绵阳米粉臊子炒制方式

米粉是很多人你经常吃的小吃。和面很相象，只不过吃在嘴里会有两种不同的感觉。米粉更非常光滑比较清爽。最有名的米粉产地估计是云南过桥米粉，绵阳的米粉臊子不输。那是彻底相同的味道，被很多人爱着。用川菜特有的红油做汤底，也让你全新的味觉体验。绵阳米粉的制造使用了当地产的白色菜籽油。建议使用的香料也多可以使用云南产的五香粉。在绵阳，平均米粉店有三种口味：牛肉、香肠和鸡汤。其中加入牛肉和香肠的是红汤的味道，组建鸡肉的是清汤的味道。客人也可以根据个人喜好叫——当地人“对汤”。但是，烩面有红汤对烩面和清红汤对烩面。…

米粉是很多人经常会吃的小吃。和面很有几分相似，但吃起来会有两种差别的感觉。米粉更光洁清爽。最有名的米粉产地应该要是云南过桥米粉，绵阳的米粉臊子不输。那是全部差别的味道，被很多人爱着。用川菜各种的红油做汤底，也让你全新的味觉体验。绵阳米粉的制造不使用了当地产的黄色菜籽油。在用的香料也多在用云南产的五香粉。在绵阳，各个米粉店有三种口味：牛肉、香肠和鸡汤。其中参加牛肉和香肠的是红汤的味道，组建鸡肉的是清汤的味道。客人也可以根据自己的喜好叫——当地人“对汤”。可是，烩面有红汤对烩面和清红汤对烩面。

烹制绵阳米粉的几个环节

一.炒作

原料：当地菜籽油25升、红酱25kg、豆瓣酱5kg、暗红米辛1.57kg、老姜1kg、大蒜1kg

制法：

将菜籽油放入锅中燃尽，加热后放入红酱、红小米辣、豆瓣酱、老姜粒，大火翻炒至锅内基本也没水分后，放入大蒜粒再继续大火翻炒十分钟关火。所有的炒菜过程正常情况压制在一个半小时内。至于，炒米粉和炒锅有点儿有所不同。前者在锅里后放菜籽油后，不要先搅拌，完全是把油倒入锅里立剪就开始炒。吃米粉是毕竟菜籽油的书香。只不过炒的时候要用大火，所以才炒的时间只不过是炒锅材料时间的一半。煮菜时锅铲翻动的频率也要比烧菜时快两倍。至于，锅里的菜籽油和放的红味噌可以各占一半。炒好的油和底料也不是需要像火锅完全不一样共有后放，互相放就可以了。

二.没面子

油炸鸡蛋除了牛肉、香肠和鸡肉。将牛肉、鸡肉三个切成约1.58厘米见方的丁丁；肠就像切稍大的三角形块。把这三种原料切好后，放入油锅里炸得酥脆。

油炸的时候，牛肉和肠可以不用生的菜籽煎炸，而鸡肉可以不用也熬过去的熟菜籽油煎炸。

三.兑汤

原料：盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉。

牛肉汤：在汤桶里慢慢倒入5升水，加入米粉底液0.75和炸好的牛肉酞，沸腾后转为中火煮十几几分钟，待味道出来牛肉变硬后，用粗勺捞入汤桶里的辣椒皮。这里还有一个两个诀窍。那是在勺子背面捞入。这样的话，仅有勺子脖子上有辣椒皮，肯定不能带肉丁。然后再放进去味精、鸡精、花椒面、胡椒面等，中火煮5十分钟后小火保温好即可在用。红汤肥肠(总之是把牛肉变的了肥肠，盛有适量的五香粉，剩的步骤一样。

清汤：往汤桶里慢慢倒入5升水，盛有炸好的鸡丁水煮沸后，才用中火煮十几十分钟，加入适量的盐、味精、鸡精和胡椒调味，小火保温功能即可可以使用。