烤羊肉的做法和腌渍方法？

烤羊肉做法：

【食材】：羊后腿肉1000克，酱油2勺，料酒3勺，洋葱小半个，生姜1小块，盐注意适量，白胡椒粉1小勺，烧烤料注意适量，香菜3颗，葱丝注意适量

【制做步骤】：

步骤一：马上准备好是需要的食材，又开始可以制作。是需要把羊后腿肉清洗干净，去掉筋膜，切成小方块。最好不要太小，烤后会回缩，也最好不要太大，太容易烤熟，2CM70左右最好是。然后把放在大碗中，加入1小勺盐、1勺白胡椒粉，均匀搅拌一下。

步骤二：加入3大勺料酒，2勺原汁酱油，再加入3大勺烧烤料。料酒去腥提香，这个可以稍多一点，羊肉会完全吸收料酒的水分，鲜嫩还没有异味。烧烤料是烤羊肉的灵魂，绝对不可太多。

步骤三：戴上一次性手套，轻揉揉匀，让羊肉吸收调料，每一块羊肉都要裹上烧烤料，封上保鲜膜，后放放入冰箱冷藏淹制30一个小时。

步骤四：腌好的羊腿肉取不出来，放入后空气炸锅的炸蓝里，整理平整光滑，尽量不要效果叠加在一起，空气不流通，羊肉不易熟。

步骤五：启动时空气炸锅，200度烤10分钟。羊肉其实很难熟，最好不要高温快烤，不宜干硬。

步骤六：时间到了，空气炸锅先打开看下，羊肉早烤得应该差不多了，把汤汁冲干净，用筷子均匀搅拌帮一下忙，把羊肉翻个面，再撒上一层烧烤料，再放回空气炸锅，200度再烤5分钟。

一、食材主料：羊后腿肉500g、羊油500克配料：椒盐面5克、孜然粉5克、1.560千克的香料水、水量为250克、精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义十三香20克、圆葱粒250克、白酒50克

二、烤羊肉串步骤

1、选料羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，异味重，所以我大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，好象取羊里脊，因其肉精，肥瘦翠竹水。

2、腌制后选用羊后腿肉518千克，羊油500克，分别切成长条成2.55厘米见方的块，政府绩效考核盆中，分次一并加入1千克到1.540千克的香料水搅打，你每次所加的水量为250克，加两次后再加入盐50克，味精45克，鸡精25克，王守义十三香20克，圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打不亦乐乎至粘。顺序千万不要找错，打匀来劲至粘；顺序千万看错，快速搅拌不亦乐乎至粘；顺序千万不能错了，快速搅拌正起劲至粘。

3、穿制取竹签一根，左手拿肉横放，将竹签从肉的背面穿入，正面穿出大长腿，再从挡住的中间位置穿入背面，到最后从正面传来，尽很可能将肉穿的平整光滑，厚薄均匀。

4、调味将羊肉串儿装在无明火上烤制3分钟70左右，边烤边翻至羊肉出油后，撒点孜然面5克，孜然粉5克即可！

烤羊肉方法

01

将羊现场宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，后再在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚实的地方用刀割般若干小口。

02

羊胃囊放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐推擦进味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐进味。

03

将羊脖用铁签别入胃囊，胸部朝上，四肢用铁钩拽动皮面，刷上酱油、糖色略凉时，再刷上香油。

04

将全羊腹朝上挂入延后烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，利用沥装烘烤时滴下的羊油，以防落入炭火中冒火星。烤制最少3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时接过。

当经过杀羊排酸一次性处理的羊肉，切成不需要的块，用腌肉料加葱姜，胡椒粉，孜然粉，干辣椒面腌渍两个小时，然后放入烤箱或是烧烤炉架上用果木炭火烤制，途中刷油，及撒某些烧烤料，待羊肉呈现出焦黄色再试一下木盒装盘，配以圆葱，韭菜花酱，几道美味的内蒙古烤羊肉完成。