真假手撕牛肉干怎么看纤维？

1、看颜色

比较正宗的牛肉干的颜色是深红色有光泽甚至还会好像有点偏黑的感觉。假如你注意到那种颜色鲜亮，非常好看点，别确信，它一定是添加了色素的。这种自然风干的东西就像就仅仅加了一些香辛料的。

2、看纤维

牛肉的纤维是比较比较长的，而且用手撕裂开，会才发现纤维很粗壮。如果不是是用猪肉假冒的牛肉的话，纤维很短，手撕的话纤维很针尖大小，但是肉质是没有牛肉更紧实。

3、看价格

牛肉的价格一开始就也很贵，先做成牛肉干价格就更贵了。假如内蒙古牛肉干6—7成干必须2-3斤还新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超级干燥的需要3—4斤才能出早就牛肉干。还新鲜的牛肉每斤相信大家都知道吧，这样的话算下了一斤风干牛肉如果不是卖你几十块钱的话，你还觉着你被偷贵了吗?

4、尝味道

牛肉很劲道，很容易做的牛肉干肉很老，很有嚼劲，而猪肉就肯定不会了，反倒嚼下来还挺嫩的。

草原上的空气寒冷的而比较干燥，将比较新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，后再在通风的环境中上悬4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，但是肉质变得低些游兵散勇，香味也凝聚和浓缩而成，以至于口味独特，浓香更为。

一、最好是在通风处风干（肯定不能太阳爆晒），口感最佳。

二、也没条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

三、具体一点晒法：

1、材料.比较新鲜牛肉5斤精盐适量。

2、牛肉洗干净后，沿着那条纹路切成宽约3cm的长条，沥干水分。

3、用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，偏咸可以不抹两遍）。

4、将抹过盐的牛肉干放在旁边透气性很好的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面三次。

5、约一周后即晾晒风干能完成可以不正在烤制。就可以了。

6、注意事项：

1、这样的做法是比较传统口味，在腌渍时还可以不加入孜然粉、辣椒粉等调料，让牛肉干旋转不同口感。

2、对牛肉的选择并严不，可以是牛腿，牛腱等部位，也也可以肥瘦掺半，可是注意千万不能选择类型牛腩，会嚼不烂。

3、切牛肉时用不着不违背平日里做菜时的“横切牛羊竖切猪”，料理牛肉干的牛肉穿过纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕碎吃，风味独特，要是纵切就享受啊将近手撕牛肉的快感了

4、现代的太阳晒干方法是挂在房檐下，不过现在大多家庭还没有悬挂风干的空间，因为装在透气好的托盘或是竹篦上。

主料：牛肉600克、草果1个、八角1个、香叶2片、丁香1克、桂皮1片、陈皮1片

辅料：老抽5克、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、盐2克

1、牛肉洗净控干水，用刀面伸手甩动牛肉数次，让牛肉肌理松驰。

2、沿着那条纹理切成手指短的小段，把所有的香料加入，倒入蚝油、生抽、老抽、料酒和盐，拌匀腌制淹制2小时不超过。

3、加入到没过牛肉1cm水平距离的清水。放进去微波炉，调高火微波15分钟。

4、木盒后，水沥干带血沫子的水。

5、把牛肉木盒再排放盘子内，刷上一层薄油。

6、用另一个微波炉使用说明盘子盖好，留一条缝，再放进去微波炉，按微波火力键高火P100，5分钟后拿出翻面刷一层薄油再微3分钟即可解决。

7、可依据自己口味撒上孜然粉和辣椒粉食用花生。