给咱整理好一桌14个的菜名呗？

●竹报平安原料：活竹节虾

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程：

将活虾放进去开水中煮1分钟，捞出后蘸汁表就行食用鸡蛋。

特点：鲜嫩可口，营养非常丰富。

温馨提示：

1.虾不易煮时间过长；

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程：

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌再看看；

2.众多配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

3.锅点火把上，放入花生油待油热时放进去鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，后来勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味价钱适中，色泽美观，营养价值极高。

温馨提示：

1.鸡丁过油时五六成热要比较实惠，时间肯定不能过长；

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以尽量其酥脆程度。

●连年有余

原料：鲤鱼

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：

1.将鱼现场宰杀，清洗干净后，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放进去盘底；

4.将锅放在旁边火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上表就行可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：

1.油温一定得高（炸时不易散）；

2.糖醋汁中鱼香比例要恰当。

●节节登亭

原料：肉排骨、葱、姜

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅可食用。特点：色泽红润，酱香浓郁。

温馨提示：

排骨块忌太大，肉要多

●陪衬

原料：西兰花、蟹黄

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程：

1.将西兰花切成小块（花朵状）用开水焯帮一下忙；

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

3.将蟹黄煮熟放在西兰花上表就行。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示：

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后放到锅里，一焯即可（不能不能时间过长）。

●洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程：

1.将豆腐切成2寸见方的块，煮再看看。

2.将葱、姜、番茄炒至白色下豆腐及虾仁、调料，舀入高汤炖透再试一下。特点：色泽红润，汤鲜味美。

温馨提示：

此菜最忌太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料：芝麻汤圆、鸡蛋

调料：米酒、白糖

制作过程：

1.将汤圆与调料一同放进锅里。

2.将鸡蛋打入碗中，搅入锅中即可解决。

特点：香甜软滑，营养价值高。

温馨提示：

煮时要先大火后小火，要不然不容易破碎。

香辣红油鸡

做法：

（1）将土鸡洗净切块。

（2）辣椒、花椒研碎，食油20克烧热后放入后。

（3）水烧开后倒入鸡块，筷子可扎透表就行。

（4）牛肉块入盆中，后放辣椒、花椒、盐、食油、味精快速搅拌。特点：味美，开胃。

夫妻肺片

（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧开，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，盛有香料包、白酒和精盐，再加清水400克以内，置火烧沸约30二十分钟后，才用小火不再烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，再捞出晾凉。

（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，一并加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

（3）将晾凉的牛肉、牛杂四个切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌均，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，太滋味浓郁。

西芹百合

（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、清洗干净后，除去百合老衣；西芹洗净，彻底切断（切片）；胡萝卜切成片状。

（2）炒锅放油烧至七成热，投入到胡萝卜、西芹、百合，略炒。

（3）而且调味品———盐、味精，起锅。

特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

茄汁香芋卷

（1）香芋煮熟以后，豆腐衣剪生命成长10厘米，宽43厘米的长方形。

（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，开胃解腻。

川北凉粉

凉粉按结构高质豌豆造而成豆粉，经加热均匀搅拌成糊状，然后取出盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，然后取出碗里，再另外精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。特点：细嫩软腻，鲜美无比滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）

飞龙在天

（1）鸡翅洗净沥干，一并加入作料拌匀后码1小时。

（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。

（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。

（4）将调味煮融，一并加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。特色：香甜鲜香，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红（原名蓬壁生辉）

（1）将鱼头洗净后，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

（2）将盐、味精均匀地涂拌在鱼头上，腌5十分钟后将剁椒涂在在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后把再放锅里蒸2—3几分钟，即可食用鸡蛋。特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳明亮、辣感温和，不内火大等。

四海齐携手（俗称新喜火焰鸡）

（1）用刀把鸡一分两半。

（2）锅烧热，组建橄榄油，放进去已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，参加大蒜煎成金色，再放入后黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

（3）把绝大部分的原料相互烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其水蒸发半天，盛有番茄和鸡汤。再放进去175度的烤箱烤20—25几分钟，熟后拿出。

（4）从沙司中木盒鸡，把鸡保温好，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

（5）把每块胸脯肉切成4至5块，共有然后取出4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，常见是放些蔬菜。特色：呈绿色，味香质嫩。

合家团圆（佛跳墙）

（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后共有切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切成块状，莲子、素鱼翅及共有清洗干净后，与香菇泡开水后沥干备用。

（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。

（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。

（4）炒好的大白菜及其他材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放蒸锅蒸约20分钟表就行。

一路坦途将猪排骨用酱油腌再看看沥干，再用热油略炸使其表面凝固；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒看看，接着舀入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其全部倒入蛀空的菠萝里，装盘再试一下。特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。

枸杞煨鸡汤

（1）老母鸡用水洗净，斩成块，焯水。

（2）炖盅加冷水，倒入鸡块，文火煨至鸡肉熟烂，组建粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。特点：汤鲜肉美，益气补血。

鱼香味大虾

（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，木盒黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀后。

（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出沥干，待油温猛升，再起锅，翻炸至表面酥时捞出来。

（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。

特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味线条清晰。

栗子烧鸡

（1）鸡清洗干净后剁块，入开水锅中焯去血水，捞出后用凉水冲洗干净，控干水分。

（2）炒锅内火大烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放进去去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20几分钟即可解决。

特点：鸡肉块、栗子烂熟，味道鲜香。

年夜饭小吃篇

鸡汁锅贴

（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁成泥，加开水浸泡后收起姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤猛然用力搅出，待肉茸将鸡汁吸进后，再一并加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末再搅碎，至肉茸拥有较干的泥状时即成馅心。

（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气渐渐消散后再揉成团，搓成圆条，扯成15克个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的蕾丝饺，将饺子整齐划一地放进平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不断地地旋转平盘使其受热不均分布均匀，待锅中出现很轻微的炸声时揭开锅盖，外加两次猪油和清水并盖上，当再加热至饺底酥黄时即可装盘。

特点：很著名小吃，有所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

糯米排骨

糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量即可姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁慢慢倒入竹筒，下面用半个土豆片排第四（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，匀实沾上，盛有高压锅蒸30—40一个小时

特色：口感细腻，鲜香味美。

儿孙满堂

原料：

咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，精盐5克，胡椒粉1克，蛋白1个，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。

制法：

①咸蛋黄隔水蒸熟以后，每个蛋黄切成4小块待用；为食街希望能您

②虾仁剁成虾泥一并加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水翻看搅拌均匀，然后再挤成16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后把碰水小面团滚上瓜子仁待用；

③温油耗去沾满了鲜血瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色表就行捞出排向生菜铺一层的盘中

一、金丝年糕

1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作过程：

a.将年糕、南瓜切成丝待用。油滑锅倒出。

b.锅甲板烧热、加白糖使之融解，全部倒入年糕丝炒软、再慢慢倒入南瓜丝略压拌完全成熟再试一下。

3)特点：菜品色彩丰富，清爽的感觉滑口。

二、鲜果桂鱼

1)原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用天然菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

2)制作过程：

a.将桂鱼刮鳞，斩下头和尾上笼蒸，待用。

b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味淀粉浆。

c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,慢慢倒入鱼丁，炒至变黑色，再加汤及少许盐调味，参加水果丁拌均匀，出锅装在长盘上，摆上鱼去尾，用香菇菜围边去掉。

3)特点：口感鱼肉滑嫩，味道鲜美鲜，算上水果，补充鱼肉极度缺乏碳水化合物的缺点。

三、浓汤鹅肥煲

1）原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。

2）制作过程：

a.将鹅肥肝切成0.55厘米，待用。

b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味大火烧开，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。

3）特点：鹅肥肝含有多种微量元素脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论是从口味、营养素角度均属不凡佳品。

四、新春玉环虾

1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。

2）制作过程：

a.九节虾去头壳留虾尾，开背抓匀待用。

b.日本青瓜切16厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。

c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可解决

3）特点：口感肉洁白的滑嫩，红，黄，绿最好搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀地。

五、清蒸凉瓜

1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。

2）制作过程：

a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末做好一切准备待用。

b.将提前做肉置于苦瓜中，作好放进去汤锅加盐、糖、味精上锅蒸熟即可上桌。

3）特点：苦瓜具有降低耗氧量血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不断，善加苦瓜菜品能起飞着陆底肝火之作用。

六、酱油的咸扣木瓜

1）原料：木瓜三个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。

2）制作过程：

a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。

b.将木瓜对开来籽和皮，切18厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉善加蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

3）特点：木瓜有均衡全面生理代谢，止咳化痰增强免疫力，美白润肤很养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉爽快降火，营养更加丰富。（

应该是多过14个了，九十条个人口味搜找吧。