烤羊的时候要再注意哪几个步骤，才能决定更美味无比的羊肉？

烤全羊做法

烤全羊是新疆最镶金嵌玉的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相能媲美。低级筵席中，如果不是有烤全羊餐车又出现在宾客们中间，整台筵席将登时光华四射，显得出奇豪华的别墅很阔绰，为饮宴倍添了极其丰富的色彩。

烤全羊所以我这般享誉，除此之外它选料考究外，那是它的别具风格的制法。新疆羊肉质地香嫩无膻味，在国际国内鸡鸭鱼市场上极负盛名。

烤全羊是你选择羯羊或18周岁以上的话的肥羊羔为主要原料。羊现场宰杀后，去蹄及内脏，用精

面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，匀实地抹在羊的全身，接着用钉有铁钉的木棍，往下穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不停地翻动仔细的观察，约1小时70左右即成。

全羊烤成后即可以放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴可以放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车不断餐桌旋动，叩请客人启刀食肉类。客气的食客们，持棍从烤羊身上切下肉来，欢乐地地吃，其热烈的气氛闲逸古扑浪漫点的情景，非犹如身临其境的人，是无法想象其盛况的。

烤全羊是目前肉制品饮食中最小孩健康最环保健康最红色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉软绵鲜嫩，羊肉味芳香扑鼻，颇有嫩爽，别具特色。

做法一

制作流程

阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。

每只羊不需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称得到安息茴香，是新疆特产的一种花香味调味料)注意适量。

羊坯浸泡后

侵泡羊坯料水的材料配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加高质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓露出味，压制而成水浸泡料水待用。

剪铁丝

剪铁丝：18#细铁丝原捆四等分几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手紧握住两头向里对握“U”弧度即成。

丝线烧烤架

烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定设置架装在工作架第一层上，手杆

在左手方向。取一根“四肢固定设置丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和单独计算架竖梁的交叉点，右手锁链横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拖出，所有的的4根拖出铁丝部分长度完全不一样，一共20厘米；换右手摁不重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向晃出；取第二根“四肢单独计算丝”折出中心点，左手首先按住且固定架第四根横梁和竖梁连在一起点，右手锁链第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向割开，换右手摁完全重合点，左手绞缠第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向割开，到此羊坯且固定架的“四肢固定不动丝”彻底缠好了。

捆绑羊坯

烤羊师右手一把抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨踏上一步放进单独计算架上，以且固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁彼此间；两前腿放在第一根横梁和第二根彼此间,使羊坯在单独计算架上达到居左和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，事事皆顺；右手牵那个20厘米丝线铁丝反手绑紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在且固定架上第一根横梁的左半部末端55厘米处，事事皆顺；左手牵这边的20厘米丝线铁丝，一矮身绑紧锁链“十”字交接处两圈，缠向末端且固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定不动架上第四根横梁左半部末端5厘米处，

捆绑羊坯

牢牢抓住；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝反身箍紧，锁链“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，福旺财旺；左手牵20厘米锁链铁丝欺身扣紧，卷住“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，到此羊坯四肢已固定设置后。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手突然用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右吧胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，决定羊坯平衡横列最平平稳稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”顺次排列从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨垂直插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，手抓住透过缝隙的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向女方倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁贴住，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁垂直扎下旋勒紧并女方倒贴，取一“躯干扎丝”谁也说服不了谁剪成两段对握小“U”形弧度，判断羊坯胸排与第二横梁生克制化处，距左右末端5~86厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒

贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，到了此时烧烤羊坯已草绳固定不动完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟能够完成个烧烤羊坯为能熟练者，只不过烤全羊的时间要点，三个烤羊师要在另一个小时捆扎出25只70左右的羊坯呢！

点火

羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊所不同的是以外食品加工，而且食用口味最适合时间关系，还没有提前2个小时预定的话，肯定不能无目的地烤制。只能接到消息订餐通知，烤羊师才能把准备着好的羊坯架在火上烤制后。简单点火后准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。先打开加加油加油哈口，加汽油2/3，锁紧加油吧口，旋紧压力保险阀，左手紧握手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（好象打50~80下）至压力罐能吐出油雾，先凝聚少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形胡乱堆放，预热好的油灯开到红色无烟味火焰燃尽木炭堆后直接关闭油灯放到安全处，用强鼓风机对炭火接受吹风燃点到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子急速四等份两边对称的两个小锥形火堆来。

架羊

火分好后迅速的把羊坯架火上，详细操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手增加手杆羊颈方向处，左手答话使竖梁尾叉指向传动槽中后，整条竖梁落向三处凹槽中，正常启动牵引电机使载着羊坯的固定设置架旋转的起来。

按照火堆

架好羊后，要立即看单独计算架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的按情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相按，最简单的工具是，用长柄钳子对应照帮一下忙就能迅速地的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一些，因此腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常了无明火后，立马合上炉盖并且“焖烤”。

刷油与修整

羊坯焖烤5一个小时左右时，开盖远处观察羊坯表面一点见黄，上色均匀，水分已干，能的确见到表面下层油水在划动时停机后。烤羊师要衣着整齐干净，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指钳住油缸,无名指和小拇指紧地手抓住尖刀的柄刃增强处，刀刃相外，右手调整单独计算架方向以最佳的位置

烤制中

位置对羊坯通过第一次重新修整刷油：右手执尖刀刮去沁出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的的油，刷在羊坯整体十里之外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面造成油的保护，使羊坯内部受热均匀，持续水分最大限度不逸出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立玄合盖焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯也就收缩呈自然形态。烤制时间为90分钟70左右，整过程刷油4次每次用量45g.。

修整就像是20分钟接受一次，第二次时远处观察到四肢关节肌肉因受热膨胀收缩时在烤制过程中，刷油重新修整的同时也要随时观察按照火的对应位置与大小，以确保全烤制出最佳的位置烤全羊来。

后来十分钟

之后半个小时是雷鸣烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷那一次油时

烤全羊的做法与吃法

要把火堆调整温度高一些，大一些，至少才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将导致烤羊表层水汽长期过量，表层筋韧，肉质元件老化的作品是失败的可能啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过去，操作时一定不要要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人长大成熟时停机后，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划一掀非常露骨，肩胛处长长地斜切，从刀口顺颈骨往上划开两侧，在腰处横划三刀断线脊骨，在胸口与肩胛生克制化出一矮身划一刀劈掀开肩胛骨，到了此时烤羊操作用刀后。刷上油，先在里面撒上不要过量清洁液料粉，反转到表面撒上稍微地粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒使用说明料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，据地方口味适量增减。到最后在刀口处塞到香葱花把表面转在火面上烤15~20秒，雷鸣出羊过程控制在2分钟时间为最适合。

卸羊

旋转手柄向上左手握着“Z”弯处,右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传

动槽中冲出出来,欺身举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根,从下方割开,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳两个手柄潜近烤羊尾盆腔骨,左手捉住颈骨.两手同时又想到烤全羊放进去垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊清洁液竹制托盘内,以最快速度回到餐桌上,让顾客食用到适宜口感的烤全羊来。这座卸羊过程控制在2分钟左右吧,确保能在5分钟内把烤全羊呈在顾客身旁的餐桌上。

做法一、

配料：

黄色羯羊………1只葱段……………250克姜片……………250克精盐……………30克

花椒……………75克酱油……………150克大料……………75克糖色……………150克

小茴香末………75克香油……………150克

制作方法：

1、将羊杀羊，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，掏出内脏，刮洗干净，接着在羊的腹腔内和后腿内侧肉质厚的地方用被刀割若干小口。

2、羊肚放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐推擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐更入味。

3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩钩住了皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入晚几天烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，为了劢装烘烤时流出的羊油，太约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时接过。

5、食用花生时先将整羊卧放于架上的木盘内，羊角系上红绸子布，抬至餐室外请宾客怎么欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条状装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块三个盛盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随往蒙古刀上桌。

特别注意：

烤全羊的制作那些要求严不，要选用天然1-2岁的内蒙古黑色大头羯羊，经由被宰杀、腊鸭、煺毛、盐腌制、调味后，再挂入烤炉内，封住口用文火烤能成熟，成品色泽黄红、油光，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，独具风味。

做法二、

烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。一般而言，生烤法提出的成品口味更香浓。下面推荐两种烤全羊的制作方法，希望都能够对你所帮助。

各种烤全羊的做法：1.选用草原上散养的、毛色鲜亮的、体重在15千克500左右的绵羊被宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛，内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧皮薄肉嫩的地方用被刀割若干小口，用盐1500克推擦进味。2.羊肠脏放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。3.鸡腰用铁棍插入到腹内，胸部朝上，四肢用铁钩拉断，皮朝上，刷上酱油稍稍储存时后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上，挂入提前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆，用处盛装烧烤时溢出的羊油，以防落向炭火中导致冒火星），烤2-3小时至羊皮不变色泽金红时取出，配上辣酱、孜然味碟食用鸡蛋。

迷宗烤羊的做法：1.同样的中,选择品质上乘的绵羊1只，明确的前面可以介绍的方法被宰杀，去掉内脏后用淡盐水浸泡1小时，然后捞出羊体擦干净膜的水分。2.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀，放进去羊的肚子里。3.新疆辣椒面面、味精各30克，兰州孜然粉70克，鲜姜汁300克，圆葱汁500克，生粉150克，鸡蛋8个，盐75克，面粉200克拌成糊，分布均匀地涂抹在全羊的身上，放入烤箱内（150℃-200℃）烤4小时，取出后配搭韭菜花酱、椒盐、孜然粉料孕妇食用。

做法三、

●山东烤全羊

1、把香料包、小葱、红枣、胡椒、枸杞和干葱制作料汁。

2、把花生油、盐、花椒、鲜姜、洋葱、辣椒粉能制作调色油。

3、将宰杀后洗净的纯山羊放入料汁中浸泡一段时间30十分钟，再随意放置在木炭炉上进行烧烤，见羊胴体外表稍干再将溶液配制好的调和油在羊胴体上能均匀刷漆，待羊胴体呈油亮金黄色，即可可食用。

●秘制生烤羊排

▲秘制手抓羊肉的做法（一）

√原料：生羊排（不宜过早选用太嫩的，最好选择30斤左右吧的活羊的羊排）750克。

√调料：孜然粉5克，辣椒粉5克。

√腌羊排料：蒜香粉15克，盐不要过量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋葱丝15克，香料包1包。

√制作过程：

1、将羊排顺肋骨一根根切开来，截成30厘米长的段，冲净血水，加腌羊排料腌渍15分钟。

2、将腌好的羊排挂在烤架保险带上，后再放入后烧烤炉中（用烤鸭的挂炉表就行，也可以不用烤箱，注意一点的是要降低温度至160度左右，但口味是没有火烤的香），刚开始温度为180-200度，烤15分钟后再将温度升高到260度500左右烤太约5一个小时，中间翻2次，然后把转小火再继续烤15分钟以内，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，即可尽数烤架放入后盘内上桌。

√可以制作关键：

1、羊排腌渍要透，但不能太咸。

2、餐前羊排可延后多小火慢烤几份，烤到八成熟，客人点菜吃饭后再起烤炉烤熟，节约时间。

烤全羊的做法

1.

选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物

2.

再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其焦渴难忍时，端来掺有其它作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。会如此疼时三次，羊身上的作料味就越加浓郁了

3.

将羊被宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在上用的炉灶里急速旋转烘烤，至使出油，凝固即熟

▲秘制烤全羊的做法（二）

√食材：羊排1000克

√调料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果1只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克、香料包1包、孜然粉5克、孜然粉5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克、色拉油2千克。

√做法：

1、将配料中的绝大部分用料，震碎后做成蔬菜汁，然后把浸进所有的香料，调去老抽、生抽、盐、味精调制成汁。

2、羊排盛有以下调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35-40二十分钟至八成熟

3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，接着后放200℃烤制10分钟掏出。

4、上面撒上孜然粉、熟白芝麻即可秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，但打汁后相互浸透香料，那样的话去处理可使羊排更易更入味。

5、腌后然后烤，颜色帮一下忙定忍不住，而且烤的时间短了里面肯定不熟，炸至八成熟再烤，延长了制作。

蒙古族烤全羊的由来

烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族全程接待贵客的那道名菜。色、香、味、形俱全，别有一番滋味。烤全羊缘于蒙古族。其历史渊源能追溯到很远。据考古资料可以肯定：“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区，不仅仅发现自己古代人类不使用过的灰烬，而且也有烧过的骨骼。考古报告说：“鄂尔多斯人早就可以使用火?在沙地上挖坑?烧食一只野兔的野曾。”《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世纪即元朝时期，肉和鱼方法和饮膳都已近了如此大设计改进。《朴通事·柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细点的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。”反而制作复杂讲阴阳，并且用了专门买的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩闻名京师，名气不大，甚至连连厨师嘎如迪（蒙古族）也很名气。清末民国时期至使解放初，各地王府中还有一个烤全羊。解放后，而且重新恢复了这道名菜，但是有了许多改进。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝庆祝寿辰、喜事即将降临时用来接待高贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所可食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上在内年节集市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖吆喝烤全羊的。烤全羊既可整只可以卖，又可区域分割零售，倍受各族消费者青睐。

菜品特点

烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最蓝色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉软绵鲜嫩，羊肉味香气扑鼻，颇有滋味浓郁，极具特色。

吃法

吃烤全羊时用刀切片醺精盐或孜然、辣椒、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等，以个人喜好而食。要是是在内蒙做客，主人一般是敬马奶酒的，内地人吃烤全羊，喝啤酒是很爽的事。

马家浜烤全羊做法：

主料：嫩羊一只（去头，蹄，内脏。远古时期的新疆做法会留头是为全羊的绝对好看）。

配料：这里应该是秘密啦。

醮料：独家出品秘制。

做法：

1、将配料按远古时期比例调配在一个料盆内，备用；

2、将木炭烧热；

3、将羊用铁钎穿起，头部用铁丝绑在铁钎上；

4、将备好的配料均匀地用毛刷刷在嫩羊上，再涂刷上一层植物油；将四只腿与后腿部分、肉厚实的地方，用刀子随羊肉纹理划几道口子，将料灌刷在里面；

5、上烤架开始烤制，总共每五至十分钟换另一侧翻烤；据羊的大小，约烤制后小羊差不多在3~4小时左右，待皮失去弹性翻起时即可食用花生。尽量掌握火候，烤过了变会懈口。

6、打算好刀叉、手套、切下肉醮料吃表就行。

烤全羊菜品特点：

烤全羊是目前肉制品饮食中最是健康最绝对环保最蓝色的的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉软绵鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，很是嫩爽，独具一格。

烤全羊的制作方法：

1.将羊杀羊，用80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，去除内脏，刮洗干净，后再在羊的腹腔内和后腿内侧肉质厚的地方用被刀割若干小口。

2.羊胃囊放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐反复擦拭入味儿，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐进味。

3.将羊脑用铁签别入腹下，胸部朝上，四肢用铁钩刮住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用处盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时接过。

5.食用时先将整羊卧放于铁制的木盘内，羊角系上彩绸布，抬至餐室请宾客欣赏人后，由厨师将羊皮剥下切成小条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块三个盛入盘中，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。

巴西烤肉

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g

自己制作：将牛肉切成78厘米厚用铁杆脱掉表面上放少许大盐,放大火上快速转动烤10至20一个小时即可

将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀空间切割法功以牛肉长为标准,宽66厘米左右,切割空间4块再用铁杆穿成半圆形,再广泛分布撒上20G的大盐,尽量撒法一定要能均匀,然后把再起火烤,火温在350度左右吧.

茄汁烤牛排

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g蒜油60g

制做：将牛肉支付宝冻结后用西餐刀编缉成5-7亳米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可

酒香烤牛肉

主料：排过酸的牛肩峰2.5KG

调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g

制做：将牛肉用叉子先刺满洞后不容易更加入味,再把上面调料按比例后放牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上旋转烤5小时70左右再试一下.

烤培根

主料：烟熏味五花肉2.5KG

调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

自己制作：将鸡肉切成76厘米厚2.53厘米长方形放入同比例的调料卷入其中烟熏火烤和五花肉内放中火上旋动烤5至10分钟再试一下

风味烤鸡腿

原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁注意适量。

自己制作：鸡腿去骨摊下来，撒适量盐.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟退去)时把鸡腿放在旁边烧烤架上.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至左右两面烤的即可解决。

用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时是需要再控制火候以防意外肉烤糊；如果没有能可以买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。

烤全羊

有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。相对而言，生烤法做出决定的成品口味更醇香。下面推荐两种烤全羊的制作方法，只希望能够对你极大帮助。

原始烤全羊的制作：.选用天然草原上放养的、毛色发亮的、体重在1540千克左右吧的绵羊现场宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛，内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧皮厚的地方用针扎若干小口，用盐1500克搓擦入味儿.羊胃囊放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆葱、芹菜、胡萝卜各500克震开口子.羊尾用铁棍插入肚，胸部朝上，四肢用铁钩刮住，皮朝上，刷上酱油略略存放后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上，挂入延后烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆，为了盛装烧烤时渗出来的羊油，以防没入炭火中造成冒火星），烤2-3小时至羊皮转换成色泽金红时取出，配上辣酱、烧烤味碟孕妇食用。

迷宗烤羊的制作：同时选择品质佳的绵羊1只，通过前面详细介绍的方法宰杀，去掉后内脏后用淡盐水侵泡1小时，然后捞出羊体擦干净很薄的一层的水分.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀，盛有羊的肚子里。3.新疆辣椒面面、味精各30克，兰州孜然粉70克，鲜姜汁300克，圆葱汁500克，生粉150克，鸡蛋8个，盐75克，面粉200克拌成糊，能均匀地直接涂抹在全羊的身上，放入烤箱内130℃-200℃烤4小时，拿出后配搭韭菜花酱、椒盐、椒盐料可食用。

1、碗蒸羊羔肉

推荐指数：

烹饪用料：

羊羔肉面粉大葱鲜姜香菜盐味精花椒大料油植物油

烹饪方法：

1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，再加花椒大料油和适量面粉拌搅匀后盛有小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，接着隔水蒸表就行。

2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人象配干粮馍食用花生。

2、手抓羊肉

推荐指数：

烹饪用料：

羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g姜20g料酒5g精盐10g胡椒10g蒜泥5g食醋3g小茴香5g

烹饪方法：

1、讲羊肋条切成条放入后水中浸泡去掉后血水。

2、葱切段，姜切片备用。

3、将锅中加水盛有浸泡一段时间过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，除用小火煮1.5小时。

5、加食盐等，待肉质酥烂，再捞出装盘。取三个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉在一起上桌即可解决。

3、烤羊腿

推荐指数：

烹饪用料：

羊腿肉1条盐20g胡椒粉少许胡萝卜50g芹菜25k黑胡椒25g牛肉汤、油少许。

烹饪方法：

1、将羊后腿清洗干净后，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，后再用刀尖把羊肉扎几刀，左面放进去大蒜瓣，放入烤盘。

2、把胡萝卜、芹菜切片，在一起放入后油锅里煸炒出香味，撒在羊腿上，接着放入烤箱。

3、烤至七长大成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可解决

4、清炖羊肉

推荐指数：

烹饪用料:

羊后腿后者寸排及那些带骨羊肉1kg土豆100g青萝卜100g胡萝卜50g葱、姜、花椒。白胡椒适量表就行

烹饪方法:

1、烤羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，一并加入花椒适量（怕吃花椒的也可以用纱布包下来，花椒能很好能去掉羊肉是膻味）用大火加热。

2、羊肉着边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍裂，萝卜土地等去皮后切大块。

3、姜建议拍的很碎，那样的话姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即暖胃又美味。

4、讲全部材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火渐渐煲，大概1分钟以下。

5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，pk加点香菜再试一下。

5、砂锅寸排

推荐指数：

烹饪用料:

滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角姜葱蒜八角花椒

烹饪方法:

1、羊肉切成块，焯烫备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

2、砂锅内火大，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入到适量高汤，放进去料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲两个小时再试一下。

3、出锅前盛有青红椒角。淋少许麻油。盛有烧好的砂锅内。

6、什锦羊肉

推荐指数：

烹饪用料：

羊里脊或黄瓜条（羊里脊中的一部分）200g精盐3g鲜姜2g鸡油100g（分次用）青红椒角50g玉兰片50g绍酒少许味精3g

烹饪方法：

1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各26厘米）。姜切成碎末，玉兰片收去放入，搅拌均匀。

2、把大炒勺放到旺火上，倒入水鸡油，吧搅拌均匀的里脊块等倒入水炒勺，翻几下（约10秒钟）然后再把姜末放入，不断大火翻炒，放点鸡油即可。

7、闷汁羊腿肉

推荐指数：

烹饪用料:

羊里脊1000g食油100g番茄30g蒜瓣30g生姜30g香菜30g姜黄粉3g丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g精盐适量干辣椒少许

烹饪方法:

1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻后，番茄洗净，沸水烫后皮剥，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

2、郭烧热之后倒入水食油，待油温六晚熟时，后放羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时后放姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入后剪过的羊肉块，用文火闷至九能成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟以后即可食用。

8、清炖牛腩

推荐指数：

烹饪用料:

羊腩500g葱段25g姜片5g青蒜丝5g黄酒15g细盐12g味精2g芝麻油10g花生油35g

烹饪方法:

1、将羊肉洗净，切成43厘米方块。

2、砂锅置旺火上烧热，用油锅后放进去花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入后羊肉块抄志羊肉外皮猛缩变色，即加入到黄酒，清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，塞入汤盆表就行。

9、红焖羊腿

推荐指数：

烹饪用料:

羊腿肉100g红辣椒、花生油各50g蒜瓣、绍酒、酱油各10g湿淀粉20g精盐味精香油葱姜少许

烹饪方法:

1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8晚熟，捞出、晾凉后，切成4厘米的方块。

2、炒锅后放花生油，先继续煸炒红椒片、蒜片，然后把放进去羊肉，倒入水煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾薄芡，淋香油再试一下。

10、浓汁羊排

推荐指数：

烹饪用料:

滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均易）13公斤，意大利通心粉（penne）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。

烹饪方法:

1、将材料能均匀水配，浸泡羊肋排好一会儿或一天。

2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用

3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，参加红酒，后再以中火煎3分钟，进22035°c的烤箱烤15-20分钟，借用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用鸡蛋。

11、灵武羊腱

推荐指数：

烹饪用料:

滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g细香葱50g薄荷叶20g柠檬1个香草酱3g干白葡萄酒50ml糖15g柠檬汁、蒜10g认识兰花适量蔬菜水20ml

烹饪方法:

1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁细备用。

2、小火炒香干面包渣，再加香草酱、姜蒜末、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒能均匀后，覆满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C好是）收起后静置20分钟10-5二十分钟。

3、锅烧热，用黄油翻炒小洋葱粒，至出味后再放剁成泥的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，搅动鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放进去并搅匀在汁中。

4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可解决，也可以不据要顺骨缝切成大小有所不同的羊腱块装盘。

12、飘香羊脖

推荐指数：

烹饪用料:

羊脖子一只1.340kg青萝卜0.4kg生姜20g葱50g红辣椒5g花椒10g

烹饪方法:

1、羊脖子浸泡一段时间洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

2、调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后后）切片，佐以蒜片，撒点花椒去掉。

13、灵武羊腿片

推荐指数：

烹饪用料:

烤羊肉切片芹菜、生菜叶各150g胡萝卜200g生菜油、大蒜片各50g酸白菜、红菜头丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g精盐、白醋各适量

烹饪方法:

1、清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少量白醋。

2、胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉互相放在旁边羊肉上，将蒜片附着羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

3、在平底锅中放进去少许油加热，油温150℃左右吧，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5几分钟翻面剪制，注意煎至金黄一面再翻面，不要断断续续翻滚。

4、将两面金黄的羊腿排放入盘中，食用花生时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。

14、蒸羊腱子

推荐指数：

烹饪用料:

羊腱子500g葱末10g蜜枣16枚姜末10g料酒15g胡椒粉5g精盐10g白糖15g味精2g淀粉30g

烹饪方法:

1、将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去膻气味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒。精盐。葱末和味精。等到汤汁浓缩而成时盛出来。

2、取大腕1个，将16枚蜜枣摆满碗底，把烹烧上味的羊肉胡乱堆放在上面，入笼用微火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白造成不可挽回的后果花环，中间汤芡即可（葱勿多放）

全羊我们是需要都用到。葱花一碗，香菜一斤，辣椒面半斤，生姜适量，花椒适量，干辣椒适量。

做法:

1.用清水将全羊浸泡后一小时后，用开水腌渍，放入生姜、葱、花椒、干辣椒，香菜和适量盐。开水没过全羊，腌制后一小时。

2.用铁丝将全羊固定不动在铁架子上，在烤炉里加火把羊放里，十分钟后刷油三次。再烤十分钟用刀在羊身上扎孔更方便血水渗出来。不时刷油烤两小时再试一下。

3.直接烤后，辣面子、辣椒粉各一半和适量盐兑水和稀刷在羊身上，烤十分钟正式出炉。

4.已出炉后撒上孜然、葱花、香菜，即可孕妇食用。