中国8大菜系的名菜是都有那些？是什么味道的？

中国八大菜系我国的菜系，是指在肯定会区域内，因此气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经由太过漫长历史演变而无法形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所知道的地方菜肴。鲁、川、粤、淮扬四大菜系连成历史国唯二，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐名气，就不能形成了我国的八大菜系。（1）鲁菜鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分排成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及精心熬制都有吧严格一点规定，菜品以清鲜鲜脆素以。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏文科清淡点，讲究花色。孔府菜是“脍不厌细，食不厌精”的具体详细体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁宫廷御膳相比较。山东菜调味极重、血统纯正醇浓，异数奇怪的宝石合成滋味，一菜一味，拼命体现出来原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均易做成独具风味的面食，蓝月帝国筵席名点。山东比较著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。（2）川菜川菜风味和成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点取决于人味型多样化，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是要注意调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣口、椒麻味、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等众多味型，无不厚重结实醇香，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，一长溜菜点尽都传唱至今。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。（3）粤菜粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它引响极大，不仅仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主兼顾。粤菜注意吸收各菜系之长，连成多种烹饪形式，是具备自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而超群，选料精当，品种繁多，还不兼容了许多西菜做法，最讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食相当了得，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，散居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖相当了得。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜的苹果，菜肴口味尚清淡点，味别相当丰富，最讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡一点，冬春讲浓郁，有不少菜点更具独特风味。著名的菜点有：鸡烩蛇、通灵王、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。（4）淮扬菜淮扬菜是中国长江中下游地区的最著名菜系，其完全覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，包括江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。导致后来我们浙菜、徽菜以其鲜明特点各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同样的烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴一般称江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，西至东沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料态度严谨，讲阴阳鲜活，主料运用对比，刀工精密细致，最善长炖、焖、烧、烤，非常重视调汤，最讲究原汁原味的味道，并颇善造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北咸宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味林林种种，制作精巧，清新味道鲜美可口，四季其他。属於菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。江苏菜除根据上述规定淮扬菜外还以及南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹制菜肴弓术炖、焖、叉、烤。尤其都讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而有名，被称“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜弓术炖、焖、煨、焐，不太注重达到原滋原味，花色精致细腻，时令时令菜蔬，甜咸适中，酥烂香甜可口，清新的味道腴美。几年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已接近于苏、鲁两大菜系与，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均尽量“食疗、食补”作用。同时，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚是比较著名。江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（不超过为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、翠玉牡丹对虾、快炒乌花、红焖加吉鱼、清炖沙光鱼（不超过为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很顶顶有名。（5）闽菜闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜重点无法形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，更何况中正平和调汤，另一特色是善于观察用红糖作配料，具有防变质腐烂、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样的更具清鲜爽淡的特色，都讲究佐料兼取建议使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西坐落粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区浓重的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜普遍，更具鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它搜集素材于沿海浅滩的刀枪剑戟海产品，配以特色调味而成，举世罕见美味。最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟豉油鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎就这些。（6）浙菜浙菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜如此重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲阴阳刀工，口味清鲜，形态轮廓本味。宁波菜咸鲜二合为一，以烹制海鲜著称，中正平和鲜嫩软滑，重原味，强调更加入味。绍兴菜最擅长烹制河鲜家禽，菜品强调什么入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。浙菜更具色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清透，菜式小巧玲珑、清俊灵秀的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味儿。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸来电信息、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、甜软灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。（7）湘菜湘菜除了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的要注意代表。其特色是油重色浓，不推崇实惠，不太注重鲜香、酸辣口、软嫩，尤以煨菜和腊菜闻名。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜著称，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜鼎鼎大名。湘西菜最善长可以制作山珍野味、烟熏腊肉和某些腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸甜辣，有浓郁的山乡风味。湖南菜大特色一是辣，二是腊。比较著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。（8）徽菜徽菜风味以及皖南、沿江、江淮之间之地的菜点特色。皖南菜和黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴实便宜实惠，达到原汁原味的；不少菜肴全是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不是太多，但制作菜肴经腌渍的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传不到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜著称，讲阴阳刀工，尽量色、形，善于糖调味，尤以火熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓偏咸，亦拿手好戏香菜配色和调味。很著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。