆腐也很知名，尤其是青岩的），实在越煮越进味。酸笋鸡鸡是普通地的鸡，不必就得贵州本地的才行；炒法又是大多数的炒法，也没煮制炸那样奇怪，注意一点别炒得过老就行。因为，风味利用的是酸笋。从贵州大隔着老远运来的若有若无垂下酸笋，再发挥了祖祖辈辈的本色，不光口感爽脆，特殊的酸味都是一绝，和柠檬那种会叫人酸得长新牙的酸涩比下来，反正也算轻柔，不超过也就是不由咂咂嘴，贵州老乡细细品尝出声肯定会会感觉很又亲切。黄果树腰片盆子里是装满一层的辣椒，若不是川菜，估计是道巨辣之作，要不是贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以才可以说就没想象中的辣。下面的腰片，隐约间泛光，还未入口，一股腌过的浓香早就迎面袭来。初尝微辣，再尝咸鲜，映着好吃。折耳根炒腊肉说折耳根的话，很多人都不比较熟悉，如果不是告诉你其实折耳根应该是鱼腥草的根，你是不是就大名鼎鼎了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜差别，在贵州多半带的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒干了以后腥味没那就重，不习惯的人那就能嚼得出来。腊肉都是从贵州运来的土法腌渍的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点儿发青的腊肉喷香扑鼻浓烈。回锅肉这款被被赞誉川菜第一菜的回锅肉，除流行于巴渝外，贵州的回锅肉有一点都不都要强———不以豆辣酱作调辅料，有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍粑辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、腌菜回锅肉等。在辅料方面，可加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等。淳香豆腐豆腐在贵州都是很不错的东西，只不过有好水顶衬着，也就不愁没有好豆腐。如数家珍般就可列下一二十种豆腐类食品来，有什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干就这些。水豆腐又召出菜豆腐来；包干下又能分出个六七种；再者也有个有名的青岩豆腐，干香干香的，跟着点飘缈的弹性，颇都有点嚼头。而且还有一种口袋豆腐，当初要将嫩豆腐打茸，另外一点面粉，做成糊状，后再加蛋清、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状，放入后油锅里炸少许时间，外面金黄而内里爽嫩才是最最恰当的火候。旁边可以搭配着更加入味的鲜菇，勾着薄芡，清清爽爽的。青椒炒青岩豆腐青岩是个古镇，当地人把豆腐经由十几道工序加工，是那道有名的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来带有卤制品，很有嚼头，不过是越嚼越出味。米豆腐这可是贵州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加冷水成细粉米浆，然后再大火精心熬制，可以做成“豆腐”。吃时切片放入后盘底，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗后放红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，淋在于米豆腐上即可解决。花江狗肉在各大的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有动人的典故传说，那就贵州的现代菜，百年不衰且近十多年来越来越大受众人追捧。确实是，那菜色鲜肉糯、回味悠长的特色，不常品品还了得。苗家炸辣蟹这道菜太有特色，初看红色的糯米一块一大块的，还认为是酒糟，据大厨推荐才知，原先是用糯米粉磨好面，混着遵义的辣椒一同泡在醋坛子里，腌制2个星期左右吧才制成的辣椒。用这样的辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，不过清淡点虚空之中暗香弥漫，丰腴处盈润有韧性，蛮有嚼劲。金勾挂玉牌那道十分普通地的豆芽煮豆腐名为“金勾挂玉牌”，太美炒了，味美可口之余您可最好别确信，这美名说是是一秀才中举后，有人问他：令尊大人令堂何干？答日：父，肩挑金勾玉牌临街走；母，天天在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。当时人们不约而同地称豆芽煮豆腐为金勾挂玉牌，换建蓝月帝国贵州名菜。“丝娃娃”这道菜是是因为两张小薄皮面饼包了很多“丝”而因此而得名，又名素春卷。先用面粉压制而成直径两寸70左右的薄皮面饼，然后由食者亲自出马，左面放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状筒状，灌进糊辣椒、酱油等造而成的调料，一个“丝娃娃”就制成了。后放口中，脆生生、凉悠然、酸溜溜、辣蓬蓬，味道极为非常可口。遵义羊肉粉这是遵义的现代风味食品，早在清代中叶就名震省内外。遵义人尤其不喜欢吃羊肉粉，特别在冬季，吃一碗滚烫滚烫的羊肉粉，混身凉爽。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除此之外米粉本身的酸味，盛在碗中。后再在米粉上放一层薄簿的熟羊肉片，冲入火烫的原汁汤，结果浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾的，香味扑鼻。个人最爱酸汤鱼